人気家系ラーメン武道家さん、店員が全員辞めるという緊急事態に陥りヤバイ事態に [449534113]
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武道家ってここじゃない所1箇所しか行ったことないけど家系っちゃ家系だけど何か独特だったわ言葉にしづらいが >>146
運営会社がアストラーレって会社
武道家や谷瀬家は武蔵家の別ブランドみたいなもんだな
社に籍置いたまま別ブランド立ち上げて店長として独立できる仕組みなんだろう >>173
むしろ濃厚な方がセントラル化は容易なんじゃないかと思う
町田商店や壱角家はラードで誤魔化してるだけだけど 武蔵家かぁ・・・ヌルいラーメンの店だからどうでもいいか
俺より後に来た常連に先に提供しやがったし
この店舗じゃないけど それは麺硬めを注文したからじゃなくて？
だとしたらひどいなぁ 大宮の武蔵家にはよく行ってるけど店員バイトみんな和気あいあいとやってて雰囲気はよかった
めっちゃ愛想よかったおばちゃんの店員いつの間にかいなくなって若い娘になってたけど 壱六家のフランチャイズは家系だったけど、それ以降が別物の何かになっている >>190
豚骨の生スープは時間が経つと臭さとかエグみが増すのよ
だから大量に作って仕込んでパックに小分けするみたいなことが出来ない
それを抑える為には豚骨の量を減らしたり余計なものを加えていくしかない
駅前家系ラーメンがどこもかしこもクリーミーな方向にしか伸ばせない理由とか、
コロナ禍に色んなラーメン屋がテイクアウトに適応したのに店炊きの家系ラーメン屋だけはそれに順応出来なかった理由はそこにある
つまり武道家みたいな濃いめのどろどろスープはセントラルキッチン方式では対応できない 俺の行ってた武蔵家は飯食ってる目の前でバイトいじめてる奴がいてすげー飯が不味くなった事あるわ 二郎系も家系も東京の方が安いの異常だよな
競合が少ない田舎は900円とか1000円平気で取るのに >>188
求人見に行ったら「残業はほとんどありません！」って書いてあってフフってなった
まぁなんつーか今はけっこう労基動いてくれるから労働者はちゃんと知恵つけないとね
知り合いの脇甘経営者はだいぶやられた >>191
固めから出るからだろヤワめとか頼むと一番最後に回される
ザルで麺切るせいでどーしてもラストが一番麺多くなるから良いじゃん 家？
宗家()が半島モンでお為ごかしにジャップ店員にパワハラしてる動画がYouTubeに散見されてる系統か…
さもありなん >>174
なんだ早稲田の前に炎上したとこじゃないのか 武蔵家かと思ってびっくりした
知らんとこだ良かった >>198
東京でもロードサイドで駐車場完備してる所やチェーン店って値段高めだと思う
安く出来てる所のがおかしいんだと思うよ 結局堀江の言ってた通りだろ
よほどの大繁盛店でもない限り、従業員に適切な労働環境を保証するならセントラルキッチンしかない 公立病院の医者が科ごと離任的な話なんだろと思ったわけでありますｗ >>209
覚えてるわ
炎上した店は名前見たら思い出すね >>205
なんでそんな世の中になったんですかねえ ラーメン屋で働くってのはカネの為じゃないんだからこれは店員のが間違ってるんじゃね？
味を盗んで暖簾とお客様を手に入れて独立する為に修行させて「貰う」立場な訳で >>205
セントラルキッチンも酷い労働環境なんだけどな >>222
修行生とかそういう制度だよね
それがもう古臭くて通用しない（騙されない）からなぁ >>18
俺のところでもそれだけ働いたら
月総支給86万円もらえるから
さすがにそれだけ働いて手取り28万だと
めちゃくちゃ安いよ >>222
じゃあ技術覚えたら辞めるでいいじゃん
技術を盗まれたくなかったら重要なところは秘密にすればいいだけ
昔の刀鍛が技術をぬすまれたのに怒って弟子の腕を切り落としたなんて話もあるぞ 金や信用が無いとなかなか個人で店は持てない。アストラーレ見ないに安く仕入れもできないしな。商売として勝てない訳よ。 >>229
ラーメン店の仕入れでそんなの殆どないがな >>221
ラーメン屋は、元々個人店が労基無視してやってるもんだろ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
