嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもチウラもウェルカム [615980847]

?2BP(1000) · 2022/04/23(土) 10:03:55.74

インド＆周辺国の料理について緩く語るスレ（※活動時間は原則として隔週の土曜午前～）
料理は辛くともスレは優しい世界にしましょう
ただしここは嫌儲板　馴れ合いは慎むこと

セブンのカレーパーティーレギュラー化はよ
https://ascii.jp/elem/000/004/088/4088498/

前スレ
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもコフタもウェルカム [615980847]
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1649462350/

部室＠料理板
嫌儲インド料理部🇮🇳 部室スレPart.4
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1644622583/

?2BP(1000) · 2022/04/24(日) 21:02:00.28

>>91
なるほど
骨髄のUMAMIよりは関節のゼラチン？が主になるのか
いわゆる骨付き肉とは別で考えた方がいいのかな
>>93
横レスでスマンが純粋な南インド料理には
スープとして「飲む」料理はない気がする
今はスープとして食べられてるラッサムとかも
本来はメシに吸わせて食うものだし

2022/04/24(日) 21:04:05.56

>>94
ラッサム大好き！ってのは置いておくとしてあれはそういう食べ方が正しいのか
このスープ最高だな！って初めて飲んで思ったのに飲み物じゃないとかアタシの純情を返して！！

2022/04/24(日) 21:10:02.95

>>93
ラッサムみたいにサラサラしてる物で米とかのつける物が無くなってる場合なら小皿（カトリ）から味噌汁みたいにすすってるね
カトリからすするのは別にマナー違反ではないらしい
そうじゃないのは大皿から外したカトリを順次大皿にあけて米やパン類やらと指で混ぜながら吸わせて食べてるよ
慣れてくるとだいたい丁度良く主食と汁物が無くなるようになってた

>>94
人と地方によるのかもしれないけど汁気あるものをカトリからすするのは別に駄目じゃないみたい

?2BP(1000) · 2022/04/24(日) 21:12:48.53

>>95
まあ今はスープとして飲むことも多いし
あなたの青春は汚されてないから安心しろｗ

ちなみに南インド現地では今だと
スープは（南インド式の）コーヒーカップに入ってることが多いので
口を付けてそのまま飲む模様
https://youtu.be/f5lKanUYXR8?t=552

?2BP(1000) · 2022/04/24(日) 21:15:42.92

>>96
補足Thx
そう言えば同じ動画で，ソーサーから直でパヤスープ飲んでるシーンもあったわ
https://youtu.be/f5lKanUYXR8?t=797

?2BP(1000) · 2022/04/24(日) 21:26:44.79

ちなみに疑問だったのが
古来の南インドでそもそもカトリ（小皿）って使ったんかな？　っていう
今でもオーセンティックなミールスやサディアはバナナの葉の上に全部を盛るイメージだから
汁気の多い料理は米にかける以外，盛りようがなかったのではと思ってたんだけど
https://youtu.be/DRKygTNK4Uw?t=263

2022/04/24(日) 21:43:10.59

ツイッターでカトリから手に移して啜るパターンは見たことがあるな
そこまでいくと食器に口をつけるのを不浄と感じる宗教観なのかなあとは思うけど

2022/04/24(日) 22:23:52.68

>>73
そうなんだー
トルティーヤみたいにプレスしても良いかなーとちょっと思ったので

2022/04/24(日) 22:48:30.56

サモサはいいよなあ
これコロッケでいいだろっていつも思うんだけどでもサモサ美味しくて食べちゃう

2022/04/24(日) 23:34:21.85

>>99
どこからが古来とするかにもよる気はするけど、そもそも汁気が多いような料理が無かったんじゃないかという気がする
ラッサムに関してはトマトが伝来するまで存在しなかっただろうし、サディアの時は米の上にサンバルかけるけど他はバナナリーフに載せていく感じの盛り付けだし
インドといえばの感じのチャイですら英国統治時代の紅茶販売キャンペーンの置き土産、唐辛子も黒胡椒の代用品としてのスタートだから意外と一般的なインド料理の歴史は浅い
https://i.imgur.com/sFXeD5K.jpg

2022/04/25(月) 00:11:19.72

>>100
インド的衛生感だと陶器や磁器は洗っても汚れ（といえかケガレ）が残るけど金属は残らないとされてるって話は聞くけどその人の信教がそういう考えか潔癖症なのかな？

>>102
コロッケ的な料理もあるんだけどね
カトゥレットっていうけど日本のカツレツとは大分違ってポテトと肉（一般的にはチキン）が入ってて見た目は日本のコロッケに近い
この画像左側の揚げ物
https://i.imgur.com/1R1jCGD.jpg

2022/04/25(月) 00:25:21.67

>>102
近所のバングラデシュ料理屋のサモサはインネパにあるのと形が違っててちょっとおしゃれな見た目してた。
味はスパイシーながらちょい素朴で美味しい。

2022/04/25(月) 01:39:25.62

>>69
これは正直どうやって食べたらいいか迷うわｗ

>>70
うちのカレーリーフはめちゃめちゃ枯れてきた（泣

>>82
へーへーへー
ネパールでも何種類もあるのか

>>105
バングラデシュでは呼び名が違うって話あるよね
シンガラがインドのサモサにあたるものとかなんとか

?2BP(1000) · 2022/04/25(月) 05:06:59.59

フィッシュカレーの話があったので
Food Lovers TV 傑作選（英語）
https://youtu.be/CC75i6H8sNE
南インド，ケララのシーフードレストランで
魚介尽くしのサディヤを食す
カレーやフライはもちろん，チャトニやアチャールにいたるまで全部シーフードｗ

2022/04/25(月) 09:50:56.61

>>107
サディアでシーフード？は？ってなったけどこのアンビカホテルとかいう所のオリジナル料理みたいだね
この回はすごくテンション高いような気がする
冒頭の屋外メニューで何でもかんでもmeen（マラヤラムで魚）って付いてて草
アヴィヤルにまで小海老が入ってるw
ちょっと意外だったのが二枚貝（アサリ）使った料理があった事
あんまり使われない食材だよね

?2BP(1000) · 2022/04/25(月) 11:08:44.68

>>108
二枚貝はFood Lovers TVだとチョイチョイ見るな
https://youtu.be/3RXHj32sToQ?t=634
まあ貝類ならムール貝のほうが人気があるイメージ

2022/04/25(月) 12:59:40.72

巻貝は？

2022/04/25(月) 13:27:31.67

温暖な海域だと二枚貝は貝毒発生しそうで気になるけど食べてる所は安全な貝が取れるところなのかな？

?2BP(1000) · 2022/04/25(月) 14:21:56.61

>>110
巻き貝は見たことないな
あくまで自分の知る半以内では，だけど
>>111
そういえばそれが怖いね
養殖だったりするんだろうか

?2BP(1000) · 2022/04/25(月) 15:29:47.80

>>21
dancyuが何やら吸引力の高い連載始めたｗ
https://dancyu.jp/series/in_nepa_shokudo/

2022/04/25(月) 15:47:44.95

>>113
https://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/tamaoki/5317

この記事見ていそいそとプルジャダイニングに行ってきた自分が言うのもアレだけど最近インネパ飲み推しの記事が多い気がするけど気のせいなんだろうか？w

2022/04/25(月) 16:40:41.69

チキンカラヒ作りたいんだけどにんにくとか生姜ってチューブとかの物でもOK？

?2BP(1000) · 2022/04/25(月) 16:45:38.22

>>114
「インネパなんて」って思ってた人が一周回って
インネパの楽しみ方を模索し始めてる時期なのかもしれんｗ
>>115
自分ですった方がｳﾏｰいけど，まあおｋ
自分も手抜きしたいときはよく使ってる

2022/04/25(月) 16:51:30.29

日本のチューブのニンニク、ショウガよりインド系食材店で売ってるGGペーストの方が味が良く感じるのは自分の中で何かバイアスがかかってるんだろうか？

?2BP(1000) · 2022/04/25(月) 16:58:10.35

>>117
いやありうる話だと思う
日本のチューブはカツオのたたきとか食うための生食前提っぽいけど
インドのは加熱を考慮してるだろうから

2022/04/25(月) 17:00:19.38

実際品種違うと思うよ
南インド屋なんかは国外産推奨してることが多いし

2022/04/25(月) 17:09:58.71

>>115
日本に住んでるインド人のYouTubeの動画を見ても、
チューブを使ってる人もいる。
簡単に短時間で作りたい人はチューブを使えば良いし、
味を良くしたい人は生のを使えば良いと思う。

2022/04/25(月) 17:19:11.98

>>118 >>119
特にショウガのチューブだと加熱するとケミカルっぽい刺激が残る気がしてたんだよね
GGだと店の味に近い気がしてたんだけど気のせいじゃなかったみたいでちょっと安心した

2022/04/25(月) 17:32:20.78

チューブ調味料は原材料見るとわかるけど保存料として酢酸やら何やら入ってるから料理のスパイス用途してはちょっと劣るよ
悪いと言ってるんじゃなくてショウガそのまますりおろしたものの完全再現は無理だよという意味でね
割と冷凍効くから気になる人は冷凍するといいよ

?2BP(1000) · 2022/04/25(月) 17:46:29.25

何か酸っぱいような匂いがするのは気のせいじゃなかったのか

もしくはフープロとかでまとめておろした奴に，
サラダ油とターメリック少々を混ぜ込んでおくと長持ちしたりする

2022/04/25(月) 19:15:21.78

皮むいてマジックバレットに突っ込むだけなので手間とは思わないわ
洗うのも洗剤入れて回すだけだしな
マジックバレットはインド料理フリークにはおすすめだぞ

2022/04/25(月) 19:18:59.28

すまない、ミルサー派なんだ

?2BP(1000) · 2022/04/25(月) 19:24:54.14

マジックブレット派 vs ミルサー派
ﾌｧｲｯ!

ちなみに自分もミルサー派

2022/04/25(月) 19:59:27.53

>>116
>>120
ありがとう
ここはこだわって自分でおろすか

2022/04/25(月) 20:10:39.15

>>116
まさに。
ずっと南インドやガチのネパール料理屋に行ってたけどここ最近何でもあるインネパの開かれた場、みたいなとこを楽しめるようになったw

2022/04/25(月) 21:46:13.80

>>126
通りすがりですがマジックブレットにいっぴょ
ペースト作る時はガーするって言ってる

2022/04/25(月) 21:54:02.07

今日の夕食
土曜に作ったサディアの一部を残しておいてくれてた
マッタライスうめえ
https://i.imgur.com/ukSS9O7.jpg

2022/04/25(月) 23:14:19.76

ネパールのカチラなるユッケ的な物、日本で出すとしたら低温調理器具で低温殺菌してからの提供になるのではないか？

2022/04/25(月) 23:17:38.34

関係ないけど弓削さんのパスタのチャンネルは独自レシピ多くておもしろい
見た目がなんかあれだけど

2022/04/26(火) 00:38:10.23

あとは牛（本来は水牛らしいけど）にこだわらず哺乳類の生肉で良いなら馬と鯨だったら合法的に食べられる
牛の低温調理をするなら中心温度55℃を97分維持とかでいけるはず
温度管理がシビアなんで専用のAnovaやboniqみたいな低温調理器具を使うのが良いと思う

?2BP(1000) · 2022/04/26(火) 00:49:20.94

>>127
初めて作るならまずはちゃんとおろすのがいいかもね
>>128
自分も最近，インネパで飲みたいと思うようになってきたわｗ
>>129
ここまでミルサー派とマジックブレット派，ほぼ互角ッ……

?2BP(1000) · 2022/04/26(火) 00:53:19.51

>>130
ｳﾏｰそう
それにしても最近，日本でも色々なインディカ米が入手できるようになって
インド料理の幅が広がってるよね
>>131
>>133
やっぱりユッケと同じ問題に直面するのか……
自分はタルタルステーキも好物なのであの件は本当に参った
>>132
本当に関係ないけど見てみたらおもしろかったw

2022/04/26(火) 01:16:43.13

>>135
一年ちょい前はインド人のコネを使わないと入手しにくい米とかスパイス結構あったのに最近は随分色々と入手しやすくなってきた気がするw

低温調理に関しては自分で調理するならこのサイトの人が信頼性高い情報を上げてるように思える
https://engryouri.net/recipe/lowtemp/7087
自宅でも低温調理やるんだけど完全に生肉とは言えないけど7割8割くらいは生肉っぽい仕上がり狙えるから結構お勧め
レバ刺しめいた物も作れるよ
後は生肉が合法の国の船が航海してる間なら船上で合法的に生肉食い放題w

2022/04/26(火) 01:20:55.56

南インドといえばインディアンコーヒーショップ
トリヴァンドラムの渦巻き型店舗はカッコよかったぜ

2022/04/26(火) 01:22:39.90

>>45
そこまで行ったのならイドゥリも食べて欲しいね
朝飯にダルにつけてモサモサ食べるあの酸っぱい蒸しパン
最強だぜ

2022/04/26(火) 01:28:18.41

>>130
これがケララで食べた赤丸米なのね
初めて食べた時はプリッとした感じで感動したなあインドで食べたミールすスはケララが一番だったな
日本でも買えるんやな今やと

2022/04/26(火) 01:29:23.50

>>11
あれ美味いよな、特にチリ味
この時期出回るから毎年買い溜めしてる

2022/04/26(火) 02:01:27.99

生肉を食べるのは違法じゃないよ
飲食店で出すのが違法なだけで
合法な国でも安全というわけではないので覚悟さえ決めれば個人で楽しんで良し!

2022/04/26(火) 02:38:34.42

>>139
https://shop.ambikajapan.com/products/ambika-matta-rice-1kg
ポチポチスマホいじるだけで日本語で買えてしまう便利な世の中
調理法は1時間茹で続けてザルにあければ大丈夫

2022/04/26(火) 06:18:59.17

>>140
あれ、季節物なのか。
買いだめしとこ。

?2BP(1000) · 2022/04/26(火) 09:31:04.75

さてスレもあと30分ほどでお開き
今回も多数のご参加ありがとうございました
次回は5/7（土）午前から活動の予定

スレ立ての告知は料理板の部室スレのほか
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1649462350/
>>1のtwitter（チラ裏込み）でも行っています
https://twitter.com/biryaniman

ではまた再来週ﾉｼ
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)