味の素「いわゆる化学調味料はサトウキビから作られているんです。自然由来です。美味しんぼは間違ってます」 [566475398]
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「自作ラーメン」は最高の老後の趣味になる 「化学調味料＝悪」論はそろそろやめませんか？
最近ラーメンスープを自作するようになりました。きっかけは7月10日ごろ、佐賀県唐津市七山の豪雨で発生した土砂の撤去を手伝ったこと。
この災害による停電で、地元の鶏卵農家が販売用に冷凍庫に入れていた親鶏の肉が半解凍状態に。「これは売り物にならない」と、
この農家が近隣住民に配っていたのです。「カネはいらんよ」と言われましたが、「大変ですから買います」と7袋4千円で購入。
この後、街に戻ってさまざまな飲食店に配ったのですが、「親鶏は固いから圧力鍋で煮込んだ方がいい」とプロから聞きました。
ナイスなだしが出ると判断し、鶏とネギの青い部分とショウガとニンジンを圧力鍋で1時間煮込むと見事なだしができました。
タイのチャイナタウンで買った乾燥シイタケと乾燥エビ、そして「茅乃舎（かやのや）」のアゴダシも入れたら素晴らしい味に。塩ダレを作り、それと合わせました。
かつて漫画家の東海林さだお氏がラーメンのスープ作りにハマったとエッセイで書いていました。この気持ち、よく分かるんですよ。
何しろ、いかによりおいしくするか、と工夫をするのが楽しくて仕方がないのです。
人間、ある程度勉強やら仕事やらのチャレンジが終了したら、その後は趣味にチャレンジをしたくなるもの。
だから「日本百名山全制覇」とかの目標を立てるわけですね。ラーメンのスープ作りについては、終わりがないチャレンジなんです。
これは本当に老後の人生で素晴らしい趣味になると思います。
今は鯛のカブトとアラでだしを取ることにハマってます。数百円で買えるのですが、コレを大鍋に入れて煮続けると本当に味わい深いだしができる。
ラーメンのスープにもできますし、みそ汁のベースにもできる。ナンプラーと塩と昆布茶の粉末を丼に入れ、ここにこのだしを入れると、まぁ〜、見事なラーメンスープが完成。
さらに味の素を入れると極上の味に仕上がります。
昨今ラーメン業界では「無化調」という言葉がはやっています。要するに味の素やハイミーを入れないラーメンということですが、
入れた方がラーメンはおいしいのではないでしょうか。
今年2月から5月までタイにいましたが、ラーメン店の店主はダイナミックに味の素を丼にぶち込んでいました。
漫画「美味しんぼ」が散々「化学調味料」として批判していましたが、味の素社は「サトウキビから味の素」と自然由来であることをアピール。
しかしながら「無化調」という言葉が市民権を得た以上、味の素は悪者扱いされることになったのです。
いや、高菜漬けに味の素とスリゴマをかけてみてくださいよ。こんなにおいしい漬物はない。これは北九州市に住んでいた祖母（享年97）が絶賛した食べ方です。
この「化学調味料=悪」論、本当にやめませんか？ 何しろほとんどの市販されている調味料はなんらかの「化学」を使って作られているわけですよ。
それらは批判せず、味の素やハイミーのみを批判する。そうした方々は、購入したすべての食品の成分表示表を見てください。
「うぎゃっ、こんなもん使ってるの！」と思うこと請け合い。でも、あなた死んでませんよね。
https://news.yahoo.co.jp/articles/293feab0ef2963341be7b13b32024717909ad509 家も北九州だけどきゅうりな糠漬けや浅漬けに醤油と味の素
冷奴に醤油とハイミーで食べてたな 味の素やうま味調味料かけ過ぎると口内が痺れて頭がジンジンするよー😭
???それは味の素のせいじゃなくて味の素に含まれるナトリウムの部分に反応してナンタラﾌﾞﾋﾌﾞﾋ
だから味の素とかのうま味調味料が原因で痺れてるってことだろ🤔
???チャイニーズレストランシンドロームはデマだったっと証明されただろこのパヨク野郎がーっ！怒号
定番のバカウヨ仕草 冷凍は味の素の餃子ぐらいしかなかったけど大阪王将が出して色んなバージョン出したら慌てて味の素も色んなバージョン出し始めてワロタ
それ以外の業者も乱入してきたしマジで笑える 合成したものに対して
天然由来の表記使って良いのか？
じゃあ天然以外のものって無くなるよな 昆布だしを入れると昆布の風味がついてしまうから
味の素のほうが純粋な味と言えなくもない そもそも化学とはなんだ？自然とはなんだ？定義を言ってもらおう！ こういうスレが立つ度味の素の小袋買って何度か試すけど良さが全然分からない >>92
基本的には大体正しいだろ
大量生産大量消費で失われる食文化に対する警鐘がメインテーマ >>41
ちなみに、乾燥昆布100グラムのグルタミン酸含有量は羅臼昆布でも3g程度 工場で作ってる調味料に化学をつけるなら、化学醤油とか化学ケチャップとかにしろや
不公平やろ 美味しんぼの作者って東大卒のはずだけど
科学に関する知識は当時の価値観からもかなり遅滞してるよな
老害って感じ そんな事言ったら汚染水流した海洋の塩だって自然由来だよ
もう終わりだよ ブログ「まんしゅうきつこのオリモノわんだーらんど」 「化学調味料で舌が痺れる！」←これ統合失調症の妄想っぽいよな でも「食べて応援！」ってやってる令和よりはマシな時代だったよね 又聞きの知識でマウントとりたがる老害の戯言を素直に受けとるアホが1番悪い
最近のSNS界隈も全部これ 発酵した後に大量の水酸化ナトリウムで塩化するんだけどな 味の素とマーガリンは科学的事実とイメージがズレてる典型だけど、一度広まったイメージの改善は難しいな。 よく味噌や醤油と同じとか言ってるやついるけど
味噌や醤油は原則醗酵過程しかないけど
味の素は発酵させた後グルタミン酸を水酸化ナトリウムで中和するから完全に化学処理するのでこういうアホが味の素にあっさり騙されてるってことなのね >>96
発酵法で得られるのはグルタミン酸であるので、実際にはこれに水酸化ナトリウムを作用させてナトリウム塩にすることによって、グルタミン酸ナトリウムを得ている。 味の素を世界で一番摂取してる日本人の健康寿命が世界一だからね
昔からリポビタンやオロナミン飲んだら性欲が強くなるだの
健康被害者マニアみたいな連中がいるけど
健康ドリンクのんで性欲が爆発したことなんぞ一度もないわ 抽出や加工の仕方でどうにでもなるから原材料の話されても
ジャップの科学ではそれでいいんだろうけど >>120
天然岩塩は塩化ナトリウム率滅茶苦茶高いんだが… >>120
味付けの段階で塩8ミネラル2の割合で入れればいいだけでは？
それは料理なのでは？ 連載してた頃は情報少なかっただろうし
多少正確性欠いてもしゃーないやろ 生き物の死骸から作られてるプラスチックは自然由来の素材 >>120
これ結局塩の味は結晶の大きさで話終わったよな まあ嘘をいかに本物っぽく見せるかが漫画の醍醐味だからね
視神経は首になんてないけど連載中はみんなワクワクして見てたんだし >>125
いや他のアジア圏と比べてあんまり味の素してないと思うぞ
美味しんぼの悪玉論が効いてるとは思わんが >>100
これ、自分で漬けてみたら実感すると思うよ
白菜塩唐辛子昆布だけで漬けた白菜漬け。そのままで普通に美味い よくもまあ大して調べもせずにそこらへんの知識鵜呑みにしてこんな漫画を書けたもんだという面白さがたまらない >>134
>>嘘をいかに本物っぽく見せるかが漫画の醍醐味
嫌儲の美味しんぼスレ見てたらその認識が間違いだと分かるだろ
真に受けてたバカがどんだけいたのかってのがスレの伸びで証明されてる 美味しんぼだけ槍玉に上がってるけど、化学調味料害悪説は当時は割とそこらじゅうで見た記憶 たしかコンビニ弁当悪玉論もなかったかな
711やローソンなどから猛烈抗議されたのかコミックには全くカケラも無かったのにびっくりしたわ 基地害の中では人為的に化学変化させた物質と自然に化学変化させた物質で違う物が出来上がってることになってるから並行線
同じ構造の物を作り出せないことなら多々あるからそれで天然と人工の味比べするのは構わんが、全く同じ物質を天然か人工かでわけるのは頭パーですわ グルタミン酸ナトリウムって要するに塩やろ、摂りすぎがヤバイのは当たり前 >>144
アフラトキシンとかテトロドトキシンとか >>134
刃牙のアレは視神経じゃなくて頸部交感神経のことだったら有りな話なんだよなあ
あそこ切られると瞳孔縮小して見えなくなるから 味の素よりアサヒスーパードライへの風評被害の方がヤバい
よく許されたよなあの回 山岡の言う「本物」とか「優れている」とかいう表現がもろに宗教で苦手だったな 創業者だったか開発者だったかが時代の流行に便乗して安易に化学とか付けたからこうなる
相手はジャップだよ？自分達に都合の悪い事は知らぬ存ぜぬ記憶力欠乏症で、こういう下らない事は何十年も信じる民族だから >>152
電気ブランみたいなノリだったんだろ
ビキニスタイルは悪評にはならんかったね👙 作者は反安倍、反統一教会なので
壺ウヨから叩かれてる グルタミン酸のナトリウム塩は塩味を感じないからつい大量に入れてしまいがちだが
入れすぎると結局ナトリウム過多で塩分のとりすぎと同じで健康を害する
「使いすぎはよくないけど…いややっぱり使っちゃうわｗｗ」くらいの今の認識がちょうどいい 料理に1振りしただけでも舌にビリっとくるからな
これを6振り7振りとかできんわ グルタミン酸ナトリウムはグルタミン酸と水酸化ナトリウムを反応させて作ってることはいいのか？ >>149
こういう事を言えるレベルまでちゃんと料理経験があったら美味しんぼに書いてる内容が普遍性を含む事が分かる
ネットで美味しんぼ叩いてる奴って基本無知のネトウヨレベルのバカが暴れてるのが分かる ケンモジってベーコンウインナーは食べるな！！とかも言ってたからな
多分亜硝酸論だろうけど
岩塩とか見たら泡ふいて倒れるんだろうなｗｗｗｗ 味の素を料理に使ったことないなあ。
めんつゆはよく使う。 味の素使うのがダメなら砂糖・塩も使っちゃダメだろ
精製調味料を使わず未精製の原料をそのまま使うか抽出するとこから毎回やれよ
それで自然由来のえぐ味が抜けなくても文句言えねえ 美味しんぼ なんか既に時代遅れのロートル
令和最新の教典はラーメンハゲ 化調よりアミノ酸自体がガンを促進するとかをもっと研究しろよ
アスパラギン酸がガンを促進するとか見たぞ
味の素が責任を持って研究しろ >>168
ヤマキめんつゆ原材料
しょうゆ（小麦・大豆を含む、国内製造）、ぶどう糖果糖液糖、食塩、砂糖、かつおぶしエキス、ふし（かつお、そうだかつお）、たん白加水分解物、醸造酢、魚介エキス、酵母エキス、デキストリン / 調味料（アミノ酸等）、アルコール
調味料(アミノ酸)
調味料(アミノ酸)
調味料(アミノ酸) 科学調味料は味の素って製品名が使えないNHKの造語だからな
訴えて賠償金とれ 味の素って使ってたら毎日使わないと満足いかなくなるん？ >>172
正常細胞もガン細胞も同じ栄養欲するからそらそうだろうなとしか
ブドウ糖でもガン細胞活性化するぞ 家庭料理で使う程度ならいいけど
外食やコンビニ弁当とかはやばそう そもそも80年代に連載開始の漫画だからな
30年以上あれば味の素も改良されるだろうし今の知識で叩いても無意味
よくある美味しんぼ叩きに農薬はそんな危険じゃないってのがあるが
連載当時はパラコートみたいなやべーのが農薬として普通に流通してた訳で >>168
麺つゆも「全部同じ味」になる調味料だわ >>155
ソイル(土)
ハイドロ(水)でトビが違うのは有名な話 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
