ラーメン屋「博多豚骨です！」ぼく「いいですねぇ！」ラ「豚頭を使わず臭みがまったく無い」ぼく「は？」 [878419639]
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博多大吉“におい消えた”とんこつラーメン増に「七不思議の1つ」「豚の骨に劇的な進化が起こったか」
番組では、男性リスナーから届いた「最近、動物臭さが溢れるとんこつラーメンを見なくなった。
臭みを消したとんこつスープの店が多くなってきたので物足りなく感じる」
とのメッセージを紹介した上でトークを展開。
とんこつの本場、福岡出身の大吉は「いやこれ本当ね、七不思議の1つなんですけど（とんこつラーメンの）においが無くなっているのね」と同調し
「もちろん多少は香るんでしょうけど、昔に比べたら…っていう感じ。なんやろう？
調理法が変わったのか、材料となる豚の骨に何か劇的な進化が起こったのか…」と疑問を口にした。
https://www.sponichi.co.jp/entertainment/news/2022/08/03/kiji/20220803s00041000401000c.html
ぼく「イライラ…」
ぼく「イライラ…」 かつては遠くから漂ってくるとんこつの臭いで、「この先に絶対にラーメン店がある！」と分かるのが当たり前だったという。
「だから地元の福岡でも…僕の鼻が加齢とともにバカになっている可能性はあるよ？
あるけどでも、確実に20～30年前と比べたら（とんこつラーメンの）においはしなくなった」と大吉。
「たま～に、本当にごくまれに“あ、とんこつのにおいがする”というのはあるけど、基本はないね。
においはせん。これ誰か知っている人がいたら教えてください」と呼び掛けていた。 クチコミ「とても上品な味！クリーミー！女性も満足！！」
クチコミ「これはうまい！！博多の友人も太鼓判でした！！」
ぼく「イライラ…」 店で炊いてないからじゃないの
魁龍とかいけば今でも激クサだと思うよ バカな女避けのためにわざと臭くしてるのかと思ってたが、違ったのか
回転率下がりそうだな shinshin全く臭くないのにめっちゃ美味かったな
マスクしてると食った後2～3時間残り香に苦しめられる店もあるけどそれが一切なかった 昔は死ぬほど臭かったよな
周辺の家の時価が下がるレベルだった セントラルキッチンのが増えたからだろ
人口密集地だと地理的に店で炊くのが難しいし特に
>>7
あれはあれでうまいけど九州ラーメンじゃなくね ラーメンのとんこつ味ってなんなんだよ
あれだって醤油か塩だろうが この間作ったラーメンはクッサイスープだったぞ！
背ガラともみじでダシとった
これが臭くて美味かった！ 須恵の三洋軒の豚骨ラーメンの臭さはヤバい
冬場にジャケット来て入ろうもんならクリーニングに出さないと臭いが取れない
例えるならギャルが朝から晩まで履いたムレムレのロングブーツの臭い
でもラーメンはめちゃくちゃうまい 特に海外の博多ラーメンはだいたいこうなる
あの独特な匂いは九州人と北海道人以外にはウケない
セブ島の一幸舎は無臭の天一みたいな味だった
どうやらあそこは店長の匙加減で味を変えられるらしい 
昔ラーメン屋でバイトしてたときに言われたのは骨を炊くときにくっついてる肉を丁寧に処理すればするほど臭みがなくなるんだとか
本当かどうかは知らん 匂いがする時点で微妙に焦がしているから
温度管理で調整することができるレシピが公開されたから
そんだけの話 一幸舎が大阪駅にできたときなんて、ホームまで臭いが漂ってたからな。 なんかの番組でやってたけど豚の歯に菌が溜まっててその臭いらしい 福岡出身の奴って豚骨ラーメン屋の口コミに「福岡出身ですが～」って必ず書くよな
なぜか博多弁で口コミ書く奴もいる 臭くなるのは下処理をちゃんとやってないからだって聞いたが スープとしての旨味は
肉を投入する方が結果的に
安いことがわかったしな くっせぇのは豚の口に残ってる枯草菌だって、この前見たわ くさいの好きならうまかっちゃん濃厚豚骨のスープの小袋開けてsniffすればええよ 店に近づくだけで獣臭漂うとんこつラーメン店あったな
美味しかったけどだいたい潰れてしまった スーパーで豚の背ガラ売ってるから自分で豚骨スープ作ってるわ
青ネギ、ニンジン、生姜と煮込んで圧力鍋でホロホロにしたら
おたまで粉々に分解するとより濃いダシが出る あれは豚の口中に付いた菌が炊いたスープを冷ます時に増殖して発生する臭いって事で決着がついたじゃないですかー 耳擦ったらキツいトンコツの匂いがするんだけど嗅ぎたい？ 代々木に3軒先からでも臭う強烈な豚骨ラーメン屋あったけどもう潰れたかな…
この前代田橋辺りの中央道の下に臭い豚骨ラーメン屋見つけて入ったけど、店員の対応がクソやったわ 豚骨臭の原因は頭骨(顎や歯)に含まれる菌の繁殖した臭いだからな
くっせえ口噛み酒をうめぇうめぇとありがたがるようなもんだよ >>38
この間作ったやつだ
背ガラもみじを圧力鍋かけて作った
今回はもみじ使ったからやらなかったけどぶち込んだやつ全部ミキサーかける時もある
https://i.imgur.com/jRQdpbu.jpg >>48
渡辺樹庵とでぶちゃんの動画か記事の受け売りなんだろうけど、もっとよく調べた方がいいぞ 今は豚骨を下処理するところが多いから匂いがつきにくい
昔の東京人は九州のくさい博多ラーメンが苦手だったので
いつしか匂いのないとんこつラーメンのほうが全国的に有力になって
昔ながらのとんこつラーメンが駆逐されていった カントン民は糞食い人種 臭い臭い言いながら食ってる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
