スパイスカレー作りたくてクミンとかコリアンダーとか買ったけど使い方分からなくて封も開けてない。俺たちの人生こんなんばっか。 [296617208]
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初心者に説明(2)
おおざっぱスパイス解説
クミン
カレー味になる。
アフリカ料理やらアメリカ南部のケイジャン料理やらでも使われるスパイス
玉ねぎやトマトと一緒に使うとヨシ
コリアンダー・・・花の香りのようなものだが、全体のまとめ役としてエスニック系では必須
カルダモン・・・すっきりしたさわやかな香り。インドカレーっぽくなる。
コーヒーにホール入れるとガファという飲み物になりすっきり味。
ミルクティーにホール入れるとインドのチャイ
ターメリック・・・味しない。苦味がちょっと。いれすぎると肝臓に悪い。黄色い色になる。
クローブ・・・ホールで甘い香りをつける。丁子という漢方薬
ローレル・・・乾燥した月桂樹の葉っぱ。欧風料理でもよく使われる。
魚介系やトマトが入るものに。インドカレーにも 最初は市販ルーに追加していくだけだ
レシピ無しで調合しても失敗しかしない 時間がかかる飴色タマネギトマトは大量に作って小分け冷凍しておけば食いたくなったらすぐ作れる インドカレー屋のレシピ通りにバターチキンカレー作ったらくそうまかった
ミキサー使ったりで手間はかかるけど レシピ通りの比率でスパイス調合するの地味にむずすぎないか?
小さじ4分の1ってなんやねん 初心者に説明(3)
スパイスからつくるインドカレーの作り方はネットに載ってるから見ればいい。
誰でもできる。
成功のポイントは
●最初にホールを炒めるとき「弱火でじっくり」とかいうが時間たつと油がきわめて高温になってるので
コゲちゃう。ときどき温度さげながらじっくり。
●トマト入れすぎるな。カレーじゃなくてマズイ「スパイシートマトソース」になる。
●ショウガとニンニクおろしたものを節約するな。多めに入れて、かつ、じっくりじっくり炒める。
これがないと、「物足りない気の抜けた」ようなカレーになる
●それ以上コクが必要なら水入れてしばらく煮ろ
●それ以上香りが必要なときは、別なフライパンでスパイスの香りつけた油をつくり、
カレーの仕上げにそれを入れる。
●それ以上刺激が必要なときは、最後にショウガを細長く切ったものを
入れる >>63
初心者にそんな説明は要らない
タマネギ、トマト、大蒜生姜、スパイス基本4種(コリアンダー、クミン、ターメリック、カイエンペッパー)、塩、水、肉
だけあれば基本形のスパイスカレーは出来る
これだけでも充分に美味しいし、逆にこれを上手く作れないとどんな応用をしても美味くない
これが上手く作れて初めて応用編に進んでいくべき
基本4種以外のスパイスや乳製品ココナッツ、その他トッピングなどは応用編
とりあえず初心者はパスタで言うところのペペロンチーノを上手く作れるようになるべき >>68
>なんかワキガのにおいするやつあるよな
クミン。カレー味の元、
安いクミンだとワキガ臭が強い。高級な奴だとカレー臭が強い クミンとコリアンダーとカルダモンだけあれば何でもカレーになるからな
北っぽくしたければターメリック足せばいいし南っぽくしたければスターターにマスタードシード使えばいい 基本中の基本の最もシンプルなスパイスカレーを上手く作れるようになることが第一歩
しょうもないアレンジは一切しなくていい スパイスカレーという料理はアレンジしようと思えば無限に出来るからな ハラールの店でマサラmix一箱買っとけばいいのに
とりあえずチキンかミートマサラ買っとけばよろし 使い道に困った調味料は普段のラーメンや野菜炒めに少量入れてみて
これいけると思った煮物や炒め物の方向に進化させていけば使い切れる 嘘の解説にその説明はいらないと言ってる奴のレシピが既に嘘で嫌儲だなあって思う >>73
お前は味と風味の違いを理解してから料理を語れ スパイスは漢方薬と同じものだから食べる以外にも使えるぞ
例えばクミンを脇の下に塗ると気持ちいい 荻窪トマトみたいな欧風なのにスパイスがすごいカレー作りたい コリアンダーベースにターメリックとカイエンペッパー入れて完成間際でクミンとか入れる クミンとコリアンダー、ターメリック入れればとりあえずカレーだ。
辛さは唐辛子と胡椒でなんとかしたらいい。 ペッパー類とかの辛味系のスパイスはグレイビーじゃなくて具材に絡めて寝かせて使うものって知ってから世界が変わったわ
それ知らなかった時に比べてスパイスの香りの立ちかたと辛味の鋭さが全然違う 具はルーを使ったカレーからジャガイモ抜きの材料で
クミンとコリアンダーを同量。ターメリックと唐辛子をその半分、あとはニンニクと生姜をしっかり入れて塩味つければカレーっぽくなるよ。
もうちょっと奥深いスパイス感にしたかったらクローブを少しターメリックのさらに半分ぐらい。
あとクミンはマヨネーズに合うのでサラダ系の胡椒使うところに代わりにクミン使える。
クミン効かせたコールスローお勧め >>42
トマトペースか生トマト入れた後
よく炒めて水分飛ばさないと旨味がでない(´・ω・`) カルダモンとクローブと粒胡椒も少しあったほうがいい
あとは骨付きチキンで煮込みまくれ あとシナモン、クローブ、グリーンカルダモンあればいいな
とりあえずそれだけで作ってみりゃいい >>94
>>97
コンソメ入れたほうが早いし安定してて旨い >>99
コンソメはスパイスじゃなくて出汁だから両方使うのあり。
クローブの香りが入るといかにもコンソメという香りにはならないかも トマトベースでしか作ったことないんだけど他に良いものない? >>102
トマトも使うけれどひよこ豆使った豆カレーとか。
あとはほうれん草使ったサグカレーが面白いかも >>99
スパイスカレーにコンソメはベクトルずれてる
コクは肉と油とトマトとヨーグルトが担当 カシューナッツかピーナッツをバターかオリーブオイルで炒ったら火を止めて山ほどかけろ
あと塩も少し 嫌儲にスレ立て出来る程度にはネット使えるのに
使い方や作り方が分からないって、そんな事ある? >>8
15グラムを秤で重さ計ったの?理科の実験か? >>44
それな。なんか作ってもコクが足りねえと感じたら甘さ足すと一気に味に厚みが増す ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています