平気で「プリン」を買う人が知らない超残念な真実「これが許されていいのか…」業界の大問題だ😲 [156897157]
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https://toyokeizai.net/articles/-/629740?display=b70 万部の大ベストセラー『食品の裏側』の著者、安部司氏が開発したレシピ集『世界一美味しい「プロの手抜き和食」安部ごはん ベスト102レシピ』が8刷6万5000部を突破し、話題を呼んでいる。 今回は「平気で『プリン』を買う人が知らない超残念な真実」に迫っていきたいと思います。 まず「手作りプリン」と「市販のプリン」の原材料を見ていきましょう。 A「手作りプリン」 牛乳、卵、砂糖 B 市販の「普通のプリン」 卵、砂糖、全粉乳、カラメルソース、クリーム、ミルクカルシウム/香料、乳化剤、増粘多糖類 C 市販の「激安プリン」 果糖ブドウ糖液糖、脱脂粉乳、植物性油脂、加糖卵黄、バターミルクパウダー、卵黄油、乳等を主要原料とする食品、酵母エキス、デキストリン/ゲル化剤(加工でんぷん、増粘多糖類)、乳化剤、香料、カロテン色素 Aは家で作る「手作りプリン」の原材料、Bはいわゆる市販の「普通のプリン」といっていいものです。 Cは、大容量で売られている市販の「激安プリン」。「安くてたっぷり入っている」ということで大ヒットしたそうです。 今回は、私も実際にBの「普通のプリン」とCの「激安プリン」を買ってきて試食しましたが、私にとっては「衝撃的な体験」でした。 私が何に驚いたのか。まずはA、B、Cそれぞれのプリンの材料と作り方から、見ていきましょう。 Aの「手作りプリン」の材料は、「牛乳」「卵」「砂糖」の3つのみ。本来、プリンは「このシンプルな3つの材料だけ」でできるものです。 材料をよく混ぜて160度のオーブンで蒸し焼きにするのが、本来の作り方です。天板にお湯を張って、そこにプリン液の入った型を置いて30分ほど蒸し焼きにするのです。 蒸すだけの方法もあるけれど、オーブンを使ったほうが、コクがあってしっかりした味わいのプリンができます。これこそが「本物プリン」だと私などは思います。 では「普通の市販品」の中身は? 次に、BとCの市販品を比べてみましょう。同じ市販品でも「普通のプリン」と「激安プリン」では、驚くほど中身が違います。 まずBの「普通のプリン」は、ちゃんと「卵」「砂糖」が使われています。「全粉乳」とは牛乳をパウダーにしたもの。 添加物として「乳化剤」「増粘多糖類」が使われています。「乳化剤」と「増粘多糖類」を入れることで材料を均一に保つ働きをするため、これらの添加物は製造過程上、外しにくいと思います。 作り方は「蒸しプリン」とあるので、材料を混ぜて蒸して作っているのでしょう。 一方、Cの「激安プリン」はどうでしょうか? Cの「激安プリン」の原材料を見てみましょう。同じプリンとは思えないほど、「たくさんの品目」が並んでいます。 最初に書かれているのが「果糖ブドウ糖液糖」。 原材料は「使われている量が多い順に書く」という決まりがありますから、この「激安プリン」で最も多く使われているのが「果糖ブドウ糖液糖」ということになります。 少しお高いプリン買っても何か違うなって激安に落ち着く アチキもプッチンプリンで育った子供だったんで初めて手造りプリン食べたときはこんなカスタードみたいなのはプリンじゃねーわって思ったもんやな プッチンプリンはプリンじゃないけどああいう食べ物だから 高いプリンってトロトロ過ぎてただのカスタードなのが残念なのよね プリンは4連にすべきだ。 うちは俺、妻、長女(7歳)、次女(4歳)の4人家族だが、 3連プリンを買うといつも上の子が我慢させられる。 不憫で仕方ない。 おっさんがプリン作ってもいいのか? 一人で手作りプリン作っても笑わない? そんなに「文章にこだわる」ならもっと「カギカッコ」使えよ >>8 はあ?それおっぱいに乳首はいらないって言ってるようなもんだが 安っぽいぷっちんぷりんが食いたいだけで、それ以外はいらん >>12 硬いプリンが食べたかったら自分で作るしかないよな ケーキ屋のお高いプリン 美味い ちょっと高いプリン いまいち プッチンプリン 美味い なぜなのか? 市販のプリンも大体はほぼAだろ最近は プッチンプリンじゃねえんだからさ お前らだとプッチンプリンみたいなニセモノで 大はしゃぎなゆだろうな 「プリン おいちいね!」とさ 添加物まみれのあの安っぽいプリンが食べたいだけなんだが? スイーツ店で買うのとは別物なんだよ >>15 おっさんでも、プリンだろうが、パウンドケーキだろうが、マフィンだろうが フィナンシェだろうが、マドレーヌだろうが、カヌレだろうが作っていいんだぞ 俺も作る、上に列挙した菓子の型すべてある 笑われてもいい、美味しければ 豚の胃だか腸だかに色々詰めた元来のプリンって食べてみたい やっぱり甘かったのかな たまごすら使ってねえデンプンの固まりw この結論まで長えよ 5ページも読ませて結論から言うとって書かれても困るんだが? プディングなんだから最終的にそれっぽいもので美味しく感じれるならそれでいいかと、それとも自分で作れと?時間と手間(後片付け込み)がもったいない気が・・・自分で作るとなんか胸いっぱいで楽しめないよね、人に作らせてなんぼかと やばいのは日本人が胃が弱くインシュリン分泌量も少ないのに 糖質中毒になってるところ スイーツ食って良いのは胃強者の白人だけやぞ 電化製品やコンクリートに囲まれて生活してる時点でもうここは自然ではないのである。 でも牛乳と卵の手作り(風)プリンよりプッチンプリンの方が美味しいんだよなあ >原材料は「使われている量が多い順に書く」という決まりがありますから、 今日一番為になったわ 本物のカニよりカニカマの方が美味しいし食いもん何て所詮そんなもんだよな 情報を食ってるんだよ情報を 安いプリンはあのプルプしたゼリーっぽい食感がたまらん 豆腐も安くて大豆感のないのが好き プディングなのかクレーム・キャラメル(ブリュレ)なのかはっきりしろ プリンと言いつつ生クリーム(乳脂肪)の入ったブリュレをプリンと思っていそう とにかく自炊だよ 外食だけではなくて惣菜や菓子も含めて徹底的に買わない https://i.imgur.com/iLzJov0.jpg >>12 クリーム主体のプリンは時間のかかる蒸し焼き工程を短縮させるために 業界がここ二十年で流行らせ定着させた負の文化 本来のプリンとかけ離れる事を悪とする記事書くなら このやり方にも文句言ってほしいんだけど この記事書いてる奴も結局案件依頼のポジショントークだから きっとプリンのクリーム化には触れもしないよ プリンはプッチンプリンでいいんだよ カスタードや焼きも食うけどやはりここに落ち着く 東洋経済オンラインとかダイヤモンドオンラインとかこういうのやめろよ。 もしくはニュースに紛れて配信するのもやめろよ。 スポーツナビにもこの記事が出てくるからな。 厳密なプリンが食べたいわけじゃなくプリンっぽい物を食いたいだけだからなあ レシピ通りにプリンを作ると高級プリンの味になる レシピ通りに食パンを作ると高級食パンの味になる 普通の材料を普通に使うだけで高級なんだな 手作りプリンよりプッチンプリンの方が好きだわ 高い物や手が込んでる物が良い物って認識を改めろ 常識じゃねーか今更気づいて驚いたならよっぽど無知だぞ 前に手作りで作ったけど正直これなら普通にプッチンプリンでいいわって感じ 手間かかりすぎだし >>61 野菜、豚鶏牛の肥料なんかも調べた方がいいぞ 安くてなんか変に固いプリンが食べたいのであって カスタードクリームみたいなちゃんとしたプリンが食べたいわけではない A「手作りプリン」 牛乳、卵、砂糖 これってマジ? どうやったら固まるん? ミルクセーキしかできない気がするんだけど >>77 食材は買うけど加工食品は買わない 出来る範囲で買わないということを厳密にやっている >>85 菓子作りは完全に化学だから 適切な分量と適切な加工と適切な加熱があればちゃんと作れるよ ほんの少し手を抜いたり自己流で済ますと簡単に壊れる プッチンとかとろーりクリームのプリンが好きなんだわ 最終的にプッチンプリンに帰ってくるよな 本能に従え >>43 飯もお菓子も作るの1、2時間かけて食べるの30分もかからんからな 喜んで食べてくれる人でもいないとやってられんわ >>82 前者がちゃんとしたプリンであって後者がニセモンだぞ 美味いかどうかは別だけど ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
read.cgi ver 07.5.5 2024/06/08 Walang Kapalit ★ | Donguri System Team 5ちゃんねる