寿司専門学校の頃から何度も繰り返されてる論点だけど
修行する理由は究極的には「独立して店舗を持つため」だからね

独立して店舗を持つためにはどうすべきかってとこから
逆算して考えればいろいろ見えてくる

寿司握るのスキルは数ヶ月で習得出来るとか
揚げるのは1ヶ月で出来るとかってのは
あまりに浅すぎる意見でしかない

例えば寿司専門学校は仕入れ業者を指定されて
永久にピンハネするっていう搾取構造があったりするわけでね