寿司屋で「カツオの前にしいたけ」を握って出された・・・職人が明かすその『理由』が話題に😲 [826239858]
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寿司屋でのエピソードに注目が集まっているとBUZZmagが紹介。
「今日感心したのはしいたけの握り(地獄のようにうまい)を食べた後カツオを食べるとグリシン酸→イノシン酸になるので化学的に美味しさがすごいというやつで、店主さんが「寿司の順番というのはセトリなんですよ」と言っててものすごくおもしろかった こういう根拠があるお話は聞いててすごくおもしろい」
スゴいですね。
この投稿に対しネットでは
●しいたけ食べれないのを悔しいと思ったの初めて
●寿司ロックフェスティバル
●干し椎茸と鰹節で出汁をとった味噌汁が美味いと言われる所以ですね
●科学的根拠で『美味い』を引き出すの料理漫画の強者感ある
などの声が集まりました。食べる方も楽しいセトリですね。https://news.goo.ne.jp/il/98117 鰹節には、うま味成分であるイノシン酸が豊富に含まれています。 イノシン酸は、生きているカツオの筋肉にはほぼ含まれず、鰹節になるまでの過程で増えていく成分です。 そんな長い間しいたけのうまみの効果が舌上に残るのだろうか ブラインドテストしたら誰も気づかないよこんなの
情報を食ってるだけ 実際、ネタに醤油がかかるとネタのアミノ酸が旨み成分に化けるからな
化学だよ >「寿司の順番というのはセトリなんですよ」
キツい うま味とかいうたかが１個の味覚ごときが美味さを代表してるかのようなゴミネーミング 椎茸かーと思ったら
金たまでした～
ちっくしょー！ ソース見るまでもなくグアニル酸とか掛け合わせとかそんな話だろじゃあチンポミルク出すキノコで握ってくれや
こっちは一見さんお断りくさい高い店に行かんと出てこんのよジャップラのポルチーニもどき >>18
椎茸を苦手に思ったことなど生涯ないが
寿司屋で椎茸なんて出されたらがっかりするわ
なんか魚握れよ 人の心や接客の要がわからずに
独りよがりなことする人間が増えたと感じる 今時おにぎり屋でも素手で握らず作れるのに
いつまで素手で握ってんだよ寿司屋は >>13
これ
そんなに旨味成分が欲しいなら好きなだけドバドバかけたらいいだけの話 出版の編集やウェブサービス系のライターはとにかく目に留まるようにこういうオタクくさい誇張を使うように教育されてんだろな ここでわいくん、お茶を飲んでしまうという痛恨のミス
ちょっと大将、説明しておいてよー
シイタケ嫌いだから飲み込んじゃったし Wikipedia見ただけだけど、しいたけはグリシン酸じゃなくてグアニル酸じゃないか カツオ食ってるときしいたけいないのに足し合わせになるの？ >>42
なんか古本買ってきてAmazonとかで売るやつ >>26
美味しんぼで山岡に「明日この店に来てください本当に美味い寿司を食わせてあげますよ」って言われるタイプや 口の中に椎茸残したまま食べないとダメだろ
飲み込んでリセットのためお茶やガリくってんだから
椎茸パウダーまぶすとかにしろ 寿司屋行っておまかせで椎茸出てきたらそのまま帰ってしまうかもしれん >>42
ライブとか音楽の用語だな
寿司屋が得意げに言うものではない >>14
トマト(グルタミン酸)
しいたけ(グアニル酸)
カツオ節(イノシン酸)
昆布(グルタミン酸)
で究極のケンモダシ作りましょうか🥺🫶
海原雄山や山岡さんもびっくりケンモダシ🥺🫶 >>65
うわマジか
思ったよりドヤっててキモい用語だった >>1
だからスレタイにその理由を書けボケが
記事名そのまま引っ張ってくるなアホンダラ 化調大好きな人が「科学」で勘違いしてるのは、じゃあそのアミノ酸だけかけたら美味いのかって話
風味が全然違うのに ×グリシン酸
○グアニル酸
×カツオのイノシン酸
○生のカツオにはイノシン酸はほとんど含まれない
登場人物・記者全員アホ カツブシと昆布と椎茸で出汁とった吸い物でよくないか？
お任せ握りをセトリなんてほざく寿司屋がいてたまるかよ >>75
化学調味料をわざわざ科学にしたのはなぜ？ >>77
プレビュー稼ぎが目的の創作記事だと思われますのであなたが感じるであろう本来の記者はここには存在しない 生魚食えなくて寿司屋に来るのはいないと思うが
しいたけが苦手なやつは結構いると思う
いきなりは出さないだろうが しいたけ寿司にするのはどっかの郷土料理のパクリじゃね
どこだったか忘れたけど美味かったわ ＞しいたけの握り(地獄のようにうまい)
もっと適切な表現出来ないんか… 生はともかく乾燥椎茸はプリン体が凄すぎて痛風持ちには禁忌食材 続きのカツオで思い出した、高知だわ
高知の居酒屋でそれ食いながらカツオのタタキの巻き寿司みたいなの食ってクソ美味かったんだが
そこの食い方のパクリってことかこの寿司屋 俺も焼いた肉を一旦入れてたボールで卵を溶くとか手間を省き味付けにする工夫が出来るようになってきた >>90
ただ椎茸を握っただけじゃなくて
ちゃんと仕事してますから 職人の口からセトリとかいう馬鹿みたいな単語出てきたら店出る カツオの上に刻み煮た椎茸のっけるのは？
もしくはスライスしたの 無知を自覚させられることを極端に恐れたり憎悪する性質って何かの障害なの？ 江戸前寿司も魔改造の固まりになってきたよな
昔のは多分あんまり美味くなかったとは思うけど >>7
クソワロタw
料理の科学ってなんの実証実験を経て無いものが多すぎるよな
美味しんぼの功罪か しいたけ握りがあったとしても順番はタマゴとか巻物とかと同じキワモノわくの最後だよな カツオ食ったことないんかな
あれに旨味感じられないだろ つまりスーパーの田舎寿司食った後にタタキ食えば
再現出来るということやな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
