嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもパニプリもウェルカム [615980847]

?2BP(1000) · 2022/08/20(土) 09:11:37.46

インド＆周辺国の料理について緩く語るスレ（※活動時間は原則として隔週の土曜午前～）
料理は辛くともスレは優しい世界にしましょう
ただしここは嫌儲板　馴れ合いは慎むこと

世界に米料理は２種類ある
ビリヤニとそれ以外だ
https://www.yomiuri.co.jp/hobby/travel/20220810-OYT1T50110/

前スレ
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもワタラッパンもウェルカム [615980847]
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1659742225/

部室＠料理板
嫌儲インド料理部🇮🇳 部室スレPart.4
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1644622583/

?2BP(1000) · 2022/08/20(土) 09:12:09.22

まずはいつものテンプレ的な

【よく話題に上るレシピ】
・チキンカラヒ
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001335.html
手間はかかるがスーパーで入手可能な材料で作れるので
初挑戦の一品としてもおすすめ
レシピでは骨付きチキンを推奨してるけど
みんな大好きブラジル産もも肉でもちゃんと美味い
・マトンコルマ
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001327.html
こっちは材料集めが大変だが
何気に簡単でやっぱりクッソ美味い
材料の "A" にある水は圧力鍋使うなら要らん
・チキンプラオ
http://minami-indo.com/recepi-chicken-pulao
ビリヤニよりも気楽に作れて美味い
ここのサイトは他の料理も美味いのでおすすめ
無料かつアフィなしでこれだけ豊富なレシピがあるとかケンモメンもﾆｯｺﾘ
・世界一簡単なチキンカレー
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1644627529/116
名前に違わずガチで簡単
スパイスも普通のスーパーとか，下手すりゃ100均でも揃う
「インド料理の自作は面倒くさい」と思ってる人にぜひ試してほしい
・タンドリーチキン
https://dancyu.jp/recipe/2020_00003633.html
コレを作りたい人は多いはず
ヨーグルトの水切り＆肉のマリネに時間がかかるだけで
手間はたいしたことないが美味い
オレガノ加えるとなお良いらしい（部員からの情報提供，Thx）
あとマリネマサラの量が結構多いので，実際にはもう少し肉を入れてもおｋ
・ラムのキーマカレー（南インド風）
https://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1571444822/26
肉料理でありながらタマネギ・ニンニク・ショウガすべて不使用
だから包丁も不要でクッソ簡単に作れる
なのに美味い
・おばあちゃんのビーフカレー（ビーフコルマ）
https://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1607731432/32
部員氏がパキスタン人の友人から教わったという家庭風レシピ
手間はかかるけど必要なスパイスは少なく入手しやすいものばかりなので
これも初挑戦にいいかも
・大根のネパール式アチャール
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1655517910/32
レモンの酸味とゴマの香りが利いた漬物
米のお伴にも酒の肴にもｳﾏｰ

?2BP(1000) · 2022/08/20(土) 09:12:34.94

【僭越ながら自作レシピ】
※少々ゴチャゴチャして見にくいのはご容赦ください
↓ハイデラバード風重ね炊きビリヤニ
https://imgur.com/bEsmDfo.jpg
https://imgur.com/eLpQbTb.jpg

↓南インド風炊込みビリヤニ
https://imgur.com/8Vo4S3y.jpg
https://imgur.com/6xv6usm.jpg

↓簡易版ハリーム（※簡単だとは言ってない）
https://imgur.com/B1VPXdA.jpg
https://imgur.com/mbBV1ZE.jpg

?2BP(1000) · 2022/08/20(土) 09:12:57.09

【食ったらアカン / 食っていいホールスパイス＋αの一覧】
インド料理に入ってる葉っぱとか木の皮とか
食っていいのか悪ぃのかはっきりしろよｵﾗｧ！　って人に↓
https://i.imgur.com/grTdyww.jpg

なおこの画像と自作レシピは他のスレに貼るなり何なり好きにして，どうぞ

?2BP(1000) · 2022/08/20(土) 09:13:16.02

頻出通販サイト＋α

大津屋
https://www.ohtsuya.com
アメ横に実店舗あり楽天やヤフーやアマゾンにも出品してるからポイントが余ってる時にはお勧め
少量だとメール便も対応してるからスパイスが切れたけど他に必要な物が無いような時は送料を節約できる

野澤屋
https://nozawaya.com/shop/
アメ横センタービル地下に実店舗あり
通販サイトだと大津屋とさほど品揃えは変わらないからお好きな方で
実店舗だと青いバナナやパクチーみたいな生鮮食品も売ってる

パドマ
https://www.padma-tr.shop
総じて安いし品揃え豊富
冷凍の肉安いよ

アジアハンター
http://www.asiahunter.com/
インド料理だけには飽きたらず現地の食器や調理器具まで欲しくなってしまった人用
ここで食器を買えば自宅に居ながらインド料理屋で出てくるような食器で食事が出来る

↓ここから先はインド人店員氏に聞いた仕入先↓

ナスコハラルフード
http://www.nascohalalfood.com
ここは肉の質が良いらしい
群馬に加工工場持ってるとか聞いたけど真偽不明

アンビカ
https://shop.ambikajapan.com/
ベジタリアン向けのインド食材店
スパイスが安くてクオリティが良い
1パッケージの最低の量が多いけど頻出のアメ横の店より安くて量が多かったりするから自作頻度が高い人には良いかもしれない
日本語サイトの方からもパクチー、カレーリーフ、ミント、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が買えるように
インドのスナックとかあって楽しい
インドのラム、ビール、ワインあり

tmvsfoods
http://www.tmvsfoods.jp/
通販サイトはやる気が無いけど実店舗はヤバい
店員も客も95％以上インド人で現地感が半端ない
ミントやパクチーは当たり前のように売ってるし青いバナナやドラムスティック、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が売ってる。しかも量り売り
南インドのアッパムやプットゥみたいなティファン用の粉も売ってる（通販サイト探しまくったけど売ってるのは見たことない）
ケウラウォーターやローズウォーターもネット通販で見ないブランドのが実店舗で売ってる
店員氏曰く「電話かけて注文で1万以上で送料無料だよー」って言ってたけど俺には日本語レベルがどれくらいか予想出来ない相手に電話をかける勇気が無かった
誰か試してみてほしい

?2BP(1000) · 2022/08/20(土) 09:13:37.17

インド（含む周辺国）料理のレシピブック

インド総合
・「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理　／　ナイル善己
・南インド料理店総料理長が教えるだいたい15分! 本格インドカレー　／　稲田俊輔
・だいたい1ステップか2ステップなのに本格インドカレー　／　稲田俊輔
※塩の量が少し多め？
・家庭で作れる東西南北の伝統インド料理　／　香取薫

南インド
・家庭で作れる南インドのカレーとスパイス料理　／　香取薫
・南インド料理とミールス　／　ナイル善己
・作ろう！　南インドの定食ミールス　／　玉置標本（現在Kindle版のみ）

ネパール
・ダルバートとネパール料理: ネパールカレーのテクニックとレシピ、食文化　／　本田遼

スリランカ　
・家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理　／　香取薫

ベンガル
・ベンガル料理はおいしい　／石濱匡雄　ユザーン
※塩加減がおかしいレシピがあるとの部長からの報告があったので塩の量については要注意
・ベンガル料理が食べたい　／石濱匡雄　ユザーン

西インド
・西インド料理はおもしろい　／マバニ　マサコ

バングラデシュ
・バングラデシュの家庭料理レシピ１・２（同人誌）／バングラデシュの家庭料理を食べる会

南インド＆ネパール＆スリランカ
・南インド、ネパール、スリランカ 3つの地域の美味しいカレーミールスダルバートライス&カリー　／　小此木大　本田遼　濱田祐介

ビリヤニ
・ビリヤニとびきり美味しいスパイスご飯を作る!　／　水野仁輔
・本格カレーとビリヤニ　最速レシピ　／　香取薫

?2BP(1000) · 2022/08/20(土) 09:13:54.83

テンプレ以上
それでは今週もごゆるりと

2022/08/20(土) 09:14:32.81

セブンのビリヤニワクワクしながら食ったのに全然うまくなかった

2022/08/20(土) 09:14:36.41

結局スタンダードなクミン、コリアンダー、ターメリックの組み合わせが一番美味いとわかった

2022/08/20(土) 09:16:27.13

自分で作るのは面倒くさいから
嫁にこのスレの住人になってもらうわ
まだ独身だけど

2022/08/20(土) 09:17:11.74

>>8
ググッたらゴミってわかるじゃん

?2BP(1000) · 2022/08/20(土) 09:18:05.09

>>8
アレは「インド風ジャンバラヤ」だったね……
>>9
その３つはマジ偉大
>>10
その日までこのスレがもちますように

2022/08/20(土) 09:18:20.55

クミンホールと玉ねぎ炒めてあとはエスビーの赤缶でOK

?2BP(1000) · 2022/08/20(土) 09:19:26.10

>>13
それもアリよね
そこから好みのスパイスだけチョイ足ししてもいいし

2022/08/20(土) 09:20:53.28

副都心でビリヤニ美味い店教えろ

2022/08/20(土) 09:22:28.61

この冷凍チーズナン美味いらしいけど食った人いる？感想頼む https://item.rakuten.co.jp/hariom/3003/?scid=wi_ich_androidapp_item_share #Rakutenichiba

2022/08/20(土) 09:25:04.52

>>8
そうか？
セブンのカレーフェスで出てきたビリヤニ、まあまあイケてたと思う
ご飯の感じがちょっと違うだろうけど

自分は一人暮らしで今ちょっと病気で「辛のものはダメです」と言われているので
ホールで香りづけしたプラオをときどき作って食っているのだが、なんか気の抜けたカレーみたいで
イマイチどころの話じゃない。
セブンのビリヤニの米はぜんぜん辛くなくてきちんとスパイシーで
玉ねぎかトマトの甘味も十分あって、あれどうやってつくってるんだろと思ってしまった。

実際、クミンのパウダーとかちょっと入れるだけでけっこう辛くなるものなので、
クミンの味もカルダモンの味もしっかり入っているのに辛くないってどうやっているのだ？？
と真剣に考えている

2022/08/20(土) 09:28:56.06

毎週変わり映えのないこと延々書き続けてそれをコミュニティだとかコミュニケーションだと思ってるんだったら人としてもう終わりだよ
脳が壊れてる

2022/08/20(土) 09:30:01.10

インド料理ってヨーグルト使いまくるんでしょ

2022/08/20(土) 09:31:29.39

白ごはんにプレーンヨーグルトかけて食べるトルコ人よりはマシだと思います

?2BP(1000) · 2022/08/20(土) 09:34:34.19

>>17
チリ抜きで辛くなるってのはちと妙だな
もしかしてガラムマサラ使ってるならそれにブラックペッパーとかが入ってるのかも
>>19
はい
>>20
インド人も食うぞ

2022/08/20(土) 09:38:38.15

>>21
俺も、クミンパウダー自体は辛いものじゃないと思ってたんだが、
エジプト風のモロヘイヤスープつくろうと思ってクミンパウダーちょっと入れたら「うわ辛い」と
なった
油で炒めた場合はそれほど辛みに寄与しないとかあるんだろうか。。
実際、インドカレー作るときって、チリペッパーなしにしたらコショウの辛みしか
ないしなぁ。。。不思議なんだんわ

ビリヤニだとカレーの上に米乗っけちゃうので、濃厚なスパイシー成分だけ吸い込んで
辛みは吸い込まないとかあるんだろうか。。。とかいろいろ考えちゃってる

2022/08/20(土) 09:38:38.48

今週のおすすめのおやつは「パニプリ」かあ・・・

2022/08/20(土) 09:41:44.58

なんだよこんないいスレあったなら早く教えてくれよ

2022/08/20(土) 09:43:15.31

>>20
夏場の食欲落ちてる時はカードライス（ヨーグルト飯）良いぞ
レモンライスも美味い

2022/08/20(土) 09:43:42.85

バターチキンカレーとかにかかってる白いやつってサワークリームだよね？
どっか売ってるスーパーとか知らない？

2022/08/20(土) 09:43:51.40

久々に大津屋サイト覗いてみたらスリランカ系増えとるんやな
ゴラカとか直ぐ売り切れるからまとめ買いしとったわ

?2BP(1000) · 2022/08/20(土) 09:44:04.76

>>22
謎すぎる
クミンパウダー自体に辛味はないはずだから
他の要因だと思うんだけどね
>>23
「おすすめ」って訳ではｗ
ちなみにスレタイの料理３つ目は
・「カレー」や「ビリヤニ」でないもの
・過去に使ってないもの
って条件でランダムで選んでるので
デザート類が多いのは確か

2022/08/20(土) 09:45:25.04

>>1
部長さん乙です　お久しぶり
先日バングラデシュのチキンビリアニを食べに行ったよ
スパイスが効いてて量も多くてめちゃ美味かった😋

?2BP(1000) · 2022/08/20(土) 09:45:31.50

>>26
アレは生クリームだと思う
ちなみに本来は使わない（＝インネパ系に特有）ので省略してもおｋ
>>27
マジか

2022/08/20(土) 09:46:32.72

>>28
＞クミンパウダー自体に辛味はないはずだから
＞他の要因だと思うんだけどね

そうかもしれない
ちょっと今日の昼にプラオ作ってみようと思ってるので、
試してみるわ

?2BP(1000) · 2022/08/20(土) 09:47:29.42

>>29
いらっしゃいませ
バングラのビリヤニもまた違ってまたｳﾏｰいよね
米はバスマティだった？　チニグラだった？

2022/08/20(土) 09:48:02.33

>>26
手元のレシピ見ると生クリーム使ってる物ばかりだけどなあ
製菓が強いスーパーならありそうな気もするけど生クリームとヨーグルトから錬成できるよ
https://macaro-ni.jp/44765

2022/08/20(土) 09:48:17.05

>>30
あぁ、クリームかぁ…
ココナッツミルクの濃いやつなのかとか色々思ってたんだけど

言われてみればネパール人とかやってるとこにはかかってるかも

2022/08/20(土) 09:49:48.84

前から疑問だったんだが玉ねぎ炒めるときに入れるホールスパイスって皆そのまま食ってる？
グローブやカルダモンとか
葉っぱ系は食わないって分かるけど

2022/08/20(土) 09:50:17.95

>>30
トゥナパハのノーマル&ローストとかランぺとかゴラカとか

?2BP(1000) · 2022/08/20(土) 09:51:48.82

>>34
まあﾏﾀｰﾘ系のバターチキンが食べたいのなら入れてもいいかも
現地だともっと酸味が利いてあっさりしてるらしいけど
>>35
>>4をご参考に
ちなみにカルダモンとクローブは「人によっては食う」に入れたけど
食わない人が多いかもしれない

2022/08/20(土) 09:52:03.67

>>33
ありがとう
今度挑戦してみる

2022/08/20(土) 09:53:12.35

>>35
自分の場合はまさに>>4の通り
クローブやカルダモンは全然気にならなくなった

?2BP(1000) · 2022/08/20(土) 09:53:23.33

>>36
トゥナパハ売ってるのはありがたいな
今年はスリランカにもっと取り組もうと思ってるし買うか

2022/08/20(土) 09:55:10.28

>>4
これめっちゃ助かるわ
この前南インド料理食った時いろいろ気になってた

?2BP(1000) · 2022/08/20(土) 09:56:57.87

>>41
お役に立ったのならうれしい（　´∀｀）

2022/08/20(土) 09:57:10.87

インネパ店の影響力は結構強いみたいでいきつけの店（ガチ目な南インド店）でもバターチキンカレーを頼もうとする日本人客が多いらしい
インド人スタッフに
「なんで日本人はナンとバターチキンがこんなに好きなんだ？」
って真面目な顔で聞かれたことがある

2022/08/20(土) 10:00:52.74

>>32
米の種類か…どっちかわかんない🥲
最近すっかりスパイスカレーにハマって
家で作る時はバスマティライス炊いてる😋

2022/08/20(土) 10:03:06.28

>>44
長ければ多分バスマティ、小ぶりな日本の米みたいだったらチニグラだと思う
東インド方面やバングラデシュだとチニグラの使用頻度が上がるらしい

?2BP(1000) · 2022/08/20(土) 10:04:57.80

>>43
まあ海外の日本料理屋でもsushiとtempuraとyakitoriばっか出るらしいし
そこはお互い様なのかなと（；´∀｀）
>>44
チニグラは日本米よりさらに粒が小さいインディカ米
https://www.padma-tr.shop/product/156
バスマティとはまた違った香りがある
ちょっと高いけど機会があったら試してみて

2022/08/20(土) 10:06:37.54

ワイはサグカレーばっか食ってる

?2BP(1000) · 2022/08/20(土) 10:10:33.60

>>47
サグも完全なペーストにした奴から
粗刻み程度のものまであっておもしろいよね

2022/08/20(土) 10:11:41.56

>>37
>>39
おお、なるほど
ありがとう

2022/08/20(土) 10:14:32.62

>>12
俺が死ぬまで続けろってことだよ
岩線な恥ずかしい

?2BP(1000) · 2022/08/20(土) 10:16:46.44

>>50
これもう半分プロポーズだろ///

?2BP(1000) · 2022/08/20(土) 10:21:17.88

最近作ったもの

いつも勉強を教えてる幼なじみのﾑｽｯｺくんが
「料理をする」とかいう家庭科の宿題を出されたらしく
いっしょに「世界一簡単なチキンカレー」作った
https://imgur.com/NJsX7lv.jpg
https://imgur.com/LJ0u9km.jpg
あとサイドとしてキュウリのクスンブリとナスのチャトニ持って行って
https://imgur.com/T4jMFFQ.jpg
https://imgur.com/4gMjMdA.jpg
https://imgur.com/XLuJGcb.jpg
https://imgur.com/NjQZxP5.jpg
ミニミールスにして食ってｳﾏｰ
https://imgur.com/Gb2QCMf.jpg

2022/08/20(土) 10:21:19.49

>>28
今実験してみた。
クミンと塩だけ入れて茹でてみたら
ほとんど辛くない。

モロヘイヤスープのときだけ強い辛みを感じるのは、
モロヘイヤの成分とクミンの成分が反応して辛みが出るのか、
モロヘイヤのネバネバの部分にクミンが入って辛みが強くなるのか
どっちかだわ。
参考になりました

2022/08/20(土) 10:26:19.78

>>8
バスマティじゃない時点で期待してなかったので、実際食べたら意外といけた。特に風味
バスマティ使ったらいくらぐらいになるのかなあ

?2BP(1000) · 2022/08/20(土) 10:31:09.51

>>54
イナダシュンスケ氏本人が言ってたんだけど
バスマティは調達量とトレーサビリティの問題であきらめた模様
https://twitter.com/biriyanijp/status/1554533175422062592
試作段階ではバスマティを使ったものもあったらしい
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)

2022/08/20(土) 10:35:05.22

煮込みに1～2枚なイメージのベイリーフをたっぷりじっくり炒め入れたカレーも食べてほしい

2022/08/20(土) 10:41:35.98

>>45
>>46😟
ありがとう
長かったからバスマティだったかも
コメにも色んな特徴があって益々面白いね😀

2022/08/20(土) 10:43:34.27

今日カレー作るわ
グレーヴィー好きだからトマト缶多めに入れるけど

ターメリックとチリペッパーが残り少なくなってきた
アンビカ行かなきゃ

2022/08/20(土) 10:44:53.48

>>57
要らない顔文字がついてしまったゴメン

2022/08/20(土) 10:59:24.80

インドカレー二人前で油100mlは使うらしいな

?2BP(1000) · 2022/08/20(土) 11:07:41.93

>>58
できたらうｐ！　うｐ！
>>60
そこまでではないよ
油が多めなのは確かだけど

2022/08/20(土) 13:48:40.58

>>1　乙です
色々値上がりしてやですな(´・ω・｀)
とりあえず、都内の某店行ったら店にはないが倉庫にはあるというので、通販頼んでみましたよ(´・ω・｀)
見積り依頼をメールで送っても返事こないので流石に困ってしまって電話で(゜Д゜)ゴルァ!!したら、やっとメール読んだようで返事が来たのですが、
やり取りを最終的にSMSでやってどうにか発注して（メールの内容でよろ(´・ω・｀)的な）、それから運送屋さんの番号来ないから又問い合わせて…今さっき代引きで受領しました(´・ω・｀)

なんというか、ウクライナの戦争のお蔭で油とかその周辺が上がってくの本当にやだ(´・ω・｀)

2022/08/20(土) 13:51:37.62

>>62
追記。
詳細をSMSでやり取りしてくというのが、いかにもアジアや中東アフリカっぽいなぁと思ったということです(´・ω・｀)

2022/08/20(土) 13:57:19.73

チキンビリヤニこの間食ったんだけどさ
あんまおいしくないな
なんかカレーより上手いとか言われてたから気になってたけど米が不味いわ

2022/08/20(土) 14:11:59.62

>>64
米がまずいというのはパラパラしてる食感がダメということ？

2022/08/20(土) 14:12:53.48

セブンのチキンティッカおいしかったー

?2BP(1000) · 2022/08/20(土) 14:46:27.17

>>62
色々大変だったのね（；´∀｀）
たしかに現地系食材店だと色々な意味でインドを味わえるｗ
>>64
インディカ米そのものが苦手ならしょうがないんだけど
もしかしたらハズレを引いただけかもしれない
具体的にどんな点がﾏｽﾞｰかった？
>>66
今回のカレーフェスだと
アレがいちばん正統派にインドしてたね

2022/08/20(土) 14:59:11.95

クミンの味を引き出したカレーを作りたいけど納得のいくものが作れなくて悶々としてる
やはり油の量を増やすしかないのか

2022/08/20(土) 15:25:09.61

特定のスパイスを強調したカレーだったらスパイスカレーの領分じゃね？というのはさておきクミンって味を感じさせる物かな？
自分の中では香りを感じる物だけど

2022/08/20(土) 15:36:12.20

マトンにうまくクミンの風味を移したカレーを食ったような記憶があってそれが忘れられない

2022/08/20(土) 15:38:09.73

テスト

2022/08/20(土) 15:39:54.97

画像あげらんないのか
チンクル

?2BP(1000) · 2022/08/20(土) 15:51:27.72

>>70
もう試したかもしれんけど
シードとパウダー両方使ってみるとか？
もしくはあらかじめ時間をかけてマリネしたあったとか

2022/08/20(土) 16:30:24.53

>>73
マリネしてあると思うんだよなぁ
西葛西にあるインド人向けのカレーの味は神秘だよほんと
どうやっても真似できない

?2BP(1000) · 2022/08/20(土) 17:22:08.51

>>74
おそるべし西葛西
実はまだ行ったことないんだよなぁ

ところで貯まったポイントを使って電気圧力鍋をｹﾞﾄｰした
https://imgur.com/jnqoS6x.jpg
これでコンロを占拠せずに豆や肉が煮られるから
インド料理自作が捗りそう
あとインド料理関係ないけど低温調理もやってみたい

2022/08/20(土) 18:25:27.71

写真あげられないけど
チキンカレー美味しかったです

インドカレーかビリヤニ食いたいな
近くにナンディニはあるけど

2022/08/20(土) 19:16:01.67

>>75
西葛西のムンバイキッチンっていう店がいい
この店毎週土日にバイキングやってるんだけど、出されてるカレーがインド人向けで本当にうまい

?2BP(1000) · 2022/08/20(土) 19:23:59.25

>>76
上手くいってよかった（　´∀｀）
手動でimgurにうｐしてリンクコピペすれば貼れるかもだけど
無理強いはしません😇
>>77
ええこと聞いた
西葛西はディープだとは聞いてるけど
あんまり情報流れてこないから助かる（　´∀｀）

2022/08/20(土) 20:14:44.27

西葛西は食事するならアダムスラビーが好きだな
>>5のTMVSと同じ経営でちょっと面白いタミル料理が食べられる
買い物するならTMVSとトウキョウミタイワラが外せない
東西線沿線は西葛西から広がってインド人密度が高い駅が点在してるみたいだね
最近だと大島とかもインド人が増えてるみたい

?2BP(1000) · 2022/08/20(土) 21:56:34.69

>>79
西葛西のガチタミル料理とか楽しそう
TMVSも行ってみたいし

そう言えばあの辺ってカシミリチリパウダー売ってるところある？

2022/08/20(土) 22:37:50.60

>>80
昔カシミリチリ持ってなかった頃に探索した時には売ってる所なかったなあ
その後何度かTMVSは覗いたけど無かったと思う
都内で販売してたのって新大久保くらいなんじゃないかな？

2022/08/20(土) 22:41:47.66

ビリヤニ最近流行ってるけど
チャーハンをオカズなりドレッシングなりトッピングなりで食べる人の好みに育てながら食べていく料理で合ってる？

2022/08/20(土) 22:56:36.93

>>82
95％くらい違うと思う

2022/08/21(日) 00:50:21.29

むしろ１００％違うと思う

2022/08/21(日) 00:51:47.23

セブンのあれ、カレー汁ついてたしなー
そういう誤解を強めたかもしれんな・・

2022/08/21(日) 01:16:13.16

現地でもビリヤニにカレー合わせたり他のおかずと共に食べる事あるけどね
ライタをドレッシングと解釈したらまあ当たらずとも遠からず
チャーハンじゃなくて炊き込みご飯だったら大きく外した内容ではない

?2BP(1000) · 2022/08/21(日) 04:06:44.89

>>81
遅くなったけどThx
新大久保も最近は見ないって話なんよね……
>>82
米をカレー味のおかずやトッピングとともに炊き込んだ料理

2022/08/21(日) 10:04:11.25

>>83
人が食ってるのしか見た事ないから知らなんだ
>>86
理解力高くて説明もうまくて感謝です
>>87
慣れたら炊飯器で放置調理できそうな料理なんだね挑戦してみる

?2BP(1000) · 2022/08/21(日) 11:07:13.76

>>88
まあ厳密に言うと「炊く」ともまた違うんだけどね
具と米を層にして蒸らす感じ
（↓作り方参考）
https://youtu.be/JzPp64KJSMU
でも炊飯器で作れるキットとかも売ってるよ
https://minami-indo.shop/items/5d1dd4c766d86c3306133a8f
https://biriyani.shop/items/5eed990cd26fa55ce54b7b16

2022/08/21(日) 11:14:02.68

>>89
ありがとう挑戦してみる！

2022/08/21(日) 11:22:36.72

>>88
最初に外れ引いちゃうとこんなもんかって思いがちだからリサーチしてちゃんとした店で食べた方が良いよ
それこそ本来とは違うカレー炒飯出してくる店もある

https://www.biriyani.info/nba%E8%AA%8D%E5%AE%9A%E3%81%AE%E3%81%8A%E5%BA%97/
ここに挙げられてる店なら大きくは外さないと思う

2022/08/21(日) 11:29:44.77

>>91
わざわざありがとう！
代々木上原と高田馬場のチキン乗ってるやつ旨そう
上原なら行きやすいし今度行ってみるよマジありがとう！

2022/08/21(日) 12:27:11.81

>>92
行ったことないけどパキスタン料理の店だし写真見る限り結構期待出来そうな出来映えだね
ビリヤニに限らずインド系料理全般作る人によってかなり味が変わってくるから色々回って楽しんでみて

2022/08/21(日) 12:39:05.33

家で手っ取り早くインドカレー作りたい時って
とりあえずクミンとカルダモンとクローブあれば良い？

2022/08/21(日) 13:12:06.26

クミン　コリアンダー　ターメリック
あとカイエンペッパー
じゃね

2022/08/21(日) 13:32:19.18

>>86
いやいやｗ
カスタマイズして食べるのがメインな受け取り方してる時点で完全に違うだろｗ
ミルチカサーランもライタもその他の副菜も無いとしてもビリヤニはビリヤニとして成立するじゃん

?2BP(1000) · 2022/08/21(日) 13:47:28.82

>>94
>>2の「世界一簡単なチキンカレー」をご参考に
クミン・コリアンダー・ターメリック・赤唐辛子パウダーとガラムマサラを使ってる

2022/08/21(日) 13:56:29.89

>>96
ビリヤニという料理の定義だとしたらおっしゃる通りだけどビリヤニの食べ方という意味では問題無いんじゃない？
ライタも無しで量の多いビリヤニを延々と食べるのもしんどいでしょ

2022/08/21(日) 15:39:01.56

俺はここで質問しなかったら一生ネチョいチャーハンの印象で生涯を終えてたと思う
ビリヤニはちゃんと調べて食べた方がいい

?2BP(1000) · 2022/08/21(日) 17:59:22.81

ビリヤニの知名度が上がるにつれて出す店も増えてるけど
その分カレーチャーハンに当たる率も上がってるからね

一般的なインネパ店でガチなビリヤニを作ってるところは
きわめて少ないと思ってた方がいい

2022/08/21(日) 18:05:55.99

カシミールチリ探してるならヤフオクやメルカリで定期的に売りに出してる人がいるぞ

?2BP(1000) · 2022/08/21(日) 18:20:58.31

>>101
マ？
ありがとう探してみるは

2022/08/21(日) 18:41:34.23

流通少ないスパイスやインドの製品はインド人と仲良くなって里帰りのタイミングで持ってきて貰うようにすると捗る
当人がしばらく里帰りしなくても横の繋がりで数ヶ月毎に誰かしら行き来してるから急ぎじゃないなら質の良いのを安く買ってきてもらえるよ
今帰国してる人にタブラ（インドの打楽器）頼んでるけど手間賃多めに払っても国内で買うよりはるかに安く手に入る

2022/08/21(日) 18:45:58.21

https://internetofspice.com/product-category/spicesingle/%e3%82%ab%e3%82%b7%e3%83%9f%e3%83%aa/

どうやらここはカシミリチリを国内発送で通販してるっぽいけど誰か使ったことある人居ない？

2022/08/21(日) 18:48:11.81

>>79
アダムスラビー行ってるみるけど最初ならこれっておすすめ教えてくれ

2022/08/21(日) 19:00:35.45

>>100
近所で食える3店は
パサパサしてる味の薄おおかずが必要なご飯
しっかりとしたカレー味のパサパサしたご飯
ドロっとしたカレーが混ざってるご飯
って全部印象が違うわ
インドじゃなくてパキスタンとかバングラデシュの店っぽいけど

2022/08/21(日) 19:15:03.43

>>105
南インド料理そこそこ食べた事があるならマナガツオセットとかチェッチィナドクラブセット（両方とも表記原文まま）なんかが面白いと思う
カニのカレーはなかなか他では見かけないし
https://i.imgur.com/iN31MIJ.jpg

あまり南インド料理に馴染みがないなら無難に南インド料理セットかな
土日のランチブュッフェも復活してるみたいだからそこを狙って行っても良いのかも
https://twitter.com/amudasurabi/

ここまで書いて気付いたけど店名間違えてた
正しくはアムダスラビーの模様w
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)

2022/08/21(日) 19:18:41.04

>>62
配送手段は代引きのみ？

?2BP(1000) · 2022/08/21(日) 19:40:00.07

>>106
パキスタンはむしろビリヤニに関しては本場と言ってもいいのでご安心を
見た感じ２つ目がいちばんオーソドックスなビリヤニかな
バングラのビリヤニはちょっと雰囲気が違うんよね（偽物という訳ではない）
米と具がインド＆パキスタンより分離してるイメージがある
>>107
よく見たら自分のtwitter内ですら店名表記がブレてるから
気にしなくていいんじゃないかなｗ
でもそれがインドっぽくて良い
あれだけ言語がｸﾞｼｬｸﾞｼｬな中で暮らしてると「正しいつづり」なんてものはなくて，
つづりは場合と相手によって変化するものなんだろうな

?2BP(1000) · 2022/08/21(日) 19:52:33.15

ここで１つ注意として
ビリヤニには色々なスタイル，色々な正解ががあるんだよということで
Food Lovers TV が選ぶビリヤニ選（英語）
↓チキンビリヤニベスト10
https://youtu.be/tRhPKzoNMwM
↓マトンビリヤニベスト13
https://youtu.be/R4HvKsObh94

2022/08/21(日) 20:24:56.69

>>107
ありがとう、蟹のカレー行ってみるわ
蟹と言えばプーパッポンカリーも食べてみたいんだが生活圏で昼に出してる店がなくて未食

>>109
3つ目のはバングラデシュだな
確かにあまり混ざってない感じだった

2022/08/21(日) 20:46:22.92

>>109
確かにホワイトボードメニューとか見てもkeemaだったりqeemaだったり表記はブレまくってる気がするw
本来各地の母語から英語表記に転写してる訳だからブレるのも当然だし分かれば良いんだよ的なノリはメッセージやりとりしてても非常によく感じるところではある

>>111
あれ美味いんだけどどう食べるのが正解なのか分からない上に食べにくいのが玉に瑕
カニのマサラ炒め（多分nandu kulambuという料理）は胴の部分にかじりついて啜るという食べ方で食べたけど果たして正解だったのかは謎w

2022/08/21(日) 22:30:40.87

>>108
WEBで出してる商品だけならクレカ使えるけど、今回なぜか代引き設定になった(´･ω･｀)

2022/08/22(月) 00:29:56.20

>>43
なんて答えました？

2022/08/22(月) 00:36:00.12

>>114
ネパール人がやってるインド料理屋で出てくるメニューが一般的なインド料理だと思ってる日本人が多いからだと思うって答えた
自分でも何のひねりもない面白くない回答だと思うけど

2022/08/22(月) 01:14:34.37

>>13
クミン先輩はホールか粉かどっちがいいんだ？

2022/08/22(月) 09:06:22.13

>>8
俺はおいしいと思った
量が少ない以外に不満なし

?2BP(1000) · 2022/08/22(月) 11:51:11.95

セブンのビリヤニはビリヤニとは別物だったけど
添付のカレーソースがｳﾏｰかった
ぶっちゃけアレと白米のセットがほしいｗ

2022/08/22(月) 14:32:36.54

カレーソースだけパウチ販売して欲しいレベル

2022/08/22(月) 15:23:58.49

ネパール料理食べてきた
チャウミンって始めてたべたけどほんのりカレー風味の塩焼きそばで少しがっかり
もっと尖った味かと思ったのに

?2BP(1000) · 2022/08/22(月) 15:53:58.28

>>120
まあチャウミンは中華の影響を受けたネパール料理なので
想定の範囲内に収まってしまうかもしれない（；´∀｀）

もしメニューにあったらダルバート（ネパールの定食）とか
単品ならアチャール（漬物），セクワ（串焼き），チョエラ（和えた肉料理），スクティ（干し肉）とか食うとネパールらしさを味わえると思う

2022/08/22(月) 16:00:54.90

チャウミンは大塚駅近くのハムロの水牛入りのが美味かった

2022/08/22(月) 16:21:32.81

インドからネパール行ったけど
ダルパートもまともに食わなかったのは失敗だったな
カトマンズで普通の日本のカレーライスとか食いまくった

?2BP(1000) · 2022/08/22(月) 18:57:23.03

>>123
っつーかカトマンズでジャパニーズカレー食えるのに驚き
ネパール人のシェフは自国料理にあまりこだわらない傾向があるけど
それって現地でもそうなのか

2022/08/22(月) 19:13:23.59

>>124
いまだからインド料理好きだけど
当時は3日で音をあげたのですよ
インドで
ターリーとか最初は食べてて
全部マサラ味で、、、

ネパールはモモもあるしパンも菓子パンみたいなのもあるし
水牛かもしれんがステーキもあるしラーメンもあるし
さすが観光で食ってる国だと思った
ジャパニーズカレーは食べ放題で日本人で賑わってた

?2BP(1000) · 2022/08/22(月) 19:22:01.82

>>125
自分は実はインド＆周辺国に行ったことないエアプなので
渡航経験者のお話は大変助かります😇

あれぐらい観光が盛んな国だと
南アジア料理には一切興味ない外国人も来るだろうし
「逃げ道」はいろいろ用意してあるのねｗ

2022/08/22(月) 19:39:42.56

>>126
パニプリとかサモサ色々食べとくべきだった
チャイはめっちゃ美味いけどね

2022/08/22(月) 19:44:52.36

コルカタはホットサンドもあったし
中華屋台もあったし捗ったな
全然インド料理じゃなくてすまそ

?2BP(1000) · 2022/08/22(月) 19:48:50.37

>>127
チャイがそれほど記憶に残ったってのが意外
あっちは牛乳そのものの濃さが違うとか聞くけど
>>128
インド料理そのものがあらゆる地方や国の料理を飲み込んで成立したものだし
まあいいんじゃね（　´∀｀）

2022/08/22(月) 19:54:13.82

>>129
あのクソ暑い中で
あっまーいチャイがそらもう美味いのよ
熱いガラスのコップも
投げて割る陶器のコップも全てが懐かしい

2022/08/22(月) 20:14:27.50

>>121
ダルバートは別の店にあるから今度食ってみるわ
基本昼しか外食行かないんだけどランチはカレーだけって店多いから変わったメニュー食べれる所貴重だな

2022/08/22(月) 20:24:54.99

>>124
ネパールってカトマンズやポカラに色んな国から沈没しに来る人がいて、各国料理のお店が充実してる。
練馬にあるヤンニョムチキンの店も店員が皆ネパール人だったりしたよ！笑

2022/08/22(月) 20:45:49.58

最近チャイは一種のエナジードリンクなんじゃないか説を唱えてるんだけどなかなか賛同者が居なくて悲しい
カフェインと糖分という意味では作用的には近いだろうし疲れてる時にチャイ飲むとシャキッとするんだけどなあ

?2BP(1000) · 2022/08/22(月) 21:09:18.55

>>130
南アジアの飲食物って気候によって大きく味が変わる気がする
>>131
このスレに来るようなｹﾝﾓﾒﾝなら
ぜひ一度ダルバートは食べてみてほしい
いわゆる量産型のインネパ店とは一味違うスパイス使いを体験できる
>>132
そう聞くとネパール行ってみたいな
インドよりも酒が充実してそうだしｗ
>>133
ここに一人同志がいるぞ
自分も仕事の修羅場によくチャイキメてるｗ

2022/08/22(月) 21:11:57.24

俺は気候も食べ物も南のほうが好きだな
魚介類、米、ドーサー
香辛料だって南のほうが豊か

?2BP(1000) · 2022/08/22(月) 21:13:28.49

>>135
南はマスタードシード＋カレーリーフの香りが中毒性高すぎる
今みたいな暑い時期は特にｳﾏｰいね

2022/08/22(月) 21:56:52.39

このスパイス中毒どもが

2022/08/22(月) 22:16:27.15

>>134
単体だと飲めないくらい苦く煮出した紅茶にこれでもかと砂糖入れてあってショウガのチリチリ感でもあればかなりシャキッとするのにね
お上品なチャイだとそこまで効果ないのかもしれんけど

2022/08/22(月) 22:37:38.58

>>15
武蔵野副都心ことひばりヶ丘のチャンドラスルヤ

?2BP(1000) · 2022/08/23(火) 08:16:39.89

さてスレもあと１時間ほどでお開き
今週も多数のご参加ありがとうございました
次回は9/3（土）午前から活動の予定

スレ立ての告知は料理板の部室スレか
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1644622583/
>>1のTwitter（チラ裏込み）で行っています
https://twitter.com/biryaniman

ではまた再来週ﾉｼ
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)