嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもチウラもウェルカム [615980847]

?2BP(1000) · 2022/04/23(土) 10:03:55.74

インド＆周辺国の料理について緩く語るスレ（※活動時間は原則として隔週の土曜午前～）
料理は辛くともスレは優しい世界にしましょう
ただしここは嫌儲板　馴れ合いは慎むこと

セブンのカレーパーティーレギュラー化はよ
https://ascii.jp/elem/000/004/088/4088498/

前スレ
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもコフタもウェルカム [615980847]
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1649462350/

部室＠料理板
嫌儲インド料理部🇮🇳 部室スレPart.4
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1644622583/

?2BP(1000) · 2022/04/23(土) 10:04:27.47

まずはいつものテンプレ的な

【よく話題に上るレシピ】
・チキンカラヒ
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001335.html
手間はかかるがスーパーで入手可能な材料で作れるので
初挑戦の一品としてもおすすめ
レシピでは骨付きチキンを推奨してるけど
みんな大好きブラジル産もも肉でもちゃんと美味い
・マトンコルマ
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001327.html
こっちは材料集めが大変だが
何気に簡単でやっぱりクッソ美味い
材料の "A" にある水は圧力鍋使うなら要らん
・チキンプラオ
http://minami-indo.com/recepi-chicken-pulao
ビリヤニよりも気楽に作れて美味い
ここのサイトは他の料理も美味いのでおすすめ
無料かつアフィなしでこれだけ豊富なレシピがあるとかケンモメンもﾆｯｺﾘ
・世界一簡単なチキンカレー
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1644627529/116
名前に違わずガチで簡単
スパイスも普通のスーパーとか，下手すりゃ100均でも揃う
「インド料理の自作は面倒くさい」と思ってる人にぜひ試してほしい
・タンドリーチキン
https://dancyu.jp/recipe/2020_00003633.html
コレを作りたい人は多いはず
ヨーグルトの水切り＆肉のマリネに時間がかかるだけで
手間はたいしたことないが美味い
オレガノ加えるとなお良いらしい（部員からの情報提供，Thx）
あとマリネマサラの量が結構多いので，実際にはもう少し肉を入れてもおｋ
・ラムのキーマカレー（南インド風）
https://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1571444822/26
肉料理でありながらタマネギ・ニンニク・ショウガすべて不使用
だから包丁も不要でクッソ簡単に作れる
なのに美味い
・おばあちゃんのビーフカレー（ビーフコルマ）
https://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1607731432/32
部員氏がパキスタン人の友人から教わったという家庭風レシピ
手間はかかるけど必要なスパイスは少なく入手しやすいものばかりなので
これも初挑戦にいいかも

?2BP(1000) · 2022/04/23(土) 10:05:00.62

【僭越ながら自作レシピ】
※少々ゴチャゴチャして見にくいのはご容赦ください
↓ハイデラバード風重ね炊きビリヤニ
https://imgur.com/bEsmDfo.jpg
https://imgur.com/eLpQbTb.jpg

↓南インド風炊込みビリヤニ
https://imgur.com/8Vo4S3y.jpg
https://imgur.com/6xv6usm.jpg

↓簡易版ハリーム（※簡単だとは言ってない）
https://imgur.com/B1VPXdA.jpg
https://imgur.com/mbBV1ZE.jpg

?2BP(1000) · 2022/04/23(土) 10:05:22.14

【食ったらアカン / 食っていいホールスパイス＋αの一覧】
インド料理に入ってる葉っぱとか木の皮とか
食っていいのか悪ぃのかはっきりしろよｵﾗｧ！　って人に↓
https://i.imgur.com/grTdyww.jpg

なおこの画像と自作レシピは他のスレに貼るなり何なり好きにして，どうぞ

?2BP(1000) · 2022/04/23(土) 10:05:48.06

頻出通販サイト＋α

大津屋
https://www.ohtsuya.com
アメ横に実店舗あり楽天やヤフーやアマゾンにも出品してるからポイントが余ってる時にはお勧め
少量だとメール便も対応してるからスパイスが切れたけど他に必要な物が無いような時は送料を節約できる

野澤屋
https://nozawaya.com/shop/
アメ横センタービル地下に実店舗あり
通販サイトだと大津屋とさほど品揃えは変わらないからお好きな方で
実店舗だと青いバナナやパクチーみたいな生鮮食品も売ってる

パドマ
https://www.padma-tr.shop
総じて安いし品揃え豊富
冷凍の肉安いよ

アジアハンター
http://www.asiahunter.com/
インド料理だけには飽きたらず現地の食器や調理器具まで欲しくなってしまった人用
ここで食器を買えば自宅に居ながらインド料理屋で出てくるような食器で食事が出来る

↓ここから先はインド人店員氏に聞いた仕入先↓

ナスコハラルフード
http://www.nascohalalfood.com
ここは肉の質が良いらしい
群馬に加工工場持ってるとか聞いたけど真偽不明

アンビカ
https://shop.ambikajapan.com/
ベジタリアン向けのインド食材店
スパイスが安くてクオリティが良い
1パッケージの最低の量が多いけど頻出のアメ横の店より安くて量が多かったりするから自作頻度が高い人には良いかもしれない
日本語サイトの方からもパクチー、カレーリーフ、ミント、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が買えるように
インドのスナックとかあって楽しい
インドのラム、ビール、ワインあり

tmvsfoods
http://www.tmvsfoods.jp/
通販サイトはやる気が無いけど実店舗はヤバい
店員も客も95％以上インド人で現地感が半端ない
ミントやパクチーは当たり前のように売ってるし青いバナナやドラムスティック、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が売ってる。しかも量り売り
南インドのアッパムやプットゥみたいなティファン用の粉も売ってる（通販サイト探しまくったけど売ってるのは見たことない）
ケウラウォーターやローズウォーターもネット通販で見ないブランドのが実店舗で売ってる
店員氏曰く「電話かけて注文で1万以上で送料無料だよー」って言ってたけど俺には日本語レベルがどれくらいか予想出来ない相手に電話をかける勇気が無かった
誰か試してみてほしい

?2BP(1000) · 2022/04/23(土) 10:06:13.26

インド（含む周辺国）料理のレシピブック

インド総合
・「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理　／　ナイル善己
・南インド料理店総料理長が教えるだいたい15分! 本格インドカレー　／　稲田俊輔
・だいたい1ステップか2ステップなのに本格インドカレー　／　稲田俊輔
※塩の量が少し多め？

南インド
・家庭で作れる南インドのカレーとスパイス料理　／　香取薫
・南インド料理とミールス　／　ナイル善己
・作ろう！　南インドの定食ミールス　／　玉置標本（現在Kindle版のみ）

ネパール
・ダルバートとネパール料理: ネパールカレーのテクニックとレシピ、食文化　／　本田遼

スリランカ　
・家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理　／　香取薫

ベンガル
・ベンガル料理はおいしい　／石濱匡雄　ユザーン
※塩加減がおかしいレシピがあるとの部長からの報告があったので塩の量については要注意

西インド
・西インド料理はおもしろい　／マバニ　マサコ

バングラデシュ
・バングラデシュの家庭料理レシピ１・２（同人誌）／バングラデシュの家庭料理を食べる会

南インド＆ネパール＆スリランカ
・南インド、ネパール、スリランカ 3つの地域の美味しいカレーミールスダルバートライス&カリー　／　小此木大　本田遼　濱田祐介

ビリヤニ
・ビリヤニとびきり美味しいスパイスご飯を作る!　／　水野仁輔
・本格カレーとビリヤニ　最速レシピ　／　香取薫

?2BP(1000) · 2022/04/23(土) 10:06:54.77

テンプレ以上

【チラ裏連絡】
>>1はしばらくテレワークに専念しております
どうぞ皆様でご歓談を

2022/04/23(土) 10:08:39.33

テレワークだとお昼に好きなカレー食べられて良いな

2022/04/23(土) 10:09:54.70

わくわく

2022/04/23(土) 10:11:56.91

インド料理初心者だけどチキンカレーを簡単に作れるようなスパイスミックスでおススメある？
通販で買えると嬉しい

2022/04/23(土) 10:16:27.44

今さらだけど、カルディに売ってるパパダムチップス凄く美味しくてびっくりした。

2022/04/23(土) 10:16:28.29

　　／⌒ヽ
　く/･゜　⌒ヽ
　 |　3　(∪￣]
　く､･。 (∩￣]
ジャスミン米つかった料理食べたいね

2022/04/23(土) 10:28:05.24

セブンイレブンのチキンマサラよかった！
病気で塩分控えなきゃならんので塩分少なくて旨くてたすかった
コンビニのカレーでおすすめがあったら教えてもらいたいです

2022/04/23(土) 10:30:11.99

朝からカレー食ったよ
レトルトのホテルシェフだけど( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ

?2BP(1000) · 2022/04/23(土) 10:38:02.90

だめだ仕事手に付かん
>>10
S&Bの「スパイスリゾート　ケララカレー」おすすめ
あとミックススパイスとは違うけど
>>2の「世界一簡単なチキンカレー」もええよ
100均のスパイス５種類で作れるしガチ簡単
>>13
同じくセブンのカレーパーティーなら
「ナイルチキンカレー」もｳﾏｰ

2022/04/23(土) 10:38:08.97

トマトいれると酸っぱくてだめだ

2022/04/23(土) 10:38:46.59

こないだ初めて行き付けの外人のやってるカレー屋でビリヤニ食った
美味しかったけどなんか、こんなもんか？って印象だった
ねちょったチャーハンみたいな

?2BP(1000) · 2022/04/23(土) 10:45:21.53

>>17
「ねちょった」チャーハンみたい，ってことは
残念ながら俗に言う偽ビリヤニ（＝炒め式）だと思われる
ぜひ本式のビリヤニ食ってみて
ガチな奴なら米はパラフワだしクッソ香り高い

2022/04/23(土) 10:46:06.46

サモサ食べたよ

2022/04/23(土) 10:53:12.78

インネパ店にハマった
スープモモもチョーミンもうまい

2022/04/23(土) 10:58:01.44

プルジャダイニングでネパール飲みしてきた

https://i.imgur.com/T5r3pJy.jpg
https://i.imgur.com/Ie5cbER.jpg
・ズワイカッテ
　煎り米とスピリッツの濃いめのお湯割り
　一枚目がラムで二枚目がロキシーというネパールの蒸留酒
https://i.imgur.com/VdTf1rW.jpg
・カジャセット
　真ん中の白い物がスレタイにもあるチウラ
　米を蒸して潰して乾燥させたもの
https://i.imgur.com/gpbwcHd.jpg
・マトンのスクティ
　干し肉の炒め物

2022/04/23(土) 11:01:37.33

>>21
いいなぁ。プルジャさんお元気でしたか？
あの笑顔を見ると実家の婆ちゃんを思い出す。

2022/04/23(土) 11:02:32.99

>>16
トマトにしっかり火を通すと酸味が飛ぶよ
レシピにもよるけど最初に玉ねぎ等を炒めた後にトマトを加えて更に炒めると良いと思う

2022/04/23(土) 11:08:48.26

>>22
初めてお会いしたから日頃との比較は出来ないけど見た感じ元気そうだったと思うよ
ネパールに一回帰国してたみたいでネパールから持ち帰った干したトリウリ（本人が言ってたけど鳥みたいな形の瓜らしい）とゼンマイを水で戻して卵と炒めた料理をサービスで出してくれた

https://i.imgur.com/U5EmMUx.jpg

2022/04/23(土) 11:14:38.97

トマトの酸味飛ばす意味がわからん
酸味があるのがトマトの良さなのに
酸味が嫌なら最初からトマト使わなければいいのでは？

2022/04/23(土) 11:26:21.67

>>25
旨味成分を利用するという意味があるから良いんじゃない？

?2BP(1000) · 2022/04/23(土) 12:10:00.38

前スレで貼れなかった分も含めて最近食った＆作ったもの①

エリックサウスで食ったマトンビリヤニ＆シークカバブ
https://imgur.com/yc5rKXT.jpg
ビリヤニはもちろん，シークカバブに添えられたグリーンチャトニがｳﾏｰだった

?2BP(1000) · 2022/04/23(土) 12:12:17.62

最近食った＆作ったもの②

草加「ニューホットマサラ」でテイクアウトした
チキンウイングカラヒ＆タワロティ
https://imgur.com/4BhUIBF.jpg
https://imgur.com/9h0KEHC.jpg
骨が多くて食べづらいけど
その分UMAMIがガッツリ出てｳﾏｰ
あとラマダン中のせいか，サモサをサルビスしてもろた

2022/04/23(土) 12:13:10.98

チョーミン調べたら焼きそばみたいなやつなんだな
田舎じゃ食える場所ないから、羨ましい

2022/04/23(土) 12:21:16.39

>>10
上野大津屋で検索してみ

2022/04/23(土) 12:33:58.86

代々木上原のHARUDAMON CURRY
日替わりカレー3種の中から好きな組み合わせで頼める(A, B, C, A+B, B+C, C+A, A+B+C)
これはトリプル(A+B+C)
https://i.imgur.com/QJCDrJA.jpg

2022/04/23(土) 12:38:07.82

スレ建て人がBAN喰らったようなので支援ageします

2022/04/23(土) 13:04:47.04

>>10
どんなチキンカレー作りたいのか不明だけど北っぽいので良いなら
https://www.padma-tr.shop/product-list/60?page=1
ここのチキンマサラとかチキンカレーマサラとかで良いんじゃないだろうか？
ちょっと高いけどアジャンタのミックススパイスは南っぽさもあって美味かったよ
https://www.ajanta.com/c/spice/CHICKENSPICE

2022/04/23(土) 13:13:45.07

>>29
自作しよう
たいして難しくないよ
http://spice-lover.net/chowmien/

2022/04/23(土) 13:23:27.81

今からカブリナンってのを初めて食べます

2022/04/23(土) 14:43:09.85

【緊急速報】小室眞子さん、離婚を決意した模様ｗｗｗｗｗｗｗ
https://lirt.ddnsfree.com/3944/lQg81Lb05.html

2022/04/23(土) 14:53:58.68

ムング豆のダルカレーってのにハマった
うまい

2022/04/23(土) 15:08:39.42

>>10
定番だけど、キッチンキング
これにガラムマサラを少し足せば、簡単にインドっぽくなる
テンプレにあるアンビカさんなどから買える

2022/04/23(土) 15:13:54.50

>>21
マトンのスクティってマヂカルラブリーのメガネの方が絶賛してたな
金が入ってくるようになって今まで食べたことのない物を好きなだけ食べられるようになった中で一番美味いって言ってた

2022/04/23(土) 16:01:25.65

え、なんでBanされたんだろ

2022/04/23(土) 16:07:56.50

>>18
まじかー😿
今度近所で探してみるわ

2022/04/23(土) 16:45:20.68

>>39
その人の事は知らんけどスクティ自体は干し肉でこれは炒め和えにしてあるからスクティサデコと言うべき料理なんだよね
別な店でスクティのカレーも食べたことがあるけどそれも美味かった
肉がマトンだから羊くささはあるけど羊肉が平気な人なら味が濃くて気に入る人も多いんじゃないかな

2022/04/23(土) 16:53:21.90

>>41
探すなら「パキスタン料理店」か「南インド料理店」がいいよ

2022/04/23(土) 16:53:39.36

>>40
https://twitter.com/biryaniman/status/1517706118125948928
書き込む時にNGワードに引っかかって色々試したらBBx規制されたみたい

>>41
https://www.biriyani.info/%E3%81%BF%E3%82%93%E3%81%AA%E3%81%AE%E3%83%93%E3%83%AA%E3%83%A4%E3%83%8B%E3%83%9E%E3%83%83%E3%83%97/
こことかを参照すると良いかも
ただ店によってはその日によって調理法違ったりオーナーチェンジで内容変わったりするから注文
する前に確認した方がより良いかと
「このビリヤニはフライドライスか？」って聞いてそうなら炒めビリヤニ（べちゃっとした残念なやつ）
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)

2022/04/23(土) 17:13:42.70

初めてドーサとポンガルとワダを食ったけど美味かった
ミールスにいきがちだけどティファンもありだね

2022/04/23(土) 17:14:03.67

>>21
うらやましい

2022/04/23(土) 18:29:22.23

>>45
インドだと昼をがっつり食べて朝と夜は軽めに済ませるから昼にミールス食べるらしいね
インド人的には寝るだけなのにそんなに腹いっぱいにする必要はないと考えてるらしくて夕食摂るのと遅めだとか
ティファンの類は向こうでは朝食扱いみたいだけど夕食をしっかり食べる人が多い日本だとむしろ昼食はティファンの方が向いてるのかもしれない

2022/04/23(土) 18:50:45.79

>>43
>>44
ありがとう！🤗🤗🤗🤗

2022/04/23(土) 19:25:30.51

ワダといえばサンバルワダが美味いよ
行きつけの店だと時々サンバルと一緒に煮てるのかってくらいしっかりサンバルに浸かったワダ出してくれるんだけど日本でいうところのがんもどきの煮物みたいな風情があってほっとする

2022/04/23(土) 20:06:28.88

インド料理屋っていくらぐらいが普通の価格帯なのか分からん
1000円超えるか超えないかくらい？

2022/04/23(土) 20:12:55.11

どういうタイプのお店かにもよるし
ランチかディナーかにもよるし
セットにするかアラカルトかとかでも違う

いわゆるインネパのランチの本日のカレーとナンのセットだったら７００円くらいで食べられたりする

今は実際行かなくてもネットでメニューと値段見られるから、色々見てみたら？

2022/04/23(土) 20:34:28.52

>>51
近くの店がディナーでカレーだけ、サラダとかドリンクとか無しで1100円なんだけど安いのか高いのかよく分からなくてな
ちなみにナンもライスもおかわり無し

2022/04/23(土) 20:34:56.56

>>27
この前赤い油滴る右の💩もついた2ランク上ぐらいのカレーセット食べたんだけど
💩あわんかったわカレーは美味しかったけど

2022/04/23(土) 20:46:51.39

>>52
ディナーだと色々ついて１５００円とかが多そうだから
ビミョーなとこやね

2022/04/23(土) 20:47:22.52

>>52
インネパ（ネパール人がやってるインド料理屋）だったら結構強気の価格設定
ガチめなパキスタン料理屋や南インド料理屋や人気店だったら普通にありえる価格
セットメニューとかは無い店なの？
地域とセット内容にもよるけどランチで1000円前後、ディナーで1500円前後くらいが一般的かと思うけど

2022/04/23(土) 20:55:52.29

>>55
インネパだよ
ランチはセットメニューあるけどディナーはなかった
見落としただけかもしれないけどやっぱ強気なのかな

2022/04/23(土) 21:02:32.56

>>56
料理の内容や量にもよるかもしれんけど話聞く限りは強気な印象受けるなあ

2022/04/23(土) 21:18:15.02

>>47
食に対する考え方の違いも面白いね

ティファンは朝飯のイメージだったけど食ってみたら昼飯でも全然okだったよ

2022/04/23(土) 21:19:31.52

>>49
そういうワダもあるんだね
機会があれば食ってみたいもんだ

2022/04/23(土) 21:52:30.18

>>58
地域にもよるのかもしれないけど午前中と午後に一回ずつティータイムがあったり肘を付いて食べるのが問題なかったりスプーンは左手で持つのが普通だったりと色々習慣の違いがあるみたいだね
日本人的には朝からティファンを食べるのはしんどい人も多そうだけどインド人スタッフはインドの自宅だと朝から奥さんに焼いてもらったドーサを3～4枚食べるとか
サンバルワダに関しては両方出してる店ならやってくれるんじゃないかな？

2022/04/23(土) 22:15:38.74

何となく食べたフィッシュカレーが美味しかった
カレー＝肉のイメージあったけど魚でもいけるやん！

2022/04/23(土) 22:47:33.54

>>28
こういうのって麺棒でのばしてるの？

2022/04/23(土) 23:02:56.04

>>61
海老も美味いしカニも美味いよ
https://i.imgur.com/paJy4q3.jpg

2022/04/23(土) 23:05:15.48

土日の朝遅く起きたらウーバーイーツで近所からドーサ取り寄せて食べるが好き。
思いの外食べやすくて付属のチャトニも手軽に元気の出る味がする。
紅茶だけは自分で入れてる。

2022/04/24(日) 04:43:03.17

>>61,63
エビ、イカ、あたりは日本でも使うけど
もともと魚食文化だからこそなのか魚をカレーに使うイメージってほとんどないよね
インド・スリランカだと魚のカレーもあるしおいしいよって説明しても
いやそんなはずないって言う人もいるし

2022/04/24(日) 05:43:51.72

>>65
個人的にもシンガポール・フィッシュヘッド・カレーを知って作ったのがいつの間にかインド料理に（ユルく）ハマるきっかけになったので、魚のカレーはすごいよ(´･ω･｀)

https://www.visitsingapore.com/ja_jp/dining-drinks-singapore/local-dishes/fish-head-curry/

https://allabout.co.jp/gm/gc/53918/

2022/04/24(日) 05:49:53.81

>>65
子供の頃に非インド料理のフィッシュカレー食べた事があるんだよね
どこで食べたか思い出せないんだけど確か具はタラみたいな淡白な白身の魚だった記憶がある

2022/04/24(日) 09:26:27.33

食事のマナー的な話になるけどミールスとかでこんな感じに盛られてるのを食べる時
https://i.imgur.com/2emuRja.jpg
こんな感じにカトリ（小さい皿）を外に出す
https://i.imgur.com/AVtsmYB.jpg
のは一般的な事らしい
思えば初めて食べた時にどうやって食べたら良いのかよく分からなかったな

2022/04/24(日) 11:34:38.32

昔の写真漁ってたらドーサ、イドゥリ、プーリーとおかず各種の盛り合わせが出てきた

https://i.imgur.com/lJneD93.jpg

2022/04/24(日) 11:39:08.99

ワイのペパーミントとカレーリーフを見てくれろ(・∀・)

ペパーミントはわさわさになりつつあるし
カレーリーフも枝に芽がついたー
枯れてなくてほんとに良かったw

https://i.imgur.com/xocjIAr.jpg
https://i.imgur.com/5DUHMxF.jpg

2022/04/24(日) 11:41:41.67

>>70
飛び込みたい

?2BP(1000) · 2022/04/24(日) 12:23:22.25

復活

?2BP(1000) · 2022/04/24(日) 12:25:54.06

>>62
そうだよ
フライパンで焼けるから
材料のアタ（全粒粉）さえあれば家で作れる
https://youtu.be/k6FmevlE-KU?t=215

?2BP(1000) · 2022/04/24(日) 12:30:29.98

最近食った＆作ったもの③

近所の友人を招いてパキスタン（パンジャーブ）料理会した

パラクパニール（パニールから自作）
https://imgur.com/FIZGxej.jpg
https://imgur.com/APEfkKd.jpg
https://imgur.com/HgOX0cI.jpg
マトンハリーム（レシピは>>3）
https://imgur.com/TbVaf9O.jpg
シークカバブ
https://imgur.com/TbVaf9O.jpg
チキンプラオ
https://imgur.com/xmr9209.jpg

そんなこんなでこうなりました
https://imgur.com/NVIOZ31.jpg

?2BP(1000) · 2022/04/24(日) 12:37:17.12

ちなみに今回規制された理由は>>44の通りなんだけど
「食／事／会」がNGワードだったらしい
このスレで普通に使いそうな単語なので皆様もご注意を

2022/04/24(日) 12:48:33.26

>>75
コロナ絡みなのかもしれないけど変なワードで規制してるんだね
おかえりなさい
ところでシークケバブの画像がマトンハリームと同じになってるみたい

2022/04/24(日) 12:51:21.87

>>68
普通にスプーン使ってこういうの食ってるけどやっぱ手で食べるのがいいのこれ

2022/04/24(日) 13:27:21.38

>>77
北インドはスプーン使って食べるのが一般的だけど南インドは手で食べる習慣が根強く残ってるらしい
日本人がどんな食べ方しても文句は言われないと思うけどこの店は南インド料理の店だから手で食べた方が食べやすい料理が多いような気がするし自分も一年以上手で食べてる
ただ、最近の南インドでもスマホいじりながら食事する人が若年層を中心に増えていてスプーンやフォークの使用率が上がってきているらしいよ

?2BP(1000) · 2022/04/24(日) 13:59:04.02

>>76
ただいま
考えてみたらこのワードでNG食らうの２度目だったｗ

そして改めてシークカバブ
https://imgur.com/2zH34UO.jpg

2022/04/24(日) 14:02:13.90

スレチだったらすまんが、川崎で美味しいインドカレー屋知らね？

2022/04/24(日) 15:18:28.16

どういうインドカレーかによる

2022/04/24(日) 16:26:35.62

最近は海外のネパール料理本見ながらチキンカレーのバリエーションを増やしている
チキンカレーと一口で言ってもネパールだけで何種類もあるの面白い
あと業スーの丸鶏バラして使うとマジで味が違う
チキンカレーは丸鶏マジオススメ

?2BP(1000) · 2022/04/24(日) 16:31:34.91

>>82
丸鶏使うと骨から出汁が出るから
UMAMIがマジ違うよね
自分はカット済のやつをハラルショップで買ってるけど
https://www.padma-tr.shop/product/923

2022/04/24(日) 16:37:54.44

>>83
俺も最初はその手のものをハラール店で買ってた

カットしてあると皮剥くのがめんどくさいのと
もも肉の部分が少ない気がしてバラすようになった
まあ俺が行く店だけかもしれんけど

?2BP(1000) · 2022/04/24(日) 16:51:45.65

>>84
もも肉が少ない気は確かにする
だから自分は骨付きカットもも肉も買ってミックスしてるｗ

2022/04/24(日) 18:19:27.53

>>82
すごく興味深い
カレーのサイズに切るには骨外すか骨ごと断ち切る必要があると思うけどどうしたら良いの？
もし外すなら外した骨も煮込む時に入れてる？

2022/04/24(日) 18:21:16.32

この前アチャール教えてもろたけど

なんや日光に晒すレシピもあるやんか?
それはどうなん

2022/04/24(日) 18:50:36.28

>>85
やっぱり少ないよね、その発想はなかったなあ
>>86
そのために買った中華包丁で骨ごと切ってる
普通の牛刀でも鶏の骨は断てるらしいんだが、刃が傷むかもと思って

中華包丁なら力要らないから楽々ぶつ切り可能
結構おすすめ

?2BP(1000) · 2022/04/24(日) 18:51:04.24

>>87
それは酸味をレモン汁とかじゃなく，発酵で出すタイプやね
発酵させないアチャールが偽物って訳ではなく
どっちも本式だしどっちもそれぞれｳﾏｰい

?2BP(1000) · 2022/04/24(日) 18:53:26.52

>>88
せっかく骨付きを使うなら，やっぱり骨ごと切りたいよね
あの断面からUMAMIが出る気がするから

骨を切ってない手羽先や手羽元だと実際どうなんだろうか

2022/04/24(日) 19:31:33.20

>>88
中華包丁使えば良いんだね
ラーメンのスープ作るときに鋸とハンマーで豚骨折ってたから鶏も同じようにやらなきゃならんのかと思ってしまってたw

>>90
関節部分からコラーゲンでも溶け出すのかゼラチンっぽくなって美味いよ
簡単に水炊きのスープ作るときは手羽元圧力鍋で煮出したりするし

2022/04/24(日) 19:47:50.26

手羽先手羽元でも美味しいんだけど、ゼラチン分が多くなって旨味的には骨なしよりはいいかなって感じ
あと手羽先は脂多めになるから味の傾向が変わる
やはり丸鶏ぶつ切りは正義

2022/04/24(日) 20:45:09.24

>>78
マジか
スープとかはどうやって食うのその場合
味噌汁みたいにすする？

?2BP(1000) · 2022/04/24(日) 21:02:00.28

>>91
なるほど
骨髄のUMAMIよりは関節のゼラチン？が主になるのか
いわゆる骨付き肉とは別で考えた方がいいのかな
>>93
横レスでスマンが純粋な南インド料理には
スープとして「飲む」料理はない気がする
今はスープとして食べられてるラッサムとかも
本来はメシに吸わせて食うものだし

2022/04/24(日) 21:04:05.56

>>94
ラッサム大好き！ってのは置いておくとしてあれはそういう食べ方が正しいのか
このスープ最高だな！って初めて飲んで思ったのに飲み物じゃないとかアタシの純情を返して！！

2022/04/24(日) 21:10:02.95

>>93
ラッサムみたいにサラサラしてる物で米とかのつける物が無くなってる場合なら小皿（カトリ）から味噌汁みたいにすすってるね
カトリからすするのは別にマナー違反ではないらしい
そうじゃないのは大皿から外したカトリを順次大皿にあけて米やパン類やらと指で混ぜながら吸わせて食べてるよ
慣れてくるとだいたい丁度良く主食と汁物が無くなるようになってた

>>94
人と地方によるのかもしれないけど汁気あるものをカトリからすするのは別に駄目じゃないみたい

?2BP(1000) · 2022/04/24(日) 21:12:48.53

>>95
まあ今はスープとして飲むことも多いし
あなたの青春は汚されてないから安心しろｗ

ちなみに南インド現地では今だと
スープは（南インド式の）コーヒーカップに入ってることが多いので
口を付けてそのまま飲む模様
https://youtu.be/f5lKanUYXR8?t=552

?2BP(1000) · 2022/04/24(日) 21:15:42.92

>>96
補足Thx
そう言えば同じ動画で，ソーサーから直でパヤスープ飲んでるシーンもあったわ
https://youtu.be/f5lKanUYXR8?t=797

?2BP(1000) · 2022/04/24(日) 21:26:44.79

ちなみに疑問だったのが
古来の南インドでそもそもカトリ（小皿）って使ったんかな？　っていう
今でもオーセンティックなミールスやサディアはバナナの葉の上に全部を盛るイメージだから
汁気の多い料理は米にかける以外，盛りようがなかったのではと思ってたんだけど
https://youtu.be/DRKygTNK4Uw?t=263

2022/04/24(日) 21:43:10.59

ツイッターでカトリから手に移して啜るパターンは見たことがあるな
そこまでいくと食器に口をつけるのを不浄と感じる宗教観なのかなあとは思うけど

2022/04/24(日) 22:23:52.68

>>73
そうなんだー
トルティーヤみたいにプレスしても良いかなーとちょっと思ったので

2022/04/24(日) 22:48:30.56

サモサはいいよなあ
これコロッケでいいだろっていつも思うんだけどでもサモサ美味しくて食べちゃう

2022/04/24(日) 23:34:21.85

>>99
どこからが古来とするかにもよる気はするけど、そもそも汁気が多いような料理が無かったんじゃないかという気がする
ラッサムに関してはトマトが伝来するまで存在しなかっただろうし、サディアの時は米の上にサンバルかけるけど他はバナナリーフに載せていく感じの盛り付けだし
インドといえばの感じのチャイですら英国統治時代の紅茶販売キャンペーンの置き土産、唐辛子も黒胡椒の代用品としてのスタートだから意外と一般的なインド料理の歴史は浅い
https://i.imgur.com/sFXeD5K.jpg

2022/04/25(月) 00:11:19.72

>>100
インド的衛生感だと陶器や磁器は洗っても汚れ（といえかケガレ）が残るけど金属は残らないとされてるって話は聞くけどその人の信教がそういう考えか潔癖症なのかな？

>>102
コロッケ的な料理もあるんだけどね
カトゥレットっていうけど日本のカツレツとは大分違ってポテトと肉（一般的にはチキン）が入ってて見た目は日本のコロッケに近い
この画像左側の揚げ物
https://i.imgur.com/1R1jCGD.jpg

2022/04/25(月) 00:25:21.67

>>102
近所のバングラデシュ料理屋のサモサはインネパにあるのと形が違っててちょっとおしゃれな見た目してた。
味はスパイシーながらちょい素朴で美味しい。

2022/04/25(月) 01:39:25.62

>>69
これは正直どうやって食べたらいいか迷うわｗ

>>70
うちのカレーリーフはめちゃめちゃ枯れてきた（泣

>>82
へーへーへー
ネパールでも何種類もあるのか

>>105
バングラデシュでは呼び名が違うって話あるよね
シンガラがインドのサモサにあたるものとかなんとか

?2BP(1000) · 2022/04/25(月) 05:06:59.59

フィッシュカレーの話があったので
Food Lovers TV 傑作選（英語）
https://youtu.be/CC75i6H8sNE
南インド，ケララのシーフードレストランで
魚介尽くしのサディヤを食す
カレーやフライはもちろん，チャトニやアチャールにいたるまで全部シーフードｗ

2022/04/25(月) 09:50:56.61

>>107
サディアでシーフード？は？ってなったけどこのアンビカホテルとかいう所のオリジナル料理みたいだね
この回はすごくテンション高いような気がする
冒頭の屋外メニューで何でもかんでもmeen（マラヤラムで魚）って付いてて草
アヴィヤルにまで小海老が入ってるw
ちょっと意外だったのが二枚貝（アサリ）使った料理があった事
あんまり使われない食材だよね

?2BP(1000) · 2022/04/25(月) 11:08:44.68

>>108
二枚貝はFood Lovers TVだとチョイチョイ見るな
https://youtu.be/3RXHj32sToQ?t=634
まあ貝類ならムール貝のほうが人気があるイメージ

2022/04/25(月) 12:59:40.72

巻貝は？

2022/04/25(月) 13:27:31.67

温暖な海域だと二枚貝は貝毒発生しそうで気になるけど食べてる所は安全な貝が取れるところなのかな？

?2BP(1000) · 2022/04/25(月) 14:21:56.61

>>110
巻き貝は見たことないな
あくまで自分の知る半以内では，だけど
>>111
そういえばそれが怖いね
養殖だったりするんだろうか

?2BP(1000) · 2022/04/25(月) 15:29:47.80

>>21
dancyuが何やら吸引力の高い連載始めたｗ
https://dancyu.jp/series/in_nepa_shokudo/

2022/04/25(月) 15:47:44.95

>>113
https://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/tamaoki/5317

この記事見ていそいそとプルジャダイニングに行ってきた自分が言うのもアレだけど最近インネパ飲み推しの記事が多い気がするけど気のせいなんだろうか？w

2022/04/25(月) 16:40:41.69

チキンカラヒ作りたいんだけどにんにくとか生姜ってチューブとかの物でもOK？

?2BP(1000) · 2022/04/25(月) 16:45:38.22

>>114
「インネパなんて」って思ってた人が一周回って
インネパの楽しみ方を模索し始めてる時期なのかもしれんｗ
>>115
自分ですった方がｳﾏｰいけど，まあおｋ
自分も手抜きしたいときはよく使ってる

2022/04/25(月) 16:51:30.29

日本のチューブのニンニク、ショウガよりインド系食材店で売ってるGGペーストの方が味が良く感じるのは自分の中で何かバイアスがかかってるんだろうか？

?2BP(1000) · 2022/04/25(月) 16:58:10.35

>>117
いやありうる話だと思う
日本のチューブはカツオのたたきとか食うための生食前提っぽいけど
インドのは加熱を考慮してるだろうから

2022/04/25(月) 17:00:19.38

実際品種違うと思うよ
南インド屋なんかは国外産推奨してることが多いし

2022/04/25(月) 17:09:58.71

>>115
日本に住んでるインド人のYouTubeの動画を見ても、
チューブを使ってる人もいる。
簡単に短時間で作りたい人はチューブを使えば良いし、
味を良くしたい人は生のを使えば良いと思う。

2022/04/25(月) 17:19:11.98

>>118 >>119
特にショウガのチューブだと加熱するとケミカルっぽい刺激が残る気がしてたんだよね
GGだと店の味に近い気がしてたんだけど気のせいじゃなかったみたいでちょっと安心した

2022/04/25(月) 17:32:20.78

チューブ調味料は原材料見るとわかるけど保存料として酢酸やら何やら入ってるから料理のスパイス用途してはちょっと劣るよ
悪いと言ってるんじゃなくてショウガそのまますりおろしたものの完全再現は無理だよという意味でね
割と冷凍効くから気になる人は冷凍するといいよ

?2BP(1000) · 2022/04/25(月) 17:46:29.25

何か酸っぱいような匂いがするのは気のせいじゃなかったのか

もしくはフープロとかでまとめておろした奴に，
サラダ油とターメリック少々を混ぜ込んでおくと長持ちしたりする

2022/04/25(月) 19:15:21.78

皮むいてマジックバレットに突っ込むだけなので手間とは思わないわ
洗うのも洗剤入れて回すだけだしな
マジックバレットはインド料理フリークにはおすすめだぞ

2022/04/25(月) 19:18:59.28

すまない、ミルサー派なんだ

?2BP(1000) · 2022/04/25(月) 19:24:54.14

マジックブレット派 vs ミルサー派
ﾌｧｲｯ!

ちなみに自分もミルサー派

2022/04/25(月) 19:59:27.53

>>116
>>120
ありがとう
ここはこだわって自分でおろすか

2022/04/25(月) 20:10:39.15

>>116
まさに。
ずっと南インドやガチのネパール料理屋に行ってたけどここ最近何でもあるインネパの開かれた場、みたいなとこを楽しめるようになったw

2022/04/25(月) 21:46:13.80

>>126
通りすがりですがマジックブレットにいっぴょ
ペースト作る時はガーするって言ってる

2022/04/25(月) 21:54:02.07

今日の夕食
土曜に作ったサディアの一部を残しておいてくれてた
マッタライスうめえ
https://i.imgur.com/ukSS9O7.jpg

2022/04/25(月) 23:14:19.76

ネパールのカチラなるユッケ的な物、日本で出すとしたら低温調理器具で低温殺菌してからの提供になるのではないか？

2022/04/25(月) 23:17:38.34

関係ないけど弓削さんのパスタのチャンネルは独自レシピ多くておもしろい
見た目がなんかあれだけど

2022/04/26(火) 00:38:10.23

あとは牛（本来は水牛らしいけど）にこだわらず哺乳類の生肉で良いなら馬と鯨だったら合法的に食べられる
牛の低温調理をするなら中心温度55℃を97分維持とかでいけるはず
温度管理がシビアなんで専用のAnovaやboniqみたいな低温調理器具を使うのが良いと思う

?2BP(1000) · 2022/04/26(火) 00:49:20.94

>>127
初めて作るならまずはちゃんとおろすのがいいかもね
>>128
自分も最近，インネパで飲みたいと思うようになってきたわｗ
>>129
ここまでミルサー派とマジックブレット派，ほぼ互角ッ……

?2BP(1000) · 2022/04/26(火) 00:53:19.51

>>130
ｳﾏｰそう
それにしても最近，日本でも色々なインディカ米が入手できるようになって
インド料理の幅が広がってるよね
>>131
>>133
やっぱりユッケと同じ問題に直面するのか……
自分はタルタルステーキも好物なのであの件は本当に参った
>>132
本当に関係ないけど見てみたらおもしろかったw

2022/04/26(火) 01:16:43.13

>>135
一年ちょい前はインド人のコネを使わないと入手しにくい米とかスパイス結構あったのに最近は随分色々と入手しやすくなってきた気がするw

低温調理に関しては自分で調理するならこのサイトの人が信頼性高い情報を上げてるように思える
https://engryouri.net/recipe/lowtemp/7087
自宅でも低温調理やるんだけど完全に生肉とは言えないけど7割8割くらいは生肉っぽい仕上がり狙えるから結構お勧め
レバ刺しめいた物も作れるよ
後は生肉が合法の国の船が航海してる間なら船上で合法的に生肉食い放題w

2022/04/26(火) 01:20:55.56

南インドといえばインディアンコーヒーショップ
トリヴァンドラムの渦巻き型店舗はカッコよかったぜ

2022/04/26(火) 01:22:39.90

>>45
そこまで行ったのならイドゥリも食べて欲しいね
朝飯にダルにつけてモサモサ食べるあの酸っぱい蒸しパン
最強だぜ

2022/04/26(火) 01:28:18.41

>>130
これがケララで食べた赤丸米なのね
初めて食べた時はプリッとした感じで感動したなあインドで食べたミールすスはケララが一番だったな
日本でも買えるんやな今やと

2022/04/26(火) 01:29:23.50

>>11
あれ美味いよな、特にチリ味
この時期出回るから毎年買い溜めしてる

2022/04/26(火) 02:01:27.99

生肉を食べるのは違法じゃないよ
飲食店で出すのが違法なだけで
合法な国でも安全というわけではないので覚悟さえ決めれば個人で楽しんで良し!

2022/04/26(火) 02:38:34.42

>>139
https://shop.ambikajapan.com/products/ambika-matta-rice-1kg
ポチポチスマホいじるだけで日本語で買えてしまう便利な世の中
調理法は1時間茹で続けてザルにあければ大丈夫

2022/04/26(火) 06:18:59.17

>>140
あれ、季節物なのか。
買いだめしとこ。

?2BP(1000) · 2022/04/26(火) 09:31:04.75

さてスレもあと30分ほどでお開き
今回も多数のご参加ありがとうございました
次回は5/7（土）午前から活動の予定

スレ立ての告知は料理板の部室スレのほか
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1649462350/
>>1のtwitter（チラ裏込み）でも行っています
https://twitter.com/biryaniman

ではまた再来週ﾉｼ
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)