寿司屋で「カツオの前にしいたけ」を握って出された・・・職人が明かすその『理由』が話題に😲 [826239858]
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寿司屋でのエピソードに注目が集まっているとBUZZmagが紹介。
「今日感心したのはしいたけの握り(地獄のようにうまい)を食べた後カツオを食べるとグリシン酸→イノシン酸になるので化学的に美味しさがすごいというやつで、店主さんが「寿司の順番というのはセトリなんですよ」と言っててものすごくおもしろかった こういう根拠があるお話は聞いててすごくおもしろい」
スゴいですね。
この投稿に対しネットでは
●しいたけ食べれないのを悔しいと思ったの初めて
●寿司ロックフェスティバル
●干し椎茸と鰹節で出汁をとった味噌汁が美味いと言われる所以ですね
●科学的根拠で『美味い』を引き出すの料理漫画の強者感ある
などの声が集まりました。食べる方も楽しいセトリですね。https://news.goo.ne.jp/il/98117 鰹節には、うま味成分であるイノシン酸が豊富に含まれています。 イノシン酸は、生きているカツオの筋肉にはほぼ含まれず、鰹節になるまでの過程で増えていく成分です。 そんな長い間しいたけのうまみの効果が舌上に残るのだろうか ブラインドテストしたら誰も気づかないよこんなの
情報を食ってるだけ 実際、ネタに醤油がかかるとネタのアミノ酸が旨み成分に化けるからな
化学だよ >「寿司の順番というのはセトリなんですよ」
キツい うま味とかいうたかが1個の味覚ごときが美味さを代表してるかのようなゴミネーミング 椎茸かーと思ったら
金たまでした~
ちっくしょー! ソース見るまでもなくグアニル酸とか掛け合わせとかそんな話だろじゃあチンポミルク出すキノコで握ってくれや
こっちは一見さんお断りくさい高い店に行かんと出てこんのよジャップラのポルチーニもどき >>18
椎茸を苦手に思ったことなど生涯ないが
寿司屋で椎茸なんて出されたらがっかりするわ
なんか魚握れよ 人の心や接客の要がわからずに
独りよがりなことする人間が増えたと感じる 今時おにぎり屋でも素手で握らず作れるのに
いつまで素手で握ってんだよ寿司屋は >>13
これ
そんなに旨味成分が欲しいなら好きなだけドバドバかけたらいいだけの話 出版の編集やウェブサービス系のライターはとにかく目に留まるようにこういうオタクくさい誇張を使うように教育されてんだろな ここでわいくん、お茶を飲んでしまうという痛恨のミス
ちょっと大将、説明しておいてよー
シイタケ嫌いだから飲み込んじゃったし Wikipedia見ただけだけど、しいたけはグリシン酸じゃなくてグアニル酸じゃないか カツオ食ってるときしいたけいないのに足し合わせになるの? >>42
なんか古本買ってきてAmazonとかで売るやつ >>26
美味しんぼで山岡に「明日この店に来てください本当に美味い寿司を食わせてあげますよ」って言われるタイプや 口の中に椎茸残したまま食べないとダメだろ
飲み込んでリセットのためお茶やガリくってんだから
椎茸パウダーまぶすとかにしろ 寿司屋行っておまかせで椎茸出てきたらそのまま帰ってしまうかもしれん >>42
ライブとか音楽の用語だな
寿司屋が得意げに言うものではない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています