からあげを美味しく作る方法ってどうやるの? [983568138]
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約220gの鶏もも1枚肉の大判からあげと、大判やきとりを挟んだダブルバーガーも! からあげ専門店「からやま」が「からやまバーガー」を本日16日(火)発売
https://netatopi.jp/article/1432291.html >>155
そんなんしなくてもコツ知ってれば二度揚げいらん そうか作り方か
普通は油一杯で揚げてるのかな
油はお肉の半分が浸るくらいにして途中で裏返す
裏返したあとは表面から水分飛んでる感じ >>122
カキフライに火が通ったか?の判別法
油の中にあるカキフライを箸で挟んで
振動が伝わってきたら
火は通ってる合図、なんだけど
多分、唐揚げでも使える判別法だ
◢◣qqq 醤油、みりん、砂糖、日本酒、すりおろし生姜、すりおろしニンニク、唐辛子、胡椒
100%ジュース好みの少々で揉んで30分冷蔵庫に入れとく
ちなみにタレは少しでええからなwジュースとか小さじ一杯でいい 唐揚げ美味しく作るならモミモミ~って歌いながら人のチンコを揉むのが流行った やるき茶屋の唐揚げ好きなんだけど、どこの唐揚げ粉なんだろ もも肉で粉はたいただけの唐揚げやると中から油が滲み出してきてべちゃっとなっちゃうんだよな
対策としては皮全部外して脂肪も綺麗に掃除するのがいいんだけどめんどい
自分一人なら少量作って油が滲み出してくる前に全部食べちゃうのも対策
唐揚げは胸肉の方がいいな さっき作って食べたよ
酒、醤油、赤酒、味の素、生姜、にんにくで下味つけて、片栗粉とコツのいらない天ぷら粉を混ぜた粉つけて揚げた
おいしかったよ >>153
下味つけてよく揉み込んで時間置くと余計な水分がでてくるから一旦水気をしっかりキッチリ切って
衣は塩分無しの水で溶いたのをつけるといいかも
衣に塩分が多いとどうしても焦げやすくなるからね
もうやってたら失礼 今は味の素の「 お肉やわらかの素」を使えばうまいからね 一度軽く揚げてからキッチンペーパーで余分な油を取り
レンジで1分中まで火を通す
油を高温にして30秒くらいカラッと揚げて終わり そんなんより天ぷらを軽くサクッと揚げる方法を教えて欲しい >>184
衣を混ぜすぎないだけ
ダマダマの状態で揚げればサクサクになる ここまで書いてあるのは嘘ばっかりで
上手く行かない原因の大半は揚げ油の量をケチってるせい
揚げ物に使う鍋も大き目がいいその方が油温を高温でキープできる
肉を入れた瞬間大量の泡がけたたましくはじけまくるくらいでちょうどいい温度
肉入れて油の中で静かにたたずんでるようだともう失敗 高温で揚げて衣がいい感じの色になれば取り出す
中まで火が通ってるか不安でも
取り上げてから食べられる状態まで冷める間に余熱で火が入る 肉入れたら浮かぶくらいの油量がベスト
肉が鍋の底につくのは少ない 唐揚げの美味しい揚げ方は3度揚げ4度揚げをするだけ
まず油の中に投入して30秒ぐらいしたら一旦全部取り出す
油の温度が下がってるから温度が上がるのを待つ
その間に余熱で唐揚げの方も中まで火が通っていく
温度が上がったら取り出してた唐揚げをまた投入する
それを数回繰り返すだけで外はカリカリで中はジューシー
でちゃんと火が通った唐揚げの出来上がり
油の温度が下がったまま揚げるからベチャッとしてしかも中が生のままとかなる 100度より高い液体でゆでたら水分は蒸発するわな
そしたらカラカラになるわな 唐揚げだけは買った方がいい
とにかく後片付けが面倒くさい 二度揚げなんて休ませてる間に肉汁が出ちゃうだろ
小さめに作って揚げたそばから食うのが正解 時短コンフィみたいなものだしな実質
何度かコンフィ作ればとり肉の火の入り方覚えられるんじゃないの
逆算含めて 唐揚げは二度揚げ、ステーキは二度焼き
生焼けじゃないレア焼きには必須の行程だそうだ もう書いちゃったからついでに
いきなり高温から揚げないほうがいいぞ
コンフィ知っていれば当たり前だけど
油半分にして揚げるのはこれにも関係している
詳しく書くとどうせパクられるしw ただの教育格差が顕著だったか?年収1000万超えているしw ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています