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今回は「平気で『プリン』を買う人が知らない超残念な真実」に迫っていきたいと思います。
まず「手作りプリン」と「市販のプリン」の原材料を見ていきましょう。
A「手作りプリン」
牛乳、卵、砂糖
B 市販の「普通のプリン」
卵、砂糖、全粉乳、カラメルソース、クリーム、ミルクカルシウム／香料、乳化剤、増粘多糖類
C 市販の「激安プリン」
果糖ブドウ糖液糖、脱脂粉乳、植物性油脂、加糖卵黄、バターミルクパウダー、卵黄油、乳等を主要原料とする食品、酵母エキス、デキストリン／ゲル化剤（加工でんぷん、増粘多糖類）、乳化剤、香料、カロテン色素
Aは家で作る「手作りプリン」の原材料、Bはいわゆる市販の「普通のプリン」といっていいものです。
Cは、大容量で売られている市販の「激安プリン」。「安くてたっぷり入っている」ということで大ヒットしたそうです。
今回は、私も実際にBの「普通のプリン」とCの「激安プリン」を買ってきて試食しましたが、私にとっては「衝撃的な体験」でした。
私が何に驚いたのか。まずはA、B、Cそれぞれのプリンの材料と作り方から、見ていきましょう。
Aの「手作りプリン」の材料は、「牛乳」「卵」「砂糖」の3つのみ。本来、プリンは「このシンプルな3つの材料だけ」でできるものです。
材料をよく混ぜて160度のオーブンで蒸し焼きにするのが、本来の作り方です。天板にお湯を張って、そこにプリン液の入った型を置いて30分ほど蒸し焼きにするのです。
蒸すだけの方法もあるけれど、オーブンを使ったほうが、コクがあってしっかりした味わいのプリンができます。これこそが「本物プリン」だと私などは思います。
では「普通の市販品」の中身は？
次に、BとCの市販品を比べてみましょう。同じ市販品でも「普通のプリン」と「激安プリン」では、驚くほど中身が違います。
まずBの「普通のプリン」は、ちゃんと「卵」「砂糖」が使われています。「全粉乳」とは牛乳をパウダーにしたもの。
添加物として「乳化剤」「増粘多糖類」が使われています。「乳化剤」と「増粘多糖類」を入れることで材料を均一に保つ働きをするため、これらの添加物は製造過程上、外しにくいと思います。
作り方は「蒸しプリン」とあるので、材料を混ぜて蒸して作っているのでしょう。
一方、Cの「激安プリン」はどうでしょうか？
Cの「激安プリン」の原材料を見てみましょう。同じプリンとは思えないほど、「たくさんの品目」が並んでいます。
最初に書かれているのが「果糖ブドウ糖液糖」。
原材料は「使われている量が多い順に書く」という決まりがありますから、この「激安プリン」で最も多く使われているのが「果糖ブドウ糖液糖」ということになります。
