｢紅麹｣と醤油や酒の醸造用｢麹｣の決定的な違い
https://toyokeizai.net/articles/-/743859?page=2

一般的な味噌や醤油、清酒、焼酎などに使う麹菌には「アスペルギルス属」と呼ばれるカビの仲間が多く用いられています。
それに対して、紅麹に使う紅麹菌は「モナスカス属」と呼ばれるカビの仲間が用いられます。