からあげを美味しく作る方法ってどうやるの? [983568138]
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約220gの鶏もも1枚肉の大判からあげと、大判やきとりを挟んだダブルバーガーも! からあげ専門店「からやま」が「からやまバーガー」を本日16日(火)発売
https://netatopi.jp/article/1432291.html 自称料理に詳しいモメンによるレスバトルがはじまるぞ 170度を保てる油の量と
温度が下がらないように少量ずつ揚げる 鶏肉を醤油生姜だれに漬けて寝かせる。
衣にダシや五香粉を加える。 母ちゃんのからあげより美味いのに出会った事ない
作り方教わる前に50いかずに死んじゃった😭 カタクリと小麦の微妙な比率これをマスターするまでに3年 3分揚げて!3分休ませて!1分揚げる!
これこれw 竜田揚げのばあいだが、片栗粉7割コーンスターチ3割入れると冷めたあとでもカリカリして美味しいぞ 割とマジでニンニク
これ入れるだけで肉がジューシーになる 2度揚げ
一度揚げたら休ませて余熱で火を通してもう一度揚げる
大きめの唐揚げのやり方だけど みんな、やわらかくてジューシーなから揚げが好きって言うけど
俺は胸肉の固いから揚げが好き
塩、しょうゆ、味の素で下味をつけて片栗粉を大量にまぶして
160℃で4分、200℃で1分
衣がおかきの様にガリガリになって最高 揚げ物は、量作らないと無駄な準備で
量作ると品質が安定しないので
家でやらないのが1番 「カラッと揚げる」っていうけど「カラッと」ってなんなん?
カリッとじゃだめなんか? スーパーの唐揚げは冷めてても衣がふにゃちんにならないのはなぜ かえし
粗塩
鶏がらスープの素
白だし
ラーメンコショー
白ワイン
カタクリ
コーンスターチ
1年程研究してきて最新のレシピがこれだ >>11
唐揚げの大きさを調節
家庭用コンロで大火力を出せないなら、油の量が少ないなら、それに合わせて肉をあらかじめ小さく仕立て、いちどきに調理する量も少な目、複数回戦に細かく分割
同じことは炒飯などにも言える 衣は市販の奴でいい。安すぎる肉は使わないことと一度にたくさん揚げないのが大事 条件なんてひとつだけや
最低でも100g税抜150円以上のもも肉を使う
それだけで美味いよ
それ以下のクズ肉をどう調理しようが不味いもんは不味い
牛肉だってそうでしょ >>34
カリカリ食感が欲しいなら米粉が良い、米粉は油を吸収しづらい ニンニク推し多いけど使わずに美味しくする方法もあるぞ 醤油と味の素と砂糖少し最低限ならこれ入れて揚げれば旨くなる 家庭じゃ大量の油使えないからしゃーない
天ぷらもそうだが
店のように客の健康無視して大量生産体制にして初めて出来るうまさ >>59
やよい軒とかの店が出してるからあげって高い肉なの? >>41
鶏もも肉はジューシーだけど、鶏むね肉はぱさぱさ食感
おかきのようにガリガリになるのはいいけど、肉汁が逃げてしまっているのでは 揚げた後にタレかけりゃ何でもうめーよな
京香の唐揚げタレのレシピ流出しねーかな、マジ再現したい 最近ついに結論に達したが1にも2にも温度や
160で揚げて寝かせる
次に180で揚げて仕上げる
これだけ 下味とかどうでもよい 皮と変な黄色脂が苦手でむね肉が好きで、皮は引っぺがして筋切りしてカットして砂糖で揉み込んで、しばらくおいてから味付けして片栗粉か小麦粉まぶして揚げると、長文失礼だが自分好みの柔らか唐揚げが出来ます >>64
業者は一括仕入れで安いけど質はそんなに悪くないんじゃね 水分抜いてから調味料で下味を付ける
塩麹、白だし、海鮮だしなんかを入れると
複雑になるゾ 男の一人暮らしで手抜きしたいなら揚げずにから揚げってやつ使うといいよ
5年前くらいに使ったけどおいしかった 料理してると揚げ物って楽な部類だから苦ではない
寧ろ手抜きで揚げ物 中華の誰かがやってた肉に鰹節混ぜて揚げるのは旨味強く感じてうまかった にんにくしょうがすりおろして醤油と一緒に付け込んで
ビニール袋に肉と粉をぶち込んでまぶして揚げるだけ
粉を小麦とカタクリを半々で
油の温度は一定に出来るとなおいい 味付けは適当に拾ってくる
あとは揚げ油の温度次第だわ
家庭だと700mlで4個程度じゃないとカラッとしない >>69
下味はどうでもいいは極論だけど
温度が最重要だわ
家庭なら二度揚げも一つの手 揚げずにから揚げが好きなやつすくないな?おいしいぞ?油使わないから楽だぞ? 肉はスーパの安いやつで十分。
味は醤油酒ニンニク生姜塩コショウ
重要なのは油の鮮度と温度と2度揚げ
唐揚げが美味い不味いは八割が油の扱いと揚げ方だわ。
くっせえブラジル産モモ肉使わない限り肉質は関係無い プロが多用する塩水につけてジューシーにする方法は個人的には合わない
まずくするだけ 皮なしもも肉に味付けはすりおろしニンニクと醤油酒で片栗粉ちょっとだけ
衣は殆んどなしで冷めてもウマイ 2度揚げ以外でカラッと上がる方法ないんか?
衣を厚くするとべちゃっとしてしまう >>97
低音でじっくり揚げてラスト30秒強火
衣の量知らんから成功するかはわからん >>97
よくあるのは普通に揚げて8割くらいの火入れで取り出す
予熱で火を通して最後は高温で揚げる >>98 >>99
そう、揚げるとか焼くとかではなく、食材から水分をどの程度まで追い出すか
焼きそばにしてもそう、焼くというよりはどこまで中華そばをいじめて水分を失わせるか >>97
衣がべちゃっとするのが水分によるものか、油分によるものか >>97
水分に対して粉の量が少ないと何やっても無駄
粉はケチらず大量に使え 大した手間じゃねーんだから2度揚げしろっての。
自分で食っても違いわかるだろうに。 唐揚げ粉は衣がカリッとするだけで中の肉はビチャっててジューシーとは別なんだよな 自分で作るの手間も金もかかるし唐揚げ専門店で買ってるわ >>111
基本自作だがたまに丸美屋の麻婆豆腐食いたくなるし気持ちはわかる >>108
揚げ物結構難しくない?
油の温度も大事だし下味の液体切らずに揚げるとべちょべちょになるし
揚げすぎるとカチカチだし揚げなさすぎると中赤いし
個人的にチャーハンより難しいと思うわ 大量に作る時は選択肢に入るけど1~2人分だと手間も金も割に合わないから
鶏ハムか鶏ステーキで良いやとなる
専門店の作り方はしゅーくりーむのハナタカで見た。ってか全部録画してる 毎回ベチャッとなるのは何でなんだぜ?
フライとかもベチャッとなって上手くいかない >>91
安い奴で十分と言っときながらその安い奴を除外するアホ >>36
割とマジにこれ
にんにくナシはあり得ない
すり下ろしてから入れろ
味付けしてから最低30分は
冷蔵庫で寝かせろ
◢◣ >>125
小麦粉使う時は
小麦粉が湿ったタイミングから時間を置くとベチャっとなるからすぐ揚げること
小麦粉に水分が加わった後は混ぜすぎてもいけない、ベチャベチャの原因
てんぷら作る時でも何でもこれは厳守。てんぷらに関しては「氷水に小麦粉を入れて軽く混ぜすぐ揚げる」というのが鉄板 >>125
揚げた後時間差で食材から水分が染み出してくるから ベチャッとなるのは汁気が多すぎるのでは
どんなふうに作っているのかわからんけど
各種粉にまぶすようにして粉々状態で油に入れれば普通に揚がるような お母さんですら俺が小さい頃と大人になってからで
明らかに揚げ物やハンバーグの腕は違った。
修行がいるよあれは。 外をカリッとさせたいなら中華的な唐揚げが簡単
衣を水で溶かすタイプ
技術要らず ベチャッとなるのは小麦粉が多すぎるから
小麦粉は油を吸うからな
小麦粉を一切使わず片栗粉だけでやれ 温度とか気にするからだろ
気持ちよくしゅわしゅわ鳴ってればそれでいい
ステーキも温度気にして余熱だなんだと面倒なことやってるとまずいからね もも肉ならすぐにパサパサにはならんだろうし、時間かけてじっくり揚げたらいいのかも
衣の水分が抜けたらカラカラになるんだろうし、見た目がおいしそうになったら取り出すでいい気がする 燃えるのが怖くて弱火でやったらくそ不味かった
それからは中火 味は問題なんだが、カラッと揚げた後に内側から肉汁染みてみて食感が微妙になる
二度揚げってこれを回避するためなんか?
なんか二度揚げすると衣がちょい焦げた風味になってあんま好きじゃないんだけど ジュウシーさより冷めてもザクザク重視なら揚げてる途中に肉に包丁入れて水分出しちゃうのおすすめ 二度揚げは・余熱で火を通す(揚げすぎない)・空気に触れさせる・カラっとするでいいことだけだぞ
宗教上の理由以外でやってない奴は次からやってみろマジで >>155
そんなんしなくてもコツ知ってれば二度揚げいらん そうか作り方か
普通は油一杯で揚げてるのかな
油はお肉の半分が浸るくらいにして途中で裏返す
裏返したあとは表面から水分飛んでる感じ >>122
カキフライに火が通ったか?の判別法
油の中にあるカキフライを箸で挟んで
振動が伝わってきたら
火は通ってる合図、なんだけど
多分、唐揚げでも使える判別法だ
◢◣qqq 醤油、みりん、砂糖、日本酒、すりおろし生姜、すりおろしニンニク、唐辛子、胡椒
100%ジュース好みの少々で揉んで30分冷蔵庫に入れとく
ちなみにタレは少しでええからなwジュースとか小さじ一杯でいい 唐揚げ美味しく作るならモミモミ~って歌いながら人のチンコを揉むのが流行った やるき茶屋の唐揚げ好きなんだけど、どこの唐揚げ粉なんだろ もも肉で粉はたいただけの唐揚げやると中から油が滲み出してきてべちゃっとなっちゃうんだよな
対策としては皮全部外して脂肪も綺麗に掃除するのがいいんだけどめんどい
自分一人なら少量作って油が滲み出してくる前に全部食べちゃうのも対策
唐揚げは胸肉の方がいいな さっき作って食べたよ
酒、醤油、赤酒、味の素、生姜、にんにくで下味つけて、片栗粉とコツのいらない天ぷら粉を混ぜた粉つけて揚げた
おいしかったよ >>153
下味つけてよく揉み込んで時間置くと余計な水分がでてくるから一旦水気をしっかりキッチリ切って
衣は塩分無しの水で溶いたのをつけるといいかも
衣に塩分が多いとどうしても焦げやすくなるからね
もうやってたら失礼 今は味の素の「 お肉やわらかの素」を使えばうまいからね 一度軽く揚げてからキッチンペーパーで余分な油を取り
レンジで1分中まで火を通す
油を高温にして30秒くらいカラッと揚げて終わり そんなんより天ぷらを軽くサクッと揚げる方法を教えて欲しい >>184
衣を混ぜすぎないだけ
ダマダマの状態で揚げればサクサクになる ここまで書いてあるのは嘘ばっかりで
上手く行かない原因の大半は揚げ油の量をケチってるせい
揚げ物に使う鍋も大き目がいいその方が油温を高温でキープできる
肉を入れた瞬間大量の泡がけたたましくはじけまくるくらいでちょうどいい温度
肉入れて油の中で静かにたたずんでるようだともう失敗 高温で揚げて衣がいい感じの色になれば取り出す
中まで火が通ってるか不安でも
取り上げてから食べられる状態まで冷める間に余熱で火が入る 肉入れたら浮かぶくらいの油量がベスト
肉が鍋の底につくのは少ない 唐揚げの美味しい揚げ方は3度揚げ4度揚げをするだけ
まず油の中に投入して30秒ぐらいしたら一旦全部取り出す
油の温度が下がってるから温度が上がるのを待つ
その間に余熱で唐揚げの方も中まで火が通っていく
温度が上がったら取り出してた唐揚げをまた投入する
それを数回繰り返すだけで外はカリカリで中はジューシー
でちゃんと火が通った唐揚げの出来上がり
油の温度が下がったまま揚げるからベチャッとしてしかも中が生のままとかなる 100度より高い液体でゆでたら水分は蒸発するわな
そしたらカラカラになるわな 唐揚げだけは買った方がいい
とにかく後片付けが面倒くさい 二度揚げなんて休ませてる間に肉汁が出ちゃうだろ
小さめに作って揚げたそばから食うのが正解 時短コンフィみたいなものだしな実質
何度かコンフィ作ればとり肉の火の入り方覚えられるんじゃないの
逆算含めて 唐揚げは二度揚げ、ステーキは二度焼き
生焼けじゃないレア焼きには必須の行程だそうだ もう書いちゃったからついでに
いきなり高温から揚げないほうがいいぞ
コンフィ知っていれば当たり前だけど
油半分にして揚げるのはこれにも関係している
詳しく書くとどうせパクられるしw ただの教育格差が顕著だったか?年収1000万超えているしw ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています