>>54-56
そば粉にも種類があって、実の一番真ん中にある白い粉を「更科」という
この更科を使った蕎麦は、たとえ100%でも蕎麦らしい風味がなくて美味くはない
「藪そば」粉のほうが風味があって美味いのは、実の外側に近い部分なので、
香りの強い部分を含むから