高騰する卵の解決策となるか ハイブリッド卵「ミラクルエッグ」の可能性
https://forbesjapan.com/articles/detail/65199
独自技術で大豆から作られる植物肉「ミラクルミート」を生産するDAIZ（ダイズ）は、新たに植物由来の卵液「ミラクルエッグ」を開発した。
発芽大豆を使い分子構造を卵に近づけることで、本物とほぼ同じ性質の卵液ができた。
これは、本物の卵液と混ぜて使うことを想定した業務用食材で、卵の価格高騰や品不足に対処することを目指している。
これを、「植物肉第二期」に向けた「ハイブリッド戦略」とするDAIZの戦略とは？
