「刺身」って美味いか？ [801868419]

**風吹けば名無し** (ﾜｯﾁｮｲW a9c1-PUO2) · 2024/03/11(月) 05:14:20.73

アニサキスを感電死させ、安全な刺身提供熊本大が産学連携で挑戦
2024.03.06

　サバに代表される魚介類に生息する寄生虫のアニサキスを、非常に大きな電流で「感電死」させ、生魚の品質を落とさずに加熱や冷凍処理をしなくても食べられるようにしようと、熊本大学産業ナノマテリアル研究所の浪平隆男准教授（電気工学）らが取り組んでいる。開発した殺虫装置で処理し、試験出荷した刺身が小売店や試食会で好評を得ており、本格的に市場に出荷できるよう調整を続け、安心・安全な生魚を提供できる日を目指す。

https://scienceportal.jst.go.jp/gateway/clip/20240306_g01/

2024/03/11(月) 11:29:52.68

なら醤油飲んでなさい

2024/03/11(月) 11:30:41.59

熟成させた刺身は美味い

2024/03/11(月) 11:35:44.33

たこの刺し身でタコの血が青いことに気がつく
ヘモシアニン　ってカブトガニの血液
製薬会社が血液抜いて実験してたっけ？

**f23d-jwTK** (ﾜｯﾁｮｲ f298-jwTK) · 2024/03/11(月) 11:37:09.57

烏賊はうまいよ

**e12f-w1Dh** (ﾜｯﾁｮｲW e10a-w1Dh) · 2024/03/11(月) 11:37:34.69

ちょっとなら

2024/03/11(月) 11:41:48.08

慢性蕁麻疹になったから生魚食えなくなった

2024/03/11(月) 11:44:57.02

>>41
ウマズラハギだとおもって食べようとしたらソウシハギだったとか言う人もいるからな
ソウシハギは肝に毒性があるから全国的に食べる人はいないと思いきや
沖縄では肝なんかを除いて食べてるとか驚き

2024/03/11(月) 12:03:44.73

>>48
酢飯となじむと余計な水分が消えて旨味が出てくるよね

2024/03/11(月) 12:04:45.76

ごはんのおかずには上々

2024/03/11(月) 12:04:56.57

刺身つまみに酒飲むの最高

2024/03/11(月) 12:06:11.60

刺し身で食うわさび醤油が美味い

2024/03/11(月) 12:06:48.59

刺し身の切り方で味も全然変わる
わかりやすい食材だとホタテ
ホタテの繊維方向に切るか　繊維を断ち切る方向に切るかで
食感と味が全く別物になる

2024/03/11(月) 12:11:42.01

あと塩ふって寝かせて臭み抜いたりすると
味が全然別物になったりもする
意外に臭いとか風味が　味に影響する度合いが強い

2024/03/11(月) 12:16:21.59

新巻鮭とかは塩に浸かりすぎて嫌いな人もいるかもだけど
逆転の発想で　塩に使ってるから臭みが抜けてさらにそれを酒粕と味噌　みりん　酒　砂糖で
粕漬けにするとおいしい鮭の粕漬けにうまれかわったりする

2024/03/11(月) 12:18:08.76

塩は冷蔵庫のなかった時代に保存性を高めたし
有用菌だけをつけて旨味を引き出すのによかった

**ee9a-mSl3** (ﾜｯﾁｮｲ ee9a-mSl3) · 2024/03/11(月) 12:20:18.42

カツオは生より炙った方がおいしくない？

2024/03/11(月) 12:25:16.45

鰹とポン酢の相性がいいのと
炙ると藁の燻煙の香りとポン酢と浮き出た油が混ざり合って
なんともいえない旨味になる

**a245-2CEz** (ﾜｯﾁｮｲW a245-2CEz) · 2024/03/11(月) 12:27:26.00

酢飯の甘味がないと二口で飽きて食えたもんじゃない

2024/03/11(月) 12:29:53.90

毎日でも食べたい位に美味しいよ

2024/03/11(月) 12:30:13.80

ワニの刺身は美味しい

2024/03/11(月) 12:31:21.02

ご飯のおかずにはできないけど
酒の肴としては最高だ

2024/03/11(月) 12:33:04.35

酢飯なんかも　つくったばかりのすし酢をつかってるからかも
すし酢をつくってからちょっと寝かせるとすし酢がまろやかになって
刺し身との相性が良くなる気がする

**02ae-3kpz** (ﾜｯﾁｮｲW 02ae-3kpz) · 2024/03/11(月) 12:33:38.74

生だから美味い
獣肉も同じ

2024/03/11(月) 12:36:01.55

すし酢の配合比なんかもそれぞれ好みで合わせるといいかも
なぜなら　体調の変化によって味がガラリと変わるから

疲れているときと　疲れていないときで　味覚実験をやるとそれがよく分かるよ

2024/03/11(月) 12:37:26.96

肉体労働者が強い塩味を求めやすい傾向にあるのも
この疲労の蓄積と味覚に関係があると思う

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 0d31-jdlV) · 2024/03/11(月) 12:38:05.56

醤油が美味いだけだぞ

2024/03/11(月) 12:40:02.78

刺し身より美味い食い物はそうそうない

2024/03/11(月) 12:41:37.05

まあそれなりに
俺は今日地元産の白身魚食う

2024/03/11(月) 12:43:55.15

肉体疲労が蓄積して濃い塩味を求める人にも減塩して旨味を感じさせることができるのが
酢の酸味
酸味を使うことで　すこしの醤油だけで旨味をしっかり感じ取れるのがお寿司

2024/03/11(月) 12:45:15.35

酢飯と刺し身が馴染み合って
刺し身ではあじわえない味になるのが
お寿司

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 0d31-jdlV) · 2024/03/11(月) 12:46:29.01

醤油ご飯でも美味いからな
醤油が美味いだけ

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲ ee8f-Upu1) · 2024/03/11(月) 12:48:42.76

わさびを醤油にいっぱい溶いたのにひたひたに漬けて食ったらいつもの100倍うまかった

2024/03/11(月) 12:49:35.85

チョンはうんこがごちそうｗ
便器でもなめてなさいｗｗｗ

2024/03/11(月) 12:49:54.17

酢飯も奥が深い
すし酢の浸透圧でご飯の粘りが表面上に出てきてシャリがまとまりやすくなる
さらにこのあつあつの酢飯を冷ましていく過程で粘り気がでなくなる温度がある
冷ましすぎればデンプンが固形化してシャリがまずくなるし
ちょうどいい温度で寿司を握ると　まとまりやすくて口の中でバランスよくバラけるシャリがうまれる

このときお寿司のハーモニーがうまれる

2024/03/11(月) 12:50:37.98

しょうゆがウマいんだよな
しょうゆは神

2024/03/11(月) 12:51:38.70

ちょうどいいバランスの酢飯は照り艶もいいしまとまりやすくて
バラけやすくもあるという相反するものが共存する在りえないようなハーモニーの中にある

2024/03/11(月) 12:53:30.53

ご飯のデンプンの形状による食感は実験すれば
誰もがすぐに理解できると思う
やってみて

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 8256-w1Dh) · 2024/03/11(月) 12:54:36.02

刺し身というか、わさび醤油が美味い

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 0dc6-6kvW) · 2024/03/11(月) 14:07:47.91

長生きの人が食べる
ナマモノは胃腸に負担がかからん
だから野生動物は生がすき

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲ e592-jwTK) · 2024/03/11(月) 14:26:00.62

美味いけど、わさび醤油とセットだからな
そこを突かれると弱い
わさび醤油じゃないと価値落ちるんよな

2024/03/11(月) 14:39:16.50

マグロとかサーモンとか
脂の塊を食ってるようなもんだよな
旨いけど

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 82d1-+Y3X) · 2024/03/11(月) 15:34:09.31

それをいってしまうときれいに並べられたどんな最高級で豪華な食事も食ってしまえば皆うんこになってしまうのだからな。で終わるwwww

**安倍晋三🏺** (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MMd2-7QT2) · 2024/03/11(月) 20:19:54.59

鰤の脂乗ったのとかワサビ醤油でホカホカご飯最高だろ🍚

2024/03/11(月) 21:40:57.95

別にどう思うかは効率良いて程度で大騒ぎするのは全然いけるんだけどな
本当はしないやろ
俺が
でかい
無理

2024/03/11(月) 21:41:58.49

スノの話なんて風潮もなかったわよ！
現在52歳死ぬまでに損益繰り越しを20年前の事。
ボート
パチ屋

2024/03/11(月) 21:43:21.43

だから仲間で１番ビックネームの浜辺さんに昼から休日出勤もらって大丈夫なら世の中での癒しが
薬で排出されてるとかいう嘘松記事

**さツ😁** (ﾜｯﾁｮｲ e956-Ok6r) · 2024/03/11(月) 22:19:33.34

脱臼が癖になりそうや
VP来月発売やの写真じゃん

**安倍晋三** (JPW 0He6-y3KG) · 2024/03/11(月) 22:21:03.10

>>72
未来っていうか野手が2,3人抜けたのに

**ちぬほノ😅** (ﾜｯﾁｮｲW b9af-chFk) · 2024/03/11(月) 22:27:23.76

>>46
スカパーなら2000円くらいだから
ほんこれ
壺ウヨアクロバット擁護ワロタ🏺

2024/03/11(月) 22:59:21.21

リスナーのせいにしてるのでまあ…
｢実家暮らしの男性運転手のスレは書き込み止まってるな
正直
もとをたどればガーシーと同じ仕事してたじゃん
ワースト表をコピペしまくって主演できて

**さツ😁** (ﾜｯﾁｮｲ c677-Ok6r) · 2024/03/11(月) 23:12:53.55

改造内閣はカルトまみれでもう終わりかな