「おふくろの味」←醤油に砂糖とみりんぶち込んだ味 ジャップ料理ってこんなのばっかり [743999204]
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「おふくろの味と聞いて思い浮かべる料理ランキング」発表！ 3位は卵焼き、2位はみそ汁、1位は…おふくろの味といえばやっぱりあれ！
https://netatopi.jp/article/1187611.html
親元から離れて暮らしていると、ときどき無性に恋しくなるのが“おふくろの味”。慣れ親しんだ味付けが大好きという人も多いのではないでしょうか。
NTTレゾナントが運営するランキングサイト「gooランキング」では、おふくろの味と聞いて思い浮かべる料理についてアンケート調査を実施。2,404票の投票をもとにランキングを発表しました。
1位は「肉じゃが」！
おふくろの味の代表格といっても過言ではない「肉じゃが」。
味がしみこんだ薄切り肉に、煮汁を吸ったほくほくのじゃがいもがたまらない一品。ニンジンやタマネギ、しらたきなどとの相性も抜群！
一口に肉じゃがといっても、各家庭によって味付けは千差万別。関西は牛肉、関東は豚肉が使われることが多いようです。出汁を使う派・使わない派も分かれる上に、出汁を使う派でも、スタンダートな昆布＋かつお節から、いりこ、あごだしなどさまざま。おふくろならではの家庭の味がよく出る料理といえそうです。
そんなおふくろの味としてのイメージが強い「肉じゃが」が1位となりました。
2位は「みそ汁」！
ほっとするおふくろの味、「みそ汁」。みその種類や入れる具材、出汁のひき方によって各家庭の特徴が大きく表れ、意外と奥が深い料理です。
毎日の食卓に並ぶ機会も多く、おふくろの味として思い出深い人も多いのではないでしょうか。地域によってよく使われる味噌が違うことから、地域性が表れる料理でもあります。
ふるさとのみそ汁が懐かしいと思っている人が多く、2位となりました。 自分にとっておふくろの味というのは変なアレンジ料理 醤油酒みりんに砂糖と味の素ブチ込んで煮込めば何でもウマくなる あの繊細な味はかなり高級な店じゃないと味わえない。 今も聞こえるあのおふくろの声僕に人生を教えてくれた優しいおふくろ
肉を甘くする味付けっておいしくないよね 実家に帰るとよくわからん煮物がたくさん出てくるけどあれ美味しいと思ってんのかな？ 沸騰させてよく煮込んだ紀文のおでんの素で作ったゲロマズおでん
一日醤油と生姜に付け込んだクソマズ唐揚げ
おかげで長い間おでんと唐揚げ大嫌いだったわ 砂糖みりん醤油入れて煮込んだら大抵の料理は完成する
煮物簡単すぎ
洋食って手の混んでる料理が多いよな うちは砂糖入れないから市販の惣菜は甘過ぎてお袋の味にならん
特におから
甘い味付けと煮物ってほんと嫌い
肉じゃがなんて最悪だわ 肉じゃがとかいう好きな人が誰もいない謎の料理をいつまで持ち上げるんだ >>36
角煮、チャーシュー美味しいよ
酢豚も結構砂糖使う 砂糖みりん←船から下ろす
日本酒さんが参加してくれました
これで料亭の味に 母は料理できないから懐かしい味ってないけどばあちゃんの煮付けの味はなかなか再現できんな
化学調味料が席巻しだして洋風レシピも当たり前になる時期の過渡期ならではの味覚だよ そういやばあちゃんが家で漬けてた梅干しはシソの方がうまかった
スーパーで買う梅干しのおまけは全然あの味ではない >>1
お前にはキムチがあるだろw
何をキレてんだ 鰹節をわざわざ手動でけずって家でとった出汁より
ヤマキの白だしの方が美味いからな
プロには勝てない >>59
ソレは和食の基本
おふくろの味は「砂糖」の配分 ジャンクフードのほうがうまいからな
うまいのは煮魚くらいだな >>61
白だしでタイの煮物やブリの照り焼きのをどう作るの？ 親がやたらみりんやだしの素買いまくってるからそういうことなんだろうな おふくろの味の事を解っていない
美味いかどうかは重要ではない 砂糖が高級品だった時代ふんだんに甘味をぶちこんで客にマウント取ってた時代の名残で
中国日本韓国タイみたいな後進国ではご馳走は甘くするということに決まっているが
主眼が美味しい料理を作ることではなくマウント取ることなので味は当然まずい 実家から冬のかぼちゃ送られてきたけどどうしたら美味しい？ >>70
京都の料亭では一般人がヒクほど和食には砂糖を使うと言っているがな 肉じゃががうまいと思ったことはないけど芋の煮っころがしはうまい てか、正月に食う「おせち」なんて砂糖やみりん無しで作れないだろ なんでもうまかったなあ
料理してるとこ見とけばよかった
クックパッドで似たようなの見つけては作るけどなんか違うんだよな そんなにお袋由来の味とか味わいたいのなら
お袋の母乳とか、お袋の汗とか小便とか大便とか爪とか脇毛食ってろよ
最終的にはカニバリズムに行き着くぞ>>1 美味しいってのは＝で甘味みたいなもんだからな
中華も砂糖めっちゃ使うし人間美味しく感じたら心が甘う感ずるのです なんか味が決まらない時は大抵砂糖を加えると解決する 砂糖が多すぎだよな
砂糖が貴重 砂糖入れるんよっが通じたのは昭和まで もう何十年と自炊してるけど最近になって真剣に煮物作ってみたら醤油みりん砂糖ドバドバなんだって改めて思ったわ まぁ、砂糖を入れると甘くなるものあるけど、味が引き立つようになるんだよな
そこの線を超えて入れてるのは味覚が麻痺してる 引き立つというか、味が判るようになるというか
味蕾がそう出来ている 俺からしてみれば塩も砂糖も油も多いのは市販の味だよ 同じ素材なのに味は違うから同じ味は作れないんだよなあ ｶｰﾁｬﾝの味は、ごはんがもりもりの味(^〜^)
もう食べられねぇだ(>_<) >>71
かぼちゃ半個につき塩ひとつまみで煮るだけで甘くなってうまいよ
あとほうとうも良いな ジャガイモも切ってるから味の染みがイマイチだしな
割るように切ると良いんだよ
日本人の味は繊細だから ただ切るだけなんだよな 「美味求真」木下謙次郎 1925年（現代語訳および註釈：河田容英さん）
bimikyushin.com/chapter_4/04_01.html
補助味の乱用は日本料理に最も多く見られ、あらゆる料理に鰹節、昆布の出汁
または味の素の類を使用することで、かえって本味を乱して味を混濁させる傾向がある。
bimikyushin.com/chapter_5/05_01.html
もともと日本の料理はあまり本味を吟味せず、またこれを重視しようという傾向もないので、
すべてにおいて、料理に補助味として砂糖のようなものを濫用して味付けしようとする傾向がある。
（第四章参照）こうした傾向はいわゆる料理の商業主義から始まったいやしい習慣であって
非常に忌むべきことなのである。 >>1
犬肉食って寄生虫に腸を食い破られて死ねクソチョン 醤油：みりん：酒+砂糖はどんな反論も受け付けない完成体 昭和初期は今ほど化学調味料も無かったし醤油みりん砂糖に頼るのは仕方が無いんじゃ無いかな
あと平成生まれは母ちゃんそれほど肉じゃが作ったか？
肉じゃがって母ちゃんの味って言うよりばぁちゃんの味の方がしっくりくるんだが 今の時代は選択肢がたくさんあるのが恵まれてるな
まぁ貧乏になってまたそういう料理に戻るのかも知れんが おせちはホント嫌い
自然淘汰された料理を正月だからって特別感出されてもね
保存性に関しても今の時代もっと優れた物あふれてるし でもカーチャンが作ってくれたキンピラごぼうはめちゃくちゃ美味いよ >>104
甘いものばかりだしな
日本酒を飲む人ならツマミとしておせちを好むだろうけど 味噌汁とか子供の頃煮干しでダシ取ってたけど不味くて嫌いだったな
今の出汁入りのが普通に美味い さしすせそ、が順番になってると知らないと和食は上手くならない >>104
せやせや
調理法や食事って
未だに昔の古い仕様をひきずってるのが多くてよろしくない
例えば食材がたくさん入手出来なかった時代はある食材で代用する必要があったけど
逆に今の時代だと簡単に手に入るから代用しなくてもいいのに代用しちゃってるとか
要は食材の無駄使い、洗い物を無駄に増やす、ガス高熱を無駄使いするとか
古い仕様でやるとこういう事が起こってしまう 砂糖酒醤油ドバドバな
ほんと和食は世界一繊細でびびったわ いっちゃ悪いけどすき焼きのタレ味って旨くね普通に
延々と飯食えるぞ >>93
>>116
ケンモメンにも無償の愛を知る者がいるんだな
俺もばあちゃんの手料理が懐かしいよ ワンパターンという意味では、どこの国もそんなもんじゃないか？
韓国はキムチ味、インドはカレー味、みたいな ベトナムも日本と同じ甘辛い醤油味の煮魚煮豚があるんだけど
作り始めに美味しそうな色にするために砂糖を油に溶かしてカラメルにする これはフランス料理の技法なんだけど
日本の肉じゃがは具を油で炒めてるが特に意味が無いんでどこかで間違って作り方が伝わってるように思う 日本の田舎料理ってマジで甘辛く煮たものしかないよな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
