嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもパティーサもウェルカム [615980847]

?2BP(1000) · 2023/07/08(土) 09:31:34.33

インド＆周辺国の料理について緩く語るスレ（※活動時間は原則として隔週の土曜午前～）
料理は辛くともスレは優しい世界にしましょう
ただしここは嫌儲板　馴れ合いは慎むこと
☆NG推奨：アザラシ伍長 ◆n3FrWDzmJGlV

食後のインドスイーツがﾀﾏﾗﾅｲと思えるようになったら末期（褒め言葉）
https://www.tokyo-np.co.jp/article/206071

前スレ
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニも４周年もウェルカム [615980847]
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1687568673/

部室＠料理板
嫌儲インド料理部🇮🇳 部室スレPart.6
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1677747934/

?2BP(1000) · 2023/07/08(土) 09:32:07.70

まずはいつものテンプレ的な

【よく話題に上るレシピ】
・チキンカラヒ
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001335.html
手間はかかるがスーパーで入手可能な材料で作れるので
初挑戦の一品としてもおすすめ
レシピでは骨付きチキンを推奨してるけど
みんな大好きブラジル産もも肉でもちゃんと美味い
・マトンコルマ
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001327.html
こっちは材料集めが大変だが
何気に簡単でやっぱりクッソ美味い
材料の "A" にある水は圧力鍋使うなら要らん
・チキンプラオ
http://minami-indo.com/recepi-chicken-pulao
ビリヤニよりも気楽に作れて美味い
ここのサイトは他の料理も美味いのでおすすめ
無料かつアフィなしでこれだけ豊富なレシピがあるとかケンモメンもﾆｯｺﾘ
・世界一簡単なチキンカレー
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1644627529/116
名前に違わずガチで簡単
スパイスも普通のスーパーとか，下手すりゃ100均でも揃う
「インド料理の自作は面倒くさい」と思ってる人にぜひ試してほしい
・タンドリーチキン
https://dancyu.jp/recipe/2020_00003633.html
コレを作りたい人は多いはず
ヨーグルトの水切り＆肉のマリネに時間がかかるだけで
手間はたいしたことないが美味い
オレガノ加えるとなお良いらしい（部員からの情報提供，Thx）
あとマリネマサラの量が結構多いので，実際にはもう少し肉を入れてもおｋ
・ラムのキーマカレー（南インド風）
https://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1571444822/26
肉料理でありながらタマネギ・ニンニク・ショウガすべて不使用
だから包丁も不要でクッソ簡単に作れる
なのに美味い
・おばあちゃんのビーフカレー（ビーフコルマ）
https://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1607731432/32
部員氏がパキスタン人の友人から教わったという家庭風レシピ
手間はかかるけど必要なスパイスは少なく入手しやすいものばかりなので
これも初挑戦にいいかも
・大根のネパール式アチャール
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1655517910/32
レモンの酸味とゴマの香りが利いた漬物
米のお伴にも酒の肴にもｳﾏｰ

※5ch過去ログのリンクはWebブラウザで開くと見られます

?2BP(1000) · 2023/07/08(土) 09:32:27.53

【僭越ながら自作レシピ】
※少々ゴチャゴチャして見にくいのはご容赦ください
↓ハイデラバード風重ね炊きビリヤニ
https://imgur.com/bEsmDfo.jpg
https://imgur.com/eLpQbTb.jpg

↓南インド風炊込みビリヤニ
https://imgur.com/8Vo4S3y.jpg
https://imgur.com/6xv6usm.jpg

↓簡易版ハリーム（※簡単だとは言ってない）
https://imgur.com/B1VPXdA.jpg
https://imgur.com/mbBV1ZE.jpg

2023/07/08(土) 09:32:40.76

カレーうどんの話しよう

?2BP(1000) · 2023/07/08(土) 09:32:45.35

【食ったらアカン / 食っていいホールスパイス＋αの一覧】
インド料理に入ってる葉っぱとか木の皮とか
食っていいのか悪ぃのかはっきりしろよｵﾗｧ！　って人に↓
https://i.imgur.com/grTdyww.jpg

なおこの画像と自作レシピは他のスレに貼るなり何なり好きにして，どうぞ

?2BP(1000) · 2023/07/08(土) 09:33:09.91

頻出通販サイト＋α

大津屋
https://www.ohtsuya.com
アメ横に実店舗あり楽天やヤフーやアマゾンにも出品してるからポイントが余ってる時にはお勧め
少量だとメール便も対応してるからスパイスが切れたけど他に必要な物が無いような時は送料を節約できる

野澤屋
https://nozawaya.com/shop/
アメ横センタービル地下に実店舗あり
通販サイトだと大津屋とさほど品揃えは変わらないからお好きな方で
実店舗だと青いバナナやパクチーみたいな生鮮食品も売ってる

パドマ
https://www.padma-tr.shop
総じて安いし品揃え豊富
冷凍の肉安いよ

アジアハンター
http://www.asiahunter.com/
インド料理だけには飽きたらず現地の食器や調理器具まで欲しくなってしまった人用
ここで食器を買えば自宅に居ながらインド料理屋で出てくるような食器で食事が出来る

↓ここから先はインド人店員氏に聞いた仕入先↓

ナスコハラルフード
http://www.nascohalalfood.com
ここは肉の質が良いらしい
群馬に加工工場持ってるとか聞いたけど真偽不明

アンビカ
https://shop.ambikajapan.com/
ベジタリアン向けのインド食材店
スパイスが安くてクオリティが良い
1パッケージの最低の量が多いけど頻出のアメ横の店より安くて量が多かったりするから自作頻度が高い人には良いかもしれない
日本語サイトの方からもパクチー、カレーリーフ、ミント、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が買えるように
インドのスナックとかあって楽しい
インドのラム、ビール、ワインあり

tmvsfoods
http://www.tmvsfoods.jp/
通販サイトはやる気が無いけど実店舗はヤバい
店員も客も95％以上インド人で現地感が半端ない
ミントやパクチーは当たり前のように売ってるし青いバナナやドラムスティック、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が売ってる。しかも量り売り
南インドのアッパムやプットゥみたいなティファン用の粉も売ってる（通販サイト探しまくったけど売ってるのは見たことない）
ケウラウォーターやローズウォーターもネット通販で見ないブランドのが実店舗で売ってる
店員氏曰く「電話かけて注文で1万以上で送料無料だよー」って言ってたけど俺には日本語レベルがどれくらいか予想出来ない相手に電話をかける勇気が無かった
誰か試してみてほしい

2023/07/08(土) 09:34:07.10

カレー粉入りジャガイモ煮は別にスレ立てて

?2BP(1000) · 2023/07/08(土) 09:34:43.35

インド（含む周辺国）料理のレシピブック

インド総合
・「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理　／　ナイル善己
・南インド料理店総料理長が教えるだいたい15分! 本格インドカレー　／　稲田俊輔
・だいたい1ステップか2ステップなのに本格インドカレー　／　稲田俊輔
※塩の量が少し多め？
・家庭で作れる東西南北の伝統インド料理　／　香取薫
・「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ　／　稲田俊輔

南インド
・家庭で作れる南インドのカレーとスパイス料理　／　香取薫
・南インド料理とミールス　／　ナイル善己
・作ろう！　南インドの定食ミールス　／　玉置標本（現在Kindle版のみ）
・カレーな薬膳　／　渡辺玲
・MASALAWALA SOUTH INDIAN COOKBOOK　／マサラワーラー

ネパール
・ダルバートとネパール料理: ネパールカレーのテクニックとレシピ、食文化　／　本田遼

スリランカ　
・家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理　／　香取薫

ベンガル
・ベンガル料理はおいしい　／石濱匡雄　ユザーン
※塩加減がおかしいレシピがあるとの部長からの報告があったので塩の量については要注意
・ベンガル料理が食べたい　／石濱匡雄　ユザーン

西インド
・西インド料理はおもしろい　／マバニ　マサコ

バングラデシュ
・バングラデシュの家庭料理レシピ１・２（同人誌）／バングラデシュの家庭料理を食べる会

南インド＆ネパール＆スリランカ
・南インド、ネパール、スリランカ 3つの地域の美味しいカレーミールスダルバートライス&カリー　／　小此木大　本田遼　濱田祐介

ビリヤニ
・ビリヤニとびきり美味しいスパイスご飯を作る!　／　水野仁輔
・本格カレーとビリヤニ　最速レシピ　／　香取薫

?2BP(1000) · 2023/07/08(土) 09:35:21.03

テンプレ以上
それでは今週もごゆるりと（　´∀｀）

2023/07/08(土) 09:40:11.04

タンドリーチキンが食べたいんだ

2023/07/08(土) 09:40:36.88

ビリヤニはマトン以外は邪道

2023/07/08(土) 09:50:53.90

ここ良かった
https://s.tabelog.com/ibaraki/A0802/A080203/8024017/?svd=20230708&svt=1900&svps=2&default_yoyaku_condition=1

2023/07/08(土) 10:10:04.75

茨城はスリランカもあるのか

2023/07/08(土) 10:13:12.63

ロピアの冷食チキンビリヤニはどうなんや？

2023/07/08(土) 10:20:22.28

スリランカカレーのほうが美味しいんだが？

2023/07/08(土) 10:39:57.87

パンタバットっておもしろそう

?2BP(1000) · 2023/07/08(土) 12:04:43.85

>>15
「インド＆周辺国の料理について語るスレ」なので
スリランカもウェルカム😇

2023/07/08(土) 12:13:01.24

https://i.imgur.com/SI1xNyM.jpeg
https://i.imgur.com/eXlORXy.jpeg
モモとセクワ、美味かったよ

モモについてるタレは塩けが少なくてこれ自体つまみになる
店の人も食べるの勧めてた

2023/07/08(土) 12:13:22.94

最近片田舎のインネパ料理屋も高くなっちまった

2023/07/08(土) 12:20:01.93

>>18
肉はこの形、鉄串、香辛料が一番うまい
それもできれば羊がよい
うらやましいね

2023/07/08(土) 14:14:29.69

さて

2023/07/08(土) 14:43:10.11

>>14
高いって思ったけど店の味で2人分ならありか
今度買って見るわ

?2BP(1000) · 2023/07/08(土) 16:13:40.21

先日，三郷の「インドダバ」からUberした
チェティナードマトン（とチャパティ，マサラオムレツ）
https://imgur.com/XCDmLja.jpg
https://imgur.com/pw8TsNB.jpg
カレーリーフとブラックペッパーがしっかり香ってｳﾏｰかった😋

?2BP(1000) · 2023/07/08(土) 17:52:46.10

んで今日の夕飯もインドダバから
マトンビリヤニとシークカバブをデリバリー
https://imgur.com/VRBPmGu.jpg
https://imgur.com/PykawBG.jpg
ちなみにこの店は南インド系
ふだんよく食うパキスタン系のビリヤニよりも
辛さが控えめでUMAMIが濃いような気がした
何にせよｳﾏｰ😋

2023/07/08(土) 17:57:09.92

>>1
インドカレー屋の9割はパキスタン人がやってるパキスタンカレーな
インドのは香辛料強すぎて好き嫌いがワカレる

?2BP(1000) · 2023/07/08(土) 18:01:53.64

>>25
日本のインドカレー屋で多いのはネパール系だぞ（；´∀｀）

まあヤシオスタン住民だから
パキスタン系の料理も日常的に食ってるけどｗｗｗ

2023/07/08(土) 18:34:31.83

地元だとネパール3、バングラデシュ2、不明が1だな

2023/07/08(土) 18:40:38.89

>>24
ビリヤニは当たり外れあるよね
これはバスマティライスだから当たりか

2023/07/08(土) 18:45:15.26

>>24
これシースカバブじゃないの？

?2BP(1000) · 2023/07/08(土) 18:49:07.97

>>28
これはｳﾏｰかった😋
炒めビリヤニじゃなくてちゃんと重ね炊きした奴だと思われる
>>29
あの辺の言語は表記がブレまくるからわからんけど
シー「ク」カバブとも言うよ（　´∀｀）

2023/07/08(土) 18:55:30.50

ビリヤニ協会のビリヤニの定義の欄に

日本ビリヤニ協会は下記の条件を満たしたものをビリヤニと認めています。
・インドの高級米「バスマティ」を使用していること。

https://www.biriyani.info/ビリヤニとは/

って書いてあるけど
タミル人がシェフのインド料理店（ケラーラ州の料理）では
バスマティライスはケラーラ料理やベジタブルのビリヤニには合わないから使ってないって言ってた
マトンとチキンのビリヤニは単粒種のチニグラ米だったし
たまに作るのベジタブルビリヤニはパスマティじゃないインドライスって言ってた（長粒種）

2023/07/08(土) 18:56:22.42

串ありがシークカバブ、串無しがシースカバブかと思ってたわ
同じなのか

2023/07/08(土) 18:58:53.95

>>12
この店のスリランカカレーはバスマティライスかターメリックライスか選べる
バスマティライスにした
スリランカ人だと思われる客達は素手で食べてた
その後に食ったワタラッパン美味かった

2023/07/08(土) 19:04:47.71

おいしいビリヤニ食べたいんだけど港区中央区あたりでUberで頼めるとこでおすすめの店教えて

?2BP(1000) · 2023/07/08(土) 19:08:11.68

>>31
そうそう
南インドやバングラデシュだと
むしろ長粒米の方が珍しいんよね（；´∀｀）
https://imgur.com/5GTyFOU.jpg
>>32
調べたら串ありでもシー「ス」カバブって表記してる店があったから
単なる表記揺れだと思う（；´∀｀）

?2BP(1000) · 2023/07/08(土) 19:09:30.99

>>34
Uberやってるかﾜｶﾗﾝけどバンゲラズキッチンとか

2023/07/08(土) 19:09:33.31

料理部なのにUberかよ

2023/07/08(土) 19:16:58.51

>>36
やってた！
どの具がおすすめとかある？
あとカレーやサイドも

?2BP(1000) · 2023/07/08(土) 19:22:27.58

>>38
苦手じゃなければマトンかな（　´∀｀）
あとビリヤニはカレーかけるよりそのものを食べてほしいので
他に何か食べたいなら「前菜」から好みのものを😇

?2BP(1000) · 2023/07/08(土) 19:23:01.84

>>37
このスレは自作派も外食派もウェルカム😇

2023/07/08(土) 19:37:28.10

>>39
ありがとう
さっきまで本格的な料理も頼めたのに
頼める時間過ぎたのかテイクアウト用みたいなメニューだけになっちゃったわ
せっかくなんで本格的なの食べてみたいから日を改めて頼んでみる

2023/07/08(土) 19:38:28.34

>>40
じゃあ俺も入れる
ビリヤニはマトン派

2023/07/08(土) 19:39:59.78

セブンイレブンの小さいカップに入ったビリヤニ全然おいしくなかったから謝って😡

?2BP(1000) · 2023/07/08(土) 19:44:34.66

>>41
それは残念（；´∀｀）
ｳﾏｰいビリヤニとの出会いがありますように😇
>>42
いらっしゃいませ
>>43]
よくわからんけどｽﾏﾇ
アレはビリヤニ「風」だからしゃーなし

2023/07/08(土) 19:53:14.11

>>29
>>32
最後のkhは子音単独音なのでほとんど発音しない
筒状になってればみんなシークケバブでそ

2023/07/08(土) 20:27:14.95

>>35
>>45
ありがとう、手間かけさせてすまん

2023/07/08(土) 20:27:35.37

>>43
ええー

2023/07/08(土) 20:29:59.65

ビリヤニ最高^_^

2023/07/08(土) 23:49:18.13

ふむ

2023/07/09(日) 02:15:58.83

へー
シースカバブという表記の存在を初めて知った

?2BP(1000) · 2023/07/09(日) 10:10:21.51

hoshu

2023/07/09(日) 11:17:01.06

　　／⌒ヽ
　く/･゜　⌒ヽ
　 |　3　(∪￣]
　く､･。 (∩￣]
マレーシアでインド料理の
フードコート
みかけたけど椅子がすくなくて
スルーしちゃったよ。
ビリヤニ専門店ぽい感じあたや。

2023/07/09(日) 12:28:58.70

>>52
インドは行ったことないけど、そのあたりでインド料理に触れて目覚めたみたいな人もおるぽいよね
インドよりも腹を壊しにくそう

2023/07/09(日) 13:03:24.77

店でバトマスサデコ食べたら炒り豆だったんだけどレシピ検索すると茹で豆や揚げ豆のも出てくる
これって決まった形はなくて豆ならいいの？

?2BP(1000) · 2023/07/09(日) 16:32:16.65

今週の Food Lovers TV（英語）
https://youtu.be/R8hZhwQKcEM
南インド，クンダプール式のシーフード料理や，
地鶏のカレー＆スッカを味わう

2023/07/09(日) 18:37:18.72

>>44
バンゲラズキッチンのマトンビリヤニ頼んでみたよ
美味しかった
けどよくあるテイクアウト用のカレーの容器のごはんの部分にしか入ってなくて
めっちゃ量が少なかったわ
ライスを味わいたいのにほぼ肉でライスがほとんど入ってなかったw
これで3132円＋サービス料は高すぎるな
店で食べないとだめかも

昨日は神谷町の某店のマトンビリヤニ頼んでみたけど
肉がしょっぱ過ぎて塩の塊食ってるみたいだった
客に出していいレベルじゃなかった

?2BP(1000) · 2023/07/09(日) 19:00:22.62

>>56
Uberだとそんな感じだったか
何かｽﾏﾇ🥹

次こそよいビリヤニとの出会いがありますように（　´∀｀）

2023/07/09(日) 19:51:10.26

>>54
全て想像の話になるけど

基本は炒り大豆→タルカした熱い油をかけて和える
なんだろうと思うけど
油で炒めた乾燥大豆を使うとちょっと簡単だからそれでやる人もいるとかじゃないかな

茹でた枝豆で作ってもバトマスサデコみたいだね
日本みたいに未成熟な大豆を指す単語が無いのでは

2023/07/09(日) 20:03:50.31

>>24
あ、そだそだネパールだ

2023/07/09(日) 20:23:25.92

>>58
なるほど
どれも間違えってわけでもないんだね

2023/07/09(日) 21:28:28.12

ミールス食って来た
中毒性高いわー
https://i.imgur.com/NBBssOf.jpg

2023/07/09(日) 22:30:36.29

>>61
エリックサウス神宮？

2023/07/09(日) 22:41:22.77

>>62
渋谷のアーンドラダイニングってとこ
https://i.imgur.com/2bqI7Ep.jpg

2023/07/09(日) 22:55:46.81

東京バワン、やっと行けた
混んでてテンテコだったけど流石でした

2023/07/09(日) 23:07:28.84

>>61
肉カレー２つ？

2023/07/10(月) 02:36:40.94

量多いですな

2023/07/10(月) 09:14:19.12

さて

?2BP(1000) · 2023/07/10(月) 11:27:25.88

ところで>>55を見てて思ったんだけど
現地語（カンナダ語？）の “It’s spicy!” が「辛いでぇ！」にしか聞こえない件
https://youtu.be/R8hZhwQKcEM?t=542

?2BP(1000) · 2023/07/10(月) 11:36:43.14

もう一つ発見
https://youtu.be/R8hZhwQKcEM?t=953
ここで司会氏が
「これはevening bevaragesにも合いそう」と言ってた

南インドは比較的酒に寛容だと聞くし
司会者自身はクリスチャンだから酒も飲むんだけど
やっぱり一般的には「酒」に言及するのは避けるものなんかな🤔

2023/07/10(月) 14:53:52.95

暑い

2023/07/10(月) 16:19:03.38

インド人クリスチャンは5人知ってるけど酒飲むのが3人、飲まない（飲めない）のが2人
ヒンドゥー教徒は3人中大酒飲みが1人、付き合い程度が1人、飲まないのが1人
このサンプルだと皆酒に弱い
ヒンドゥー教徒の未婚大酒飲み（インド人基準、継続的にビール中ジョッキ換算3～4杯飲んでかなり酔っ払う）はかなり蔑まれてる
酒飲むのも親しい友人同士なら飲むけど親の前とか親戚の集まりなんかじゃ絶対飲まないって言ってたな
何世代も前に改宗しててもやっぱりヒンドゥー教の考え方が根底にあるような感じなんだと思う

ちなみにインドだと男は結婚して一人前って風潮があるらしい
結婚するまでは母親の所有物みたいに考えられるから30過ぎの独身だとかなり白い目で見られるらしい

?2BP(1000) · 2023/07/10(月) 16:41:30.73

>>71
やっぱりインドだと酒って，宗教を問わず基本的に蔑まれるものなんかな🤔
日本人の旅行記で，現地人向けの店だと置いてなくて
外国人観光客向けの店でやっと飲めた，みたいな話も聞くし

ところで
＞＞30過ぎの独身だとかなり白い目で見られる
……（；´∀｀）

2023/07/10(月) 17:46:24.32

ふむ

2023/07/10(月) 19:13:18.84

保守上げしますにゃ(´・ω・｀)

2023/07/10(月) 21:09:45.27

もつ

2023/07/10(月) 23:39:35.35

安倍の墓に供えるインド料理は、ない

2023/07/11(火) 01:28:44.34

インド料理スレは荒らされんな
勢いないと大丈夫なんだろうか？

2023/07/11(火) 01:40:24.00

明治通りでやたら見るな

2023/07/11(火) 01:42:02.34

ちゃんとしたインド料理食べたときない

2023/07/11(火) 01:56:11.38

ナンとかタンドール料理ってインドでも比較的マイナーってことを考えると
いちばん「ちゃんとした」インド料理ってなんだろうな

2023/07/11(火) 03:32:46.97

うーむ

?2BP(1000) · 2023/07/11(火) 08:38:38.61

そこでビリヤニですよ（　´∀｀）

?2BP(1000) · 2023/07/11(火) 08:40:12.96

さてスレもあと１時間ほどでお開き
今回も多数のご参加ありがとうございました（　´∀｀）

基本的に隔週での活動なので
次回は7/22（土）午前からの予定

ではまた再来週ﾉｼ