【衝撃】毛細血管レベルでマグロ漬け丼を作るYouTuber現るwwwwww [327876567]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
ざるご🎓
@zalgo3
やばいYouTube見つけてしまった
鮮魚(マグロ)の背大動脈にバルーンカテーテルを挿入し、環流液を流し込むことによって血抜きをした後、還流液の代わりに醤油を流し込むことによって味付け。毛細血管レベルで味が染み込んだ漬けマグロ丼を作っている
料理の動画なのに、出てきてる器具がほぼ医療用w
https://pbs.twimg.com/media/FU9ekVSUUAABchp.jpg
https://pbs.twimg.com/media/FU9ekVSVIAMo_mC.jpg
https://pbs.twimg.com/media/FU9ekWVVEAAEeIt.jpg 凄いけど常温化でまな板に置いてる時間長すぎて鮮度劣化進みそう... やってるヒトなんかこわい
エンバーミングとか出来そう
趣味と実益をかねて遺体の処理とかしてそう 最近だと血管に水通して血抜きするの常識レベル
こんなガチじゃなくても尻尾切れば簡単にできる どうせ血抜きチャンネルの人だろ？
あらゆる生物の血抜きをしたいが為に血抜き技術を本場で学んだっていう 心臓動いてないなら動脈に醤油流し込んでも毛細血管まで行き渡ったりしないんじゃ？ >>18
防腐という意味ではいいんだろうけど、
水通したら水っぽくなって不味くなるんじゃないの？ >>21
サイコパスやん
そのうち行き着く所はヒトで試したくなるんだろ 脂質二重膜に醤油成分を封入して細胞内にも到達させないとダメだろ マグロの漬けって味付けより、余計な水分抜いたり臭みを取るためのものなのにこれでその効果あんの？ この手のユーチューバーとか飽和で要らんし
イキってるのが鼻につく わさび漬けの動画なら前見たわ
魚が真緑になっててかなりキツイ見た目だった 
これ半分現代のフランケンシュタイン博士だろ コメントだと醤油しか使ってないみたいだけど
それじゃ漬けじゃなくてただの刺し身じゃん ちっさい上に鮮度もクソいまさら血管流しても無理やろ >>38
臭みの原因の何割かは血のせいだから
そっちは効いてそうだけど
余分な水分はむしろ入ってそう >>50
浸透圧的に大丈夫なんじゃねえの
血液と違って固まらないから吊るしといたら全部出ていきそうだし >>39
このジャンルが飽和してるとかYouTubeやべえな >>31
水流血抜きなんて漁師がみんなやってるからお前が普段食ってる魚は水っぽくなって不味い魚だな？ >>69
死体も傷つけたら死体損壊って法律あるのくらい知れよ >>71
ウルフルズの夏っぽい曲で聴いた気がするフレーズ >>63
なんだ水流血抜きって
血管に水を通して血を抜く話だろ
なんでいきなり話題変わってんの 津本式とかいう胡散臭いやつか
自分の名前つけるやつにろくなやついねーな 採血でぶっ倒れる俺からしたら異星人
同じ日本でも色んな人がいるねえ >>48
刺身は細く切った一口サイズくらいの生さかな
漬けとは刺身を調味料に漬けておいて身に浸透させた状態のもの
通常は外からだけど内部から浸透させても漬け >>90
さすがに死んでるんじゃね？
生きたままなんてヤバ過ぎる
お魚さんを苦しめてまでおいしく食べようとは思わないよ こーゆーのが許されるなら人間の死体も燃やさずに肥料にした方がSDGsやん なんでもあるな
もうこれから参入しても2番3番煎じで勝てるわけないわ グルメ・ 食レポでやってる人とコラボでもして味がいいのか判断してもらわないとピンとこねえ 血抜きやってるやつたろ
魚釣り板のスレでもたまに話上がる 俺も昔、搾乳機でオナニーしてる日本人のおじさんの動画見たことある
つかXtubeって無くなってたんだな 血管の太さや配置が均等じゃないと味にムラがでるような気がするけどどうなんだろう
普通に漬けにしたほうが均等な味になるというオチだったら無駄な努力ということにもなるのかも 狂気の血抜きだろ？
津本式の嘘を徹底的にボコしてるから好きだよ >>115
【悲報】医療器具を駆使して毛細血管から漬けマグロを作る狂人が見つかる これがモレキュラーガストロノミーですか [879622555]
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1654951527/
まじで意味不明だわな マグロの血管にしょうゆを流し込んでるのか
思いついてもやろうとは思わない発想だな 普通に漬けた方が毛細血管どころか細胞レベルまで染み込むからいいのでは ぱぱちぇるええよな
生サバにお酢を灌流した生食感のしめ鯖とかやってる
一度食べてみたいわ あ～……コレそんなに美味しくならない奴ですね……(マウントしたいだけ) >>90
神経締めした魚でやってるから生きてはないよ 閉鎖血管系は甘え
開放血管系のカニでケジャンを作ってよ こいつなぁ…理論上はうまそうなんだが
絶望的な色味の魚をパックご飯で食ってる画がケンモメシ感すごいよな
子持ち歯科医で金持ちそうなのに こんなあほなことするなら薄く切ればいいだろ
バカすぎる そこまで漬けたら辛いだろ
マグロの存在感無くなりそうだわ 津本式のいいところはホース1本でできるところで、こんな専用器具使ってまで一般人が血抜くかよ
もっとも、津本本人も最近は包丁だのノズルだの商売っ気でてきてそこまでしてまでって思うけど >>132
津本式はホースで簡単とかマジで言ってんの笑
エラ切り氷締めで充分な所に、余計なもん流し込んで水っぽくしてるだけだよ >>132
理論的には津本式のやり方では身の血管に水は通らないってのがこの血抜きのスタート
事実としてこのやり方で血抜きしたらカツオの身はほんの数秒で真っ白になった
津本式だと真っ赤なまま かける手間と時間そして得られる結果
コストパフォマンスが悪すぎて現実的では無いように思うね
これだけコストかけたら商売ではやっていけないだろうし一般人がマネすることもないだろう
あくまでYou Tubeでのパフォーマンスなら商売になるって感じなのかな
味に関しては確認のしようがないけどあまりメリットがあるようには感じないかな >>137
津本式の反証としてやってる＆遊びでやってるだけで、釣り人の血抜き法として広めてるわけではないみたいだけどな
要はちゃんと血管を通すにはカニュレーションしないと無理だから、ホースをエラ膜に突っ込むだけで血が抜けるって言ってるやつは詐欺師だぞっていうパフォーマンス こういうの何人もいるぞ
大抵滑ってて全然人気ない
実用的じゃないしな >>139
なぁんだ味を追求してるんじゃないのか
じゃあ全く興味ないわ 完全に血抜きして臭みが抜けるけど旨味も抜けたりしないのかな >>143
抜ける。
その辺はこのチャンネルの師匠の、狂気の釣り人、料理人チャンネルのがシビアだな。
血管カニュレーション血抜きを思いついて様々な方法、魚種でやってるけど、味変わらないか不味くなるのが殆どだよって感じ。 >>142-143
こいつの師匠が完璧に抜けたカツオを試食した結果まずくなったから血抜きはただのおまじないで無意味って結論づけてたぞ
旨味の含有量のデータも示して結局さっさと締めて冷やして3日以内に食べるのが最善らしい
完璧な血抜きだの長期熟成だので美味しくなる系はただの気のせいなんだと >>137
大型の高級魚使う店だったら実用される可能性ありそうだけどな
今のところ一匹あたりの処理に10分くらい？かかるらしい
個人的には食感は生の漬けマグロができるんじゃないかと期待してる 魚に酷いことするのが売りのyoutuberいたよな >>145
昔から小魚は下手に血抜きすると旨味が減るって言われてたな
>>146
そういう方向でやって欲しいよな >>135
水っぽいかどうかはしらんよ
津本式もこれも試したい奴がいたら試したらええ
こんなんどれも自己満足やろ ここ数年間で血抜きの技術について見直しが図られてるのも興味深いよな
エラ膜切って水中でフリフリするよりも片方のエラだけ切って水入れといた方が血が抜けるとか >>110
パヤオうぜえええ
おまえの巨神兵にも言えるだろうがよ >>57
イギリス
ドイツは豚の血までソーセージの材料にするけど
イギリスの場合は紅茶に鉄分混ざると黒くなるってことらしい >>39
とりあえず同じことしてるやつもう一人見つけてこいよ >>145
血抜きって臭み消しのためにやるんだろ
うまみデータは違う話じゃない？ 臭みが抜けると感じるならやればいいんじゃないか
少なくとも同個体の真鯛の血管を遮断して血抜きした面としていない面とで分けて数日間寝かせたうえで50切れずつだったかな？でランダムにブラインドテストした結果では全く味による有意な差が得られなかったってさ
逆に臭い魚は血抜きしても臭いからどの魚だと良い結果が得られるのか？っていう研究課題にはなるだろうけど 結局基地外行為して再生数集める、割とよくいるyoutuberか 幸せ親子の食卓に混ざってる居候みたいな視点で視聴できて草 >>93
別に生じゃなくても魚じゃなくても刺し身だけど 山形県水産研究所
マダイ 熟成期間が 1 日目、3 日目、5 日目、7 日目、9 日目の身を急速冷凍して
成分分析
結果
代表的なうま味成分であるグルタミン酸とイノシン酸
グルタミン酸は熟成期間が長いほど少しずつ上昇
イノシン酸は逆に熟成期間が長いほど少しずつ下降
糖濃度は熟成期間が長いほど上昇（特に神経絞めしたマダイで大きい変化）
構成アミノ酸濃度（基本的な味に関与する成分）も熟成期間が長いほど上昇、さらにその構成比で
神経絞めと野絞めで構成比が異なるらしくこの辺で絞め方でも大きく味の構成が変わるのかもしれない
基本的には熟成させた方が旨くなるがイノシン酸Loveなら熟成させないほうが良いとの結果
マダイの場合だけどね >>72
たまにういうナチュラルなキチガイおるけど
こういうのが普通に社会に潜んでる恐怖 小さいガキに生の内臓とか食わせてるけど大丈夫なのか？ ヅケって血管に調味料を流し入れて作るもんじゃないだろアホやな 死んだ魚は細胞壁が壊れてるから醤油がしみこむんだろ
血管からしか入らないなんてことはない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
