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【疑問】なぜ家で作った唐揚げと、店で作った唐揚げは全然味が違うのか [407370637]

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0096番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM8f-J61s)
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2022/12/10(土) 21:16:31.38ID:Pi+j8soWM
二度揚げしてないから
0097番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ dfaf-SA6A)
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2022/12/10(土) 21:16:37.38ID:nu5pT5Jl0
>>61
それは電気代かかる
0098番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ff44-4sTs)
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2022/12/10(土) 21:16:38.98ID:AnRxht8E0
大事なのは食べる人間の健康を考えるかどうか
0101番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ dfaf-SA6A)
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2022/12/10(土) 21:17:07.58ID:nu5pT5Jl0
>>95
精神障碍者は食い物が偏ってる
0110番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯﾌﾟ Sd7f-aVfp)
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2022/12/10(土) 21:22:13.37ID:3WZbLZX+d
二度揚げって定食屋が注文入ってから揚げ直してるだけで
いわば時短のためにやってるだけで出来上がりの違いはさほどないと思う
0111番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ a731-dmwH)
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2022/12/10(土) 21:22:58.74ID:HgxVFshl0
業務用のクソ安い油じゃないの
灯油か重油みたいな
0113番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW df37-gI0u)
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2022/12/10(土) 21:23:17.77ID:wavFpQPx0
店は他人に食わせる分健康面に配慮してないからな
引くほど調味料使え
0114番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 47cc-WBGd)
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2022/12/10(土) 21:24:42.53ID:HFW0X+PI0
俺は店でも作ってたから家でも同じのできるけど
別に特殊な粉使ったりしてない
0116番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 4710-msKw)
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2022/12/10(土) 21:26:50.46ID:bymXDA400
>>68
ググれば再現レシピあるよ
普通のナゲットも自作できる
面倒ではあるけど別に難しくはない
0117番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM8f-KKgq)
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2022/12/10(土) 21:27:38.12ID:8COuklJSM
店のはガンガン味付けしてる
0119番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW a7af-aYt8)
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2022/12/10(土) 21:29:59.62ID:4EUZaINc0
温度下がらないように少しずつあげたら同じものができるよ
0120番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7fdc-uA+A)
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2022/12/10(土) 21:30:45.61ID:IP0tZ/Sq0
想像の3倍は衣厚めに
温度は一定に
0128番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 67ba-Eh5y)
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2022/12/10(土) 21:49:02.24ID:Sfe8XO+80
油が違うよ家庭のはナタネのサラダ油だけど店のは安いパーム油だから
子供の頃から駄菓子食ったり外食や出来合いの惣菜食ってると舌がパーム油じゃないと物足りなくなっちゃうんだよね
0129番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM7b-Yb7O)
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2022/12/10(土) 21:51:59.65ID:kxy0x1n5M
ズレすぎの自称玄人多すぎだろ
油の量な？
180℃であげ続けられる油と火力がいるだけ
家でやると鍋で並々に油やっても
5～6個入れた時点で100℃以下になる
0130番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 67a2-gHV5)
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2022/12/10(土) 21:52:19.40ID:PR68H64R0
店屋のバッター液使った唐揚げは好きじゃない
家で生姜効かせて粉の衣で揚げた方が美味い
0131番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM7b-Yb7O)
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2022/12/10(土) 21:53:26.95ID:kxy0x1n5M
自慢のレシピあるやつは
サラダかキャノーラ油1リットル使って
そのレシピで2個だけ揚げてみ
その辺の店より美味いやつできるから
0132番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 878f-KKgq)
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2022/12/10(土) 21:53:29.23ID:Ae0f6ALf0
>>129
ならねーよｗ
0133番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ bfad-9n4S)
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2022/12/10(土) 21:54:44.18ID:LK1R00Bc0
なんでもうまい物作るのは難しいぞー
0134番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM7b-Yb7O)
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2022/12/10(土) 21:55:29.77ID:kxy0x1n5M
粉の配分とか味付けよりも
外の衣が高温で焼け切って
中の肉が水分抜けずにミオグロビン保ってるかどうかだからな
それを達成するのは油の量
天ぷらもトンカツも同じ原理な
0135番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 870a-T23y)
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2022/12/10(土) 21:55:34.03ID:x4/CFr970
2度揚げは必須やな。
粉でやるなら、粉つけて30分程度放置すると衣は落ち着くやで？
あと下味や、前日から漬け込みたい。
0137番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM7b-Yb7O)
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2022/12/10(土) 21:56:32.02ID:kxy0x1n5M
>>132
お前計れよ
鍋の温度なんて
異物入れりゃすぐ下がるんだよ
今すぐ温度計入れて計れ
0138番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 5f0a-KKgq)
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2022/12/10(土) 21:58:01.23ID:S3KEc/DI0
最近のスーパーで売ってる唐揚げは冷凍食品揚げてるだけだね
0140番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 878f-KKgq)
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2022/12/10(土) 21:58:42.41ID:Ae0f6ALf0
>>137
温度計で計ってるよ！
で、油1リットルは当然だろ最低限だろ
あーもう
0143番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 878f-KKgq)
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2022/12/10(土) 21:59:19.99ID:Ae0f6ALf0
あと二度揚げも必要ないよ
0144番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM7b-Yb7O)
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2022/12/10(土) 21:59:30.82ID:kxy0x1n5M
家庭で2度揚げが有用なのは
肉から水分が出切る前に上げて
余熱で火入れて
再度外側だけ揚げるメソッドが再現しやすいから
家庭なら2度揚げがベターだよ
0145番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 5f0a-KKgq)
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2022/12/10(土) 21:59:37.84ID:S3KEc/DI0
最近はサラダ油値上がりすぎでしょ
去年は１リットル２００円で買ってたのにいまは１リットル450円とかになってる
0146番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM7b-Yb7O)
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2022/12/10(土) 22:00:32.02ID:kxy0x1n5M
>>140
御託はいらないから動画上げろよ
お前が温度計いれて
2度揚げいらないから理屈を示せ
0147番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM7b-Yb7O)
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2022/12/10(土) 22:01:09.82ID:kxy0x1n5M
>>141
御託はいいから
自分のメソッドやってみて
その有用性示せよ
0148番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7f89-kmaD)
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2022/12/10(土) 22:01:19.98ID:591NQIX00
大して変わらん
0150番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ffa2-ktjM)
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2022/12/10(土) 22:01:48.19ID:ID0vcdEQ0
汚れるからな
ただそれだけ
0151番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7f89-kmaD)
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2022/12/10(土) 22:01:59.94ID:591NQIX00
ブラジル産鶏もも肉が2倍だから自作も出来なくなる
0152番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM8f-J61s)
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2022/12/10(土) 22:02:02.43ID:NJUwY72PM
居酒屋で唐揚げ揚げてたけと肉を漬け込むタレが違う
レシピ忘れたから再現できんが
0154番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW c706-h00G)
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2022/12/10(土) 22:02:16.42ID:d7glac9J0
唐揚げより磯辺揚げや竜田揚げが好きだわw
0156番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7f89-kmaD)
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2022/12/10(土) 22:02:28.55ID:591NQIX00
家だと本当の揚げたて食えるからな
0158番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ dfc8-3npV)
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2022/12/10(土) 22:02:59.02ID:T84c8hMu0
美味しい唐揚げ屋だと衣がバリバリおいしいじゃん
家庭であれは出来るのかな
0159番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW c706-h00G)
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2022/12/10(土) 22:04:23.88ID:d7glac9J0
長野風山賊焼もええよな
0160番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 87fd-TGXA)
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2022/12/10(土) 22:04:30.48ID:HOWi+xHH0
トンカツはラードで揚げて唐揚げは鶏油で揚げるんだよ
揚げ物は食品の水分と揚げ油を交換するだけだから、味のないサラダ油で揚げたらそりゃ味のない揚げ物になる
0162番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM7b-Yb7O)
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2022/12/10(土) 22:05:20.28ID:kxy0x1n5M
味付けも重要だけど
いわゆる外カリ中ジュワをどれだけ作れるかなんだよ
これさえ出来れば味の部分はかなりブレてもいい
0165番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM7b-Yb7O)
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2022/12/10(土) 22:07:36.62ID:kxy0x1n5M
>>163
市販の唐揚げ粉もいいよね
うまいこと水分抜ける配分になってるし
少量の油でもカラッとなるからね
0167番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM7b-Yb7O)
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2022/12/10(土) 22:08:45.87ID:kxy0x1n5M
>>164
馬鹿というほどでもないけど
家庭の油量と火力だと
2度揚げした方が衣から脂抜けて
中の肉質を保てるのは間違いない
0168番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM7b-Yb7O)
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2022/12/10(土) 22:09:38.05ID:kxy0x1n5M
>>166
いや、知らんがな
そんな恣意的な問題に答えた履歴はない
とりあえず自慢の唐揚げ見せろよ主張があるなら
0169番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW e7af-Ek1j)
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2022/12/10(土) 22:09:58.93ID:r0MDadV60
家のがうまいな
0171番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW e7af-Ek1j)
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2022/12/10(土) 22:10:21.27ID:r0MDadV60
まず店のは油がクソ
0172番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ c787-3TNT)
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2022/12/10(土) 22:12:07.98ID:yp3db6a30
鶏肉屋のからあげが一番うまい
0174番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ dfc8-3npV)
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2022/12/10(土) 22:13:18.70ID:T84c8hMu0
味濃いめが良いのだけど
漬け時間ってどんくらいが良い？
0176番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 270d-5hRt)
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2022/12/10(土) 22:14:12.18ID:nLKMIr0q0
粉末卵白使うか使わないかが家庭と店との大きな違いだな
0177番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW e7af-MhX9)
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2022/12/10(土) 22:14:35.42ID:J1jnnLEX0
ドライヤーで表面乾かせ
0178番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW a787-x+U3)
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2022/12/10(土) 22:15:47.58ID:UZL18DMq0
油の量が多いから肉を入れたときに温度が下がらない
0179番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 27d7-3npV)
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2022/12/10(土) 22:16:50.67ID:rfT0uxKa0
>>168
知らんがなてw
鍋で並々に油やっても180℃で5～6個入れた時点で100℃以下
って言ったのあんたやんか
どうせ、温度計使ってまで反論してくる奴なんて居ないと思って適当かいたんでしょ？
それが間違いってことぐらいいちいち検証しなくても分かるんよ
なんで適当言いましたって認められないかな
0180番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM7b-Yb7O)
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2022/12/10(土) 22:18:37.99ID:kxy0x1n5M
コンビニ店員と居酒屋バイトでも
カリジュワを作れることを考えれば
いかにフライヤーの油量と火力が重要か想像つくよ
良い天ぷら屋も大きい熱伝導率のいい銅鍋で
エビを一尾二尾揚げるよね
0181番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7f35-XiDo)
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2022/12/10(土) 22:18:56.77ID:LmYKIz360
唐揚げ粉使って失敗することあるか？
0183番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7fa2-RBl7)
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2022/12/10(土) 22:19:38.55ID:ZN9huZHa0
こないだ家族のリクエストで片栗粉だけで揚げたら衣がすぐ剥がれてイマイチだった
0184番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM7b-Yb7O)
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2022/12/10(土) 22:20:06.93ID:kxy0x1n5M
>>179
いや
唐揚げ画像出してね
俺はそこにゴールポスト設定したから詭弁には付き合わない
キミが画像あげたら俺も出すよ
0187番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾊﾞｯﾄﾝｷﾝ MM0b-DZub)
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2022/12/10(土) 22:22:39.30ID:zyPtm3E0M
現代の料理は温度管理は当たり前なんよ
中心温度とか考慮してレシピ作ってるから、形式だけ真似ても絶対に同じにならない
あと肉だと冷凍や解凍の温度変化もレシピになってる場合があるから、ますます家庭では作りにくい
0188番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 873a-KKgq)
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2022/12/10(土) 22:22:47.50ID:vSNKE8lD0
有名店やら何とか賞受賞店の唐揚げ粉とかいっぱい売ってるから
ああいうの使ってみればそれっぽい物が出来るんでは
0189番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7fa2-RBl7)
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2022/12/10(土) 22:23:35.55ID:ZN9huZHa0
>>180
唐揚げ屋が爆発的に増えていま淘汰の過程に入ってるけど、
元はと言えばフライヤーで一定の品質にしやすいからだよな
0191番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7f9f-cOJn)
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2022/12/10(土) 22:24:19.19ID:ayZTHI0K0
粉っぽさとカリカリを両立させたいのにできない
0192番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 878f-mVK0)
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2022/12/10(土) 22:24:21.97ID:7PrmZhrG0
>>181
経験上ある
当然火加減なんだがフライヤー使えば失敗はほぼない
それ以外だと粉の水加減失敗するとうまく衣つかない
ただでさえ味ないのに素揚げみたいになる
鶏から水出たり水分の拭き取り甘いとそうなりがちだから
1割程度水少なくした方がいい
0193番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM7b-Yb7O)
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2022/12/10(土) 22:25:40.56ID:kxy0x1n5M
>>189
FLRコスト忠実なんよね唐揚げは
コンテナ建てて業務用フライヤーつけたら
初日のバイトでも通用する
なので爆発的に増えたというのはお目が鋭い
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