嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもムティアもウェルカム [615980847]

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 09:52:34.88

インド＆周辺国の料理について緩く語るスレ（※活動時間は原則として隔週の土曜午前～）
料理は辛くともスレは優しい世界にしましょう
ただしここは嫌儲板　馴れ合いは慎むこと

最近西インド料理がｼﾞﾜｼﾞﾜ来つつある気が
https://news.yahoo.co.jp/articles/91ba3683324317a55c64ae3c000f3e6d1030a8db

前スレ
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもラマダンもウェルカム [615980847]
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1680311494/

部室＠料理板
嫌儲インド料理部🇮🇳 部室スレPart.6
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1677747934/

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 09:53:03.31

まずはいつものテンプレ的な

【よく話題に上るレシピ】
・チキンカラヒ
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001335.html
手間はかかるがスーパーで入手可能な材料で作れるので
初挑戦の一品としてもおすすめ
レシピでは骨付きチキンを推奨してるけど
みんな大好きブラジル産もも肉でもちゃんと美味い
・マトンコルマ
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001327.html
こっちは材料集めが大変だが
何気に簡単でやっぱりクッソ美味い
材料の "A" にある水は圧力鍋使うなら要らん
・チキンプラオ
http://minami-indo.com/recepi-chicken-pulao
ビリヤニよりも気楽に作れて美味い
ここのサイトは他の料理も美味いのでおすすめ
無料かつアフィなしでこれだけ豊富なレシピがあるとかケンモメンもﾆｯｺﾘ
・世界一簡単なチキンカレー
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1644627529/116
名前に違わずガチで簡単
スパイスも普通のスーパーとか，下手すりゃ100均でも揃う
「インド料理の自作は面倒くさい」と思ってる人にぜひ試してほしい
・タンドリーチキン
https://dancyu.jp/recipe/2020_00003633.html
コレを作りたい人は多いはず
ヨーグルトの水切り＆肉のマリネに時間がかかるだけで
手間はたいしたことないが美味い
オレガノ加えるとなお良いらしい（部員からの情報提供，Thx）
あとマリネマサラの量が結構多いので，実際にはもう少し肉を入れてもおｋ
・ラムのキーマカレー（南インド風）
https://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1571444822/26
肉料理でありながらタマネギ・ニンニク・ショウガすべて不使用
だから包丁も不要でクッソ簡単に作れる
なのに美味い
・おばあちゃんのビーフカレー（ビーフコルマ）
https://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1607731432/32
部員氏がパキスタン人の友人から教わったという家庭風レシピ
手間はかかるけど必要なスパイスは少なく入手しやすいものばかりなので
これも初挑戦にいいかも
・大根のネパール式アチャール
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1655517910/32
レモンの酸味とゴマの香りが利いた漬物
米のお伴にも酒の肴にもｳﾏｰ

※5ch過去ログのリンクはWebブラウザで開くと見られます

2023/04/15(土) 09:53:28.68

悪魔のフン試したいわ

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 09:53:32.16

【僭越ながら自作レシピ】
※少々ゴチャゴチャして見にくいのはご容赦ください
↓ハイデラバード風重ね炊きビリヤニ
https://imgur.com/bEsmDfo.jpg
https://imgur.com/eLpQbTb.jpg

↓南インド風炊込みビリヤニ
https://imgur.com/8Vo4S3y.jpg
https://imgur.com/6xv6usm.jpg

↓簡易版ハリーム（※簡単だとは言ってない）
https://imgur.com/B1VPXdA.jpg
https://imgur.com/mbBV1ZE.jpg

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 09:53:58.17

【食ったらアカン / 食っていいホールスパイス＋αの一覧】
インド料理に入ってる葉っぱとか木の皮とか
食っていいのか悪ぃのかはっきりしろよｵﾗｧ！　って人に↓
https://i.imgur.com/grTdyww.jpg

なおこの画像と自作レシピは他のスレに貼るなり何なり好きにして，どうぞ

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 09:54:30.90

頻出通販サイト＋α

大津屋
https://www.ohtsuya.com
アメ横に実店舗あり楽天やヤフーやアマゾンにも出品してるからポイントが余ってる時にはお勧め
少量だとメール便も対応してるからスパイスが切れたけど他に必要な物が無いような時は送料を節約できる

野澤屋
https://nozawaya.com/shop/
アメ横センタービル地下に実店舗あり
通販サイトだと大津屋とさほど品揃えは変わらないからお好きな方で
実店舗だと青いバナナやパクチーみたいな生鮮食品も売ってる

パドマ
https://www.padma-tr.shop
総じて安いし品揃え豊富
冷凍の肉安いよ

アジアハンター
http://www.asiahunter.com/
インド料理だけには飽きたらず現地の食器や調理器具まで欲しくなってしまった人用
ここで食器を買えば自宅に居ながらインド料理屋で出てくるような食器で食事が出来る

↓ここから先はインド人店員氏に聞いた仕入先↓

ナスコハラルフード
http://www.nascohalalfood.com
ここは肉の質が良いらしい
群馬に加工工場持ってるとか聞いたけど真偽不明

アンビカ
https://shop.ambikajapan.com/
ベジタリアン向けのインド食材店
スパイスが安くてクオリティが良い
1パッケージの最低の量が多いけど頻出のアメ横の店より安くて量が多かったりするから自作頻度が高い人には良いかもしれない
日本語サイトの方からもパクチー、カレーリーフ、ミント、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が買えるように
インドのスナックとかあって楽しい
インドのラム、ビール、ワインあり

tmvsfoods
http://www.tmvsfoods.jp/
通販サイトはやる気が無いけど実店舗はヤバい
店員も客も95％以上インド人で現地感が半端ない
ミントやパクチーは当たり前のように売ってるし青いバナナやドラムスティック、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が売ってる。しかも量り売り
南インドのアッパムやプットゥみたいなティファン用の粉も売ってる（通販サイト探しまくったけど売ってるのは見たことない）
ケウラウォーターやローズウォーターもネット通販で見ないブランドのが実店舗で売ってる
店員氏曰く「電話かけて注文で1万以上で送料無料だよー」って言ってたけど俺には日本語レベルがどれくらいか予想出来ない相手に電話をかける勇気が無かった
誰か試してみてほしい

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 09:54:55.71

インド（含む周辺国）料理のレシピブック

インド総合
・「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理　／　ナイル善己
・南インド料理店総料理長が教えるだいたい15分! 本格インドカレー　／　稲田俊輔
・だいたい1ステップか2ステップなのに本格インドカレー　／　稲田俊輔
※塩の量が少し多め？
・家庭で作れる東西南北の伝統インド料理　／　香取薫

南インド
・家庭で作れる南インドのカレーとスパイス料理　／　香取薫
・南インド料理とミールス　／　ナイル善己
・作ろう！　南インドの定食ミールス　／　玉置標本（現在Kindle版のみ）
・カレーな薬膳　／　渡辺玲

ネパール
・ダルバートとネパール料理: ネパールカレーのテクニックとレシピ、食文化　／　本田遼

スリランカ　
・家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理　／　香取薫

ベンガル
・ベンガル料理はおいしい　／石濱匡雄　ユザーン
※塩加減がおかしいレシピがあるとの部長からの報告があったので塩の量については要注意
・ベンガル料理が食べたい　／石濱匡雄　ユザーン

西インド
・西インド料理はおもしろい　／マバニ　マサコ

バングラデシュ
・バングラデシュの家庭料理レシピ１・２（同人誌）／バングラデシュの家庭料理を食べる会

南インド＆ネパール＆スリランカ
・南インド、ネパール、スリランカ 3つの地域の美味しいカレーミールスダルバートライス&カリー　／　小此木大　本田遼　濱田祐介

ビリヤニ
・ビリヤニとびきり美味しいスパイスご飯を作る!　／　水野仁輔
・本格カレーとビリヤニ　最速レシピ　／　香取薫

2023/04/15(土) 09:55:23.58

ターリー屋しかいかないがたまにいくと連日通うくらいめちゃくちゃうまい
飽きるのも早いから本格的な店に足を踏み入れたい気持ちもある

2023/04/15(土) 09:55:51.55

三角の揚げ物で芋とカラス豆？が入ったやつ不味かった(´・ω・`)

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 09:55:52.18

テンプレ以上
それでは今週もごゆるりと（　´∀｀）

>>3
ヒングのことかな？
アレそのままだと噂に違わずｸｯｻｰなのに
火を通すとUMAMIになって面白いよ（　´∀｀）

2023/04/15(土) 09:56:17.92

>>8
ターリー屋とか富豪かよ

2023/04/15(土) 09:56:21.39

ネパールは？

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 09:56:52.46

>>8
ぜひｶﾞﾁな店も試してほしい
量産型インド料理とは全く違う味が楽しめる（　´∀｀）
>>9
もしかして：ひよこ豆

2023/04/15(土) 09:57:23.63

>>13
ひよこ豆だわ

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 09:57:48.93

>>12
インド「＆周辺国」の料理だからおｋ
このスレの守備範囲はインド，パキスタン，スリランカ，ネパール，バングラデシュあたり

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 09:58:15.88

>>14
Don’t mind（　´∀｀）

2023/04/15(土) 09:59:40.15

久しぶりにチーズナン食べたら3切れできつくなった🧀
もう終わりだよこの身体😭

2023/04/15(土) 10:00:30.99

たしかにナンのおかわりの枚数で自分のコンディションがわかる

2023/04/15(土) 10:01:37.78

昔チェンナイで食ったレモン搾り器みたいな鉄板に米粉垂らして焼いて食った料理がモチモチで旨かったけど名前が思い出せない
カレーにも甘いココナッツミルクみたいなのに食った思い出
イドゥリだったっけ？

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 10:04:08.19

>>19
イドゥリは蒸すから違うかな🤔
「レモン搾り器みたいな鉄板」ってのがイメージできないのだが（；´∀｀）

2023/04/15(土) 10:06:40.90

バターナンって出してるところかなり少ないがあれシンプルだけどうますぎ
チーズナン越えるかも

2023/04/15(土) 10:15:20.79

近所のネパール料理店のチョウミンめちゃ旨い
再現したいけどうまくいかない

2023/04/15(土) 10:18:58.09

>>21
ナンのネーミングって店によると思うけどバターナンってどういうやつ？
焼いたナンにバター塗ってあるの？

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 10:20:45.32

>>21
バターナンって初めて聞いたかも
>>22
アレ自分も好き🤤
いい酒の肴になるし

2023/04/15(土) 10:25:48.60

>>19-20
レモン搾り器というのは上に盛り上がってるってことかなあ？

米粉系で変わった形に焼くものっつったらスリランカのホッパーとか思い浮かぶけど
あれは逆に深く凹んだ小型の中華鍋みたいなので焼くよね

2023/04/15(土) 10:28:55.86

ずっと前からビリヤニ食べてみたいけど食べたことない部員です

2023/04/15(土) 10:30:56.70

>>20
日本で見たことない調理器具でなんとも表現できなくてすまん
熱々にしたドーム型の鉄の上に米粉垂らして焼けたらはがしてそれにカレーなりココナッツなりつけて食べるみたいな

2023/04/15(土) 10:31:21.25

近場に店が無い＆自作の自信が無いなら、冷凍通販買っちゃうのも手では

2023/04/15(土) 10:32:42.26

インドカレー屋とネパール系カレー屋の見分け方だけ教えてくれ

2023/04/15(土) 10:32:44.78

>>25
そう盛り上がってる

2023/04/15(土) 10:40:50.59

>>27
インドで当てはまりそうなものはルマリロティが思い浮かぶけど
レモン絞り器というほど山にはなってないし、米粉でもないんだよな

たまたま２７がそういう個性的なメニューの屋台に遭遇したのかもね

2023/04/15(土) 10:41:16.40

スパイス料理を作りたくて、金属のすり鉢みたいなの買ったけど、ホールからパウダーみたいにはならんね
みんなどんなの使ってるんだろう？

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 10:42:42.47

>>27
おｋ把握
こういう奴かな？
http://www.asiahunter.com/seikatsu/STW-1.htm
これで小麦粉の生地を焼いたら「ルマリロティ」になるんだけど
米粉ってのは初めて聞いたな……（；´∀｀）
>>29
単に「インド料理」じゃなくてどこか特定の地域をフィーチャーしてたら
ｶﾞﾁな店の可能性が高い

2023/04/15(土) 10:44:17.37

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

乙です(´･ω･`)

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 10:44:36.76

>>32
あーあの金属のやつはスパイス「潰し」なんよ（；´∀｀）
（某雑貨店では粉末にできるみたいに謳って売ってるるけどｗ）
部員では普通にミルやミルサー使ってる人が多いんじゃね？
手挽きにこだわるなら乳鉢とか？

2023/04/15(土) 10:46:49.70

ナグプールのマトカロティってのもあるけど、これもレモン搾り器って感じじゃないし垂らさないし米粉じゃない

2023/04/15(土) 10:48:02.42

雨の日てカレー食べたくなんない？

2023/04/15(土) 10:48:03.72

>>32
日本のすり鉢
日本の石臼

2023/04/15(土) 10:49:14.22

両手で食べてその方が早いってやりたいな

2023/04/15(土) 10:50:30.12

>>29
まず日本人がやってても中華料理屋は中華料理屋なのと同じで
ネパール人がやっててもインドカレー屋はインドカレー屋

見慣れたラケットみたいなナンとカレーのセットを出してる店はインドカレー屋

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 10:57:02.50

>>37
わからんくもない（　´∀｀）
>>39
ムスリムとかは普通に両手使ってるけどね

2023/04/15(土) 10:57:22.41

>>33
インドレストラン&バー富士
https://tabelog.com/tokyo/A1324/A132404/13152382/

判定求む
ドーサとかビリヤニは置いてあった

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 11:02:11.81

>>42
基本的にインネパ系だけど少し南インド料理も置いてる，って感じ
ビリヤニはおそらく炒めor冷凍だと思われる
※自分の経験上，ビリヤニが３種類以上ある店はその傾向

2023/04/15(土) 11:07:44.31

わっし、今日はムリガタニースープとオクラのアチャールこしらえる予定(・∀・)
合わせるのはコメでいいんかね？

2023/04/15(土) 11:07:45.31

都内住みなら検索の仕方次第で選べるだろうに

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 11:08:34.06

>>44
いいんじゃね
できたら画像うｐ！　うｐ！

2023/04/15(土) 11:11:00.49

>>33
そうそんな鉄板にレモン搾りみたいな受け皿みたいなのついてた

2023/04/15(土) 11:11:11.11

23区北部でオヌヌメの店おしえてくだしあ
できればビリヤニがおいしいところ！

2023/04/15(土) 11:11:45.70

>>46
ありがとですー
(・∀・)ゞらじゃ！

ランチ食べたら、鶏もも肉ゲットしに行ってくるー
一緒にタンドリーチキンも仕込むは！

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 11:14:11.73

>>47
受け皿もついてるの!?（；´∀｀）
すまん初めて聞いた
お役に立てず申し訳ない……
>>48
投稿時間が奇跡
TX利用できるエリアなら埼玉になるけど八潮おすすめ
ｶﾞﾁなパキスタンカレーやビリヤニが1000円前後で食える

2023/04/15(土) 11:15:04.58

>>43
よくわがんねぇ！

南インド料理って例えばドーサとかビリヤニになるんか？
その店に限った話じゃなくてね

2023/04/15(土) 11:15:15.89

>>48
何これ凄

2023/04/15(土) 11:16:53.12

酒置いてる時点でインドっぽくねーなというのはある
北インド系でガチインドっぽいのを探したければ、酒なしベジのみ客層が向こうの人ばっかりみたいなのがポイントな気がするけど
そういうのも、店側がウリとしてやってるだけってこともあり得なくはない
カレー細胞さんとかスパイシー丸山さんとかアジアハンターさんがその店のことどう言ってるか見てみるといいかも
いずれにせよ繰り返しになるがシェフが何人であろうがインドカレーはインドカレーだし
日本で営業している以上、大なり小なり日本化はされているものだと思う

2023/04/15(土) 11:17:10.07

なんか謎ワッチョイだと思ったら投稿時間これだとワッチョイ変わるのな
初めてだからびっくりしたわ

2023/04/15(土) 11:20:05.66

>>51
ビリヤニはインド方面の広い領域で食べられていて種類も多い
偽ビリヤニ置いてる店はとても多いのでメニューに「ビリヤニ」があるかどうかはあまり目安にならない

ドーサは南インド料理

つまり日本人が四川料理の店をやっていてちょっとだけ雲南省の料理を置いてるみたいな話

2023/04/15(土) 11:22:15.95

>>55
雲南省は例えとして適切じゃなかった
広東料理でよかったわ
訂正

2023/04/15(土) 11:26:39.38

>>48
すげえ

2023/04/15(土) 11:27:56.64

ワッチョイに運営が仕込んだ遊びってことか

2023/04/15(土) 11:41:01.32

日本のインドカレーとインド安旅してるユーチューバー動画の各地の屋台のカレーって別物なんだろ？

2023/04/15(土) 11:44:12.44

ジャポニカ米でビリヤニ作っても美味しいやろか

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 11:45:35.08

>>59
はい
っつーか例えば，北インド料理と南インド料理では日本料理と韓国料理ぐらい違うので
そもそも「インド料理」とひと括りにできるようなモンじゃない（；´∀｀）

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 11:46:46.89

>>60
ｳﾏｰいかﾏｽﾞｰいかで言ったらｳﾏｰいかもしれないけど
本来のビリヤニとは別物になると思う
アレはバスマティ米の香りが魅力の３割ぐらいを占めてるので（；´∀｀）

2023/04/15(土) 11:48:06.93

>>62
やっぱ米から準備せんとあかんか
店で食った方がええな

2023/04/15(土) 11:50:13.39

最近美味いスパイスカレーの店見つけて通い詰めてる
やっぱ外人が作る本格インド風より日本人向けにアレンジされたスパイスカレーのがしっくりくるわ

2023/04/15(土) 11:51:18.43

意外と日本人の方がインド寄りのを出してることもある

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 11:52:55.94

>>63
米付属のキットもあるからそういうので手軽に試す手も
https://biriyani.shop/?category_id=5eed98a31829cd5320066ae9
噂によるとカルディでもキット売ってるらしい
>>64
まあそれはそれで好みよね（　´∀｀）

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 11:53:57.66

>>65
たし🦀
少なくとも日本人がインネパ系のシェフしてるって聞いたことないしｗｗｗ

2023/04/15(土) 11:54:01.96

>>59
ちゃんとメニュー特定できれば日本でも食えないことはない
例えばパニプリは出してるネパール料理屋けっこう多いし
りゅーしょーさんというお坊さんがよく食ってる揚げパンと豆カレーの朝食みたいなのも
ナングロガルにプリタルカリという名前で置いてあったりする
置いてる店がとても多いサモサも向こうで人気の軽食

2023/04/15(土) 11:54:15.55

今日比谷公園でパエリア祭りやってるけど、インド料理のこういうイベントってあまり見かけないよね。
ビリヤニ祭りとかやってほしい。

2023/04/15(土) 11:56:25.04

>>55
とりあえずドーサは行ってみるか

偽物じゃないビリヤニって鍋とか炊飯器で炊いてあるやつってことでいいの？

2023/04/15(土) 12:01:56.43

>>70
伝統的な作り方で言うなら炊飯器は使わない
一番有名な種類のビリヤニは半分茹でたお米とカレー（または火を通す前のカレー）を層にして重ねて蒸し上げる
そこそこ食べなれていても製法まではなかなかわからなかったりするので、バスマティ使ってて肉がちゃんと入ってて
スパイスが香ってウマけりゃいいじゃんという気もする

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 12:07:41.79

>>69
ナマステインディアとかはあるけど
たしかにビリヤニ祭りは開催希望（　´∀｀）

2023/04/15(土) 12:24:49.52

>>71
店のオヤジに確認してみるのが良さそうだな
ナマステ～🙏

2023/04/15(土) 12:26:45.45

部長が屋外でビリヤニ祭開催する流れ？

2023/04/15(土) 12:32:50.46

>>48
区北部なら練馬のケララバワン

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 12:33:53.87

>>74
コロナ制限も緩和されてきたし，やりたい気持ちは正直少しある🤔
どこかのキャンプ場orバーベキュー場を借りて
薪＆大鍋でビリヤニ炊くとかやってみたい（　´∀｀）

2023/04/15(土) 12:34:53.01

以前ルーなし作ったけど、ガラムマサラが味の決め手とはな
思わなかった

2023/04/15(土) 12:58:37.85

最近よく見かけるスレだな

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 12:58:51.59

>>77
ガラムマサラ要らない料理もかなりあるぐらいだしな（　´∀｀）

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 12:59:45.14

>>78
いちおう３年ぐらい前から，
現在は隔週で立ててます（　´∀｀）

2023/04/15(土) 13:16:34.51

>>76
20リットルと30リットルの寸胴ならあるから必要だったら声かけてほしい

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 13:41:01.10

>>81
ありがてぇ😭
もう少し暖かくなったらｶﾞﾁでやるか（　´∀｀）

2023/04/15(土) 13:48:52.81

痛風なってからベジタリアンになったんだけど、インド料理関係の日本語レシピはチキンとかマトンのやつばっかりでいいレシピ見つからない
インドってベジタリアンかなり多いはずだからレシピ多そうなんだけどベジタリアンレシピあんまり翻訳されてないね

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 14:05:29.82

>>83
南インド系のレシピ本は割と野菜レシピ多いよ（　´∀｀）
>>7とかも参考に

2023/04/15(土) 14:10:35.86

>>84
ありがとう

2023/04/15(土) 14:36:53.61

>>82
これ以上暖かくなったら逆に暑くなりそうw

>>83
はじめてのベジタリアン南インド料理／ヘーマ・パレック
とかベジのレシピ本もあるよ
親が死んだ時に肉食べる気になれなくて１ヶ月以上南インドのベジ料理だけ食べてたけどこのままベジタリアンになれるんじゃないかってくらい苦にならなかった
南インドのベジ料理は奥深いよ

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 14:37:16.81

>>85
いえいえ（　´∀｀）
Have a nice ベジ料理ライフ

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 14:46:10.75

そうだ>>86で思い出した
ヘーマ・パレック女史は他にも「インド式菜食生活」とか「ピリッと辛い！　スパイシー野菜おかず」とか
ベジオンリーの本出してたわ（こっちは南以外もある）
>>86
一理あるｗ

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 15:26:11.30

最近作った＆食ったもの①

ﾊﾟｯﾊﾟ農園の大根があったのでネパール式のアチャールにした
（レシピは>>2の最後にあり）
https://imgur.com/8TMo8wl.jpg
https://imgur.com/LRacOjr.jpg
やっぱコレはいつ食ってもｳﾏｰい😋
ゴマの甘味とコク，スパイスの香り，レモン汁の酸味が一体となって
飯のお伴にも酒の肴にもﾀﾏﾗﾝ🤤

2023/04/15(土) 15:34:40.90

>>86,88
ありがとうありがとう
ベジ料理メインの本探してたんだ
どうしてもベジ料理はおまけっぽい扱いでちょっとしか載ってないし、アマゾンだとどれぐらい掲載されてるかわかりづらいし…

インド料理関係なく日本って外食でベジタリアン向けがすごい少なくて外国人からは結構不評だったりする…
ベジタリアン旅行者には食事の面でつらいんだって

2023/04/15(土) 15:36:25.24

確実にベジタリアン向け料理があるってことではインド料理屋は便利ｗ

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 15:43:10.05

>>90
お役に立てれば幸い（　´∀｀）
日本ってベジにとってはしんどかろうね……
野菜料理でも出汁が動物性だったりするし
>>91
それはあるかもｗｗｗ
んでインド料理だとベジでもあまり物足りなさを感じないんよね😋

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 16:00:50.01

さてそんな話題の中申し訳ない（？）のですが
うｐされたてホヤホヤのFood Lovers TV
今はラマダン中ということで，ベンガルールのモスク・ロードで
肉料理を食べまくる回
https://youtu.be/m4HcaCdT7Y8

ちなみにラマダンはムスリムにとってただの我慢大会ではなく
年に一度のおめでたいお祭り
だから日没後にはとびきりのご馳走を楽しむし
ラマダンが終わるとむしろ太る人が多いらしいｗｗｗ

2023/04/15(土) 16:23:41.14

>>35
やっぱそうだよね
潰しやすいし溝にスパイスが入らないのはいいけど、思ったより小さくならぬ

>>38
石臼検討したけどすごい値段だったw

2023/04/15(土) 17:04:36.90

>>94
スパイスのこと詳しくないけどセラミック刃のコーヒーミル、お茶ミルでできないのかな

2023/04/15(土) 17:18:20.46

>>95
どうだろう？
とりあえず100均のクルクル回すペッパーミルはダメだった

2023/04/15(土) 17:20:27.12

>>8
タリー=カリー=カレー？

2023/04/15(土) 17:30:57.20

都内でドーサが美味しい店知らないか?
職場が虎ノ門で近くに旨い南インド料理屋があったのだが、転職して行く機会がなくなってしまった

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 18:05:13.88

>>95
できるけどあの手の奴って洗えないんよね……（；´∀｀）
だからカップや刃を外して洗えるタイプの
ミルサーとかを使う人が多い
>>97
ターリー＝定食
インド料理屋でよく見るあの丸いステンレス皿が「タール」で，
それを使ったメシってこと（　´∀｀）
http://www.asiahunter.com/seikatsu/SSK-1aa.htm

2023/04/15(土) 18:27:00.94

おおお　美味すぃ～～～(・∀・)
出来ました！やったど！

・ムリガタニースープ
・オクラのポリヤル
・レンチン☆バスマティライス

スープとライスは、１ステップ２ステップから
オクラは、南インド料理とミールス
を見て作りましたー

やさしいお味でうままー

https://i.imgur.com/Rfran8s.jpg

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 18:28:26.42

今日の夕飯はケララのクリスチャン式のチキンロースト作った（　´∀｀）
https://imgur.com/4wl68U9.jpg
https://imgur.com/gcPhl6F.jpg
グレイヴィっつーかソースにタマネギとチキンのUMAMIが凝縮してｳﾏｰ😋

ちなみにインドの「ロースト」ってのは，オーブンは使わず
汁気の少ない煮込みor炒め物を指します
今回のレシピはざっくり言うと：
・水にスパイスやら塩やらを加え，チキンを入れて半分火を通す
→油でタマネギ，トマトを炒める
→チキンを油で焼いてから取り出す
→油にグレイヴィを入れて煮詰める
→チキン，タマネギ，トマトを入れてまた煮込む
って感じ

?2BP(1000) · 2023/04/15(土) 18:31:11.82

>>100
おーｳﾏｰそう（　´∀｀）
あの本のムリガタニースープ，自分も作ってみたいんよね🤤

2023/04/15(土) 19:05:40.96

>>102
ありがとですー(・∀・)

これ電気圧力鍋と普通の深型フライパンで豆煮るんですけど、工夫すれば圧力鍋だけで完結するかもー

圧力鍋の炒めモードで、先に野菜とスパイスを炒める
取り出す
↓
そのまま豆と水入れて、下煮する
アクを取ったら肉とニンニク入れる
圧力かける
↓
野菜＆スパイスをドッキングさせる
少々煮込みつつ味を整える
↓
完成

これでイケるんじゃね？と思ったです

2023/04/15(土) 19:53:49.90

>>100
umaso-

2023/04/15(土) 20:07:05.11

>>98
浅草か西大島のサウスパークは間違い無いと思うよ
ただ浅草は確か4月20日でコックさんが帰国してしまうからそれ以降はどうなるかまだ分からない
あとコロナ明けでグループの予約入りまくってるから事前に確認してから行った方が良いかも

2023/04/15(土) 20:10:46.36

>>105の店、西大島じゃなく大島だったわ

2023/04/15(土) 20:52:38.72

キール自作してみようかな
レシピみたけど自分でも作れそう

2023/04/15(土) 21:33:35.69

>>104
Arigato-　(・∀・)

2023/04/15(土) 22:42:53.32

>>105
詳細サンクス
どっちも家から遠くないから助かる!

2023/04/16(日) 01:46:53.72

先日近所のインド料理屋がドーサランチだったのでテイクアウトしてきた！南インド系は豆と野菜がほんとに美味い！(૭ ᐕ)૭

https://i.imgur.com/6fSEBKZ.jpg

2023/04/16(日) 03:33:33.16

>>26
行動範囲内にビリヤニがある店があるかわからないけど思い切って行ってみては
ここでオススメの店舗聞いてみるのもいいと思う

2023/04/16(日) 06:25:57.06

>>26
東京ならtabeteアプリを活用してみよう！

2023/04/16(日) 07:55:17.57

>>110
テイクアウトも綺麗に盛り付けるとイイ感じになりますね

?2BP(1000) · 2023/04/16(日) 08:27:20.87

>>110
ｳﾏｰそう🤤
こういう厚手でソフトな感じのドーサ出す店って日本じゃ珍しいよね（　´∀｀）

2023/04/16(日) 09:54:23.90

チキンチッカ　チキンティカ

これウマイヤツ

2023/04/16(日) 09:58:41.13

インドカレー屋にある、赤い肉のチクワみたいなやつ、何度やっても再現できない

2023/04/16(日) 10:01:06.44

>>110
盛り付けきれい！几帳面な人そう。

2023/04/16(日) 10:47:31.46

>>116
見た目の話だったら彼らはわりと抵抗なく着色料を使うので・・
色はどうでもいいんだったらシークケバブとかシークカバブでググるとレシピ出てくると思う

2023/04/16(日) 10:48:35.93

>>15
ありがとう！

?2BP(1000) · 2023/04/16(日) 11:19:46.20

今日のちょっと早い昼飯は残り物のダルマッカーニ（レトルト）と
昨日のケララチキンローストを合いがけにしてｳﾏｰ😋
https://imgur.com/nmqKSgB.jpg

ちなみに上に添えてあるのは以前作った
アムラとかいう謎インドフルーツのアチャール
https://imgur.com/H0BXUio.jpg
https://imgur.com/lmvJ4KY.jpg
https://imgur.com/ASGzJFc.jpg
このアムラ，生で食うと酸っぱいわエグいわなんだけど
アチャールにすると極上の米泥棒に化ける🤤

2023/04/16(日) 13:44:31.48

>>118
着色料かー
なんかもう、ほんとに真っ赤っかなんよ、近所の店のやつ

?2BP(1000) · 2023/04/16(日) 16:52:33.54

>>121
じゃあ十中八九着色料かな……
パプリカ死ぬほど入れるって手もあるけど
味のバランス崩れそう（；´∀｀）

?2BP(1000) · 2023/04/16(日) 18:28:39.60

今日は夕飯のサイドディッシュとして
ﾊﾟｯﾊﾟ農園のキャベツでトーレン（南インド風炒め）作った（　´∀｀）
（レシピは「だいたい15分！　なのに本格インドカレー」より）
https://imgur.com/GJ4CQPE.jpg
https://imgur.com/bBoCmiu.jpg
https://imgur.com/0bhmdCR.jpg
このレシピだと，包丁で切る必要のある野菜はキャベツだけという手軽さなのに
ココナッツがキャベツの甘味を引き立ててｳﾏｰ😋

ちなみに今回は生カレーリーフも入れた
マスタードシードが弾けたタイミングで油に入れるのがいいと思う😇

2023/04/16(日) 18:48:24.72

>>98
ドーサならダバ・インディアでええやん
サウスパークは家庭料理寄りだからスペシャルなもの頼んだほうがいい

2023/04/16(日) 18:58:35.53

カレーリーフの育成に失敗して
鉢と土と底石と枯れた苗だけ残ったんだが
もう一度苗を買うべきかどうか迷う

?2BP(1000) · 2023/04/16(日) 19:04:40.27

>>125
個人的には苗買い直しに１票
ここの住民ならカレーリーフの栽培法も教えてくれるだろうし
時期になれば自宅で収穫して気軽に使えるってのはやっぱりデカい

2023/04/16(日) 19:34:31.49

>>125
苗買い直しに私も1票入れる
売っているのも常にある訳では無いから鉢植えがあると助かる
苗が小さいと冬は部屋の中に入れないとならないけど
ある程度大きくなったら冬も外に置いてても
春に新芽は出てくるよ
東京近郊での話だけどね

?2BP(1000) · 2023/04/16(日) 19:54:25.85

>>125
ところでｽﾏﾝ，煽るつもりはないんだが
何してカレーリーフ枯らしたの？（；´∀｀）

園芸ﾄﾞｼﾛｳﾄ＆ほとんど手をかけない自分でも３年生き残ってるので
純粋に気になった😅

2023/04/16(日) 20:05:59.80

ポットのまま植え替えもせずに窓際近くに置いてて
冬を乗り切ったと思ったら春になって枯れた
水をやりすぎたのか逆に冬で減らしたのが悪かったのか
植え替えしなかったせいで根が窒息したのか栄養不足か
そもそも日照も足りてなかったのか

2023/04/16(日) 20:09:37.32

このスレ見てカレーリーフの苗を買ってみることを決めた
初めて育てるから楽しみだぜ

2023/04/16(日) 20:35:21.78

ポットって買った時に植わってる黒とかのプラスチックの容器だよね？
あれは生育させるための物ではなく移動させる時の一時的な物でしかないから
とりあえず忙しいor物臭な性格だとすると植え替え面倒になるだろうから移動可能な範囲内で大きな鉢に植え替えた方が良いよ
土は培養土使えば良いし肥料は遅効性の窒素多めをパラパラ置くだけで大丈夫

2023/04/16(日) 21:30:10.06

ワッシのカレーリーフがまだ新芽が出ない・・・(・∀・)
枯れたのかな？そんなまさか・・・

?2BP(1000) · 2023/04/16(日) 21:37:07.25

>>129
あーたしかにそれだと根詰まりかな（；´∀｀）
>>130
カレーリーフがあると南インド料理ライフがｶﾞﾁ捗るよ🤤
使いたいときにちょっとﾁｮﾝ切って使えるのは非常によき（　´∀｀）
っつーか買った奴より自家栽培の方が香りいい気がするし
>>132
まだあわてるような時間じゃない（AA略）
ウチもまだだし例年GWぐらいだった気がする（　´∀｀）

2023/04/16(日) 21:40:26.31

>>133
そうやっけ？(・∀・)←３年目
まぁ、もうちょい暖かくなってからよね
暑いのにはめっぽう強い植物だから

カレーリーフ、最盛期に摘んで冷凍してるー
そんな大量に使うわけでもないので
オフシーズンの間、よゆーのよっちゃんよ

2023/04/16(日) 21:41:57.23

年々株がたくましくなってきましてね
去年また植え替えしたのよぬ

コーナン（ホムセン）でバケツくらいの
安定の良い植木鉢を調達して植え替えた(・∀・)

ということは、今年はめっちゃ伸びるってこと？！

2023/04/16(日) 22:16:42.24

カレーリーフの実が付いたら黒く熟すまで待って食べた後に種植えておくと結構な率で発芽するよ
インド人と一緒に育ててるカレーリーフは二年目で実が付いて今年は子株がそこそこ増えた

2023/04/16(日) 22:51:52.91

>>128
土作りから気合い入れたら1坪程度の家庭菜園に植えて枯らしたぞ
隣接作物は①トマト、②唐辛子(ハバネロ)
③オクラ、④ニラ

一年草夏野菜の①～③は順調に育ち一杯収穫した
多年草の④は株は増えてないがしっかり生きてる

カレーリーフは冬越し出来ず枯れた
ほったらかし家庭菜園ではカレーリーフは枯れる
枯れるんだよ！
枯れるんだよ！
また苗買うわ！

?2BP(1000) · 2023/04/16(日) 23:12:30.56

>>137
カレーリーフは若いうちなら，冬季は屋内収容必須よ（；´∀｀）
何せｱｲﾂの故郷は常夏の南インドなんだし

2023/04/16(日) 23:23:52.12

東京あたりなら必須というほどでもないんじゃない？
昨秋に種まいて発芽させた0年もの80株程度を屋外放置してみたけど1/3は生き残ったよ

ちなみに少し手間かけて屋外越冬させた↑とは別の20株はほぼ全部生き残った

2023/04/17(月) 00:27:28.20

こぼれた実から発芽した苗がそのまま育って越冬したから感触的には冷たい風に直接当たらなければ何とかなる気はする
畑だったらビニールでトンネル作るか育苗用の苗ドームとかかぶせたら何とかなるのかも

2023/04/17(月) 08:03:28.19

>>23
>>24
まじかしらないのか
どこ派生かわからんがおそらく定番ものだとおもうぞ
基本シンプルにバターが上に塗ってあるべたっとしたチーズナンみたいな食感なんだけど俺もよくわからん

好きすぎて調べたが作り方が違うとかみたことあるきがするうろ覚え

たしかに上のバター塗ってる部分だけ下の層からぺろんと三角形に折り畳んで出てくるまじであれうまい

2023/04/17(月) 09:18:33.74

べたっとしたチーズナンみたいなってことは、あまり伸ばされてない円形ってことかな？

プレーンのナンも店によって油（ギーかバターかマーガリンか不明）塗ってたり塗ってなかったりするしなあ

わが街の盛りがいいことで有名な店だと生地をぐるぐる巻きにして作った大きなナンに油を塗ったようなのが出てくる
（南インドのパロッタとは別もの）

2023/04/17(月) 09:19:51.81

あ、わが街の～で続くところは「バターナンを注文すると」ってことね

2023/04/17(月) 11:20:37.23

ふむ

?2BP(1000) · 2023/04/17(月) 11:57:00.56

最近作った＆食ったもの②
先日ボンゴバザールで生カレーリーフが安く大量に手に入ったので
それをたっぷり使った「カレーリーフ・チキン」作った（　´∀｀）
https://imgur.com/kXB2b1N.jpg
https://imgur.com/ora4DXo.jpg
レシピは↓こちら
https://youtu.be/w3opExDIYW4

カレーリーフ使用量はなんと２カップｗｗｗ
まずそれを乾煎りしてパウダーにする
https://imgur.com/tnoH0lV.jpg
この状態だと抹茶めいた香りと色なんだけど，
仕上げに加えたら一気に香りが開いてｳﾏｰかった😋

2023/04/17(月) 15:24:56.93

うーむ

2023/04/17(月) 17:36:58.84

お？

2023/04/17(月) 19:12:50.65

い

2023/04/17(月) 22:01:53.79

今日の夕食
https://i.imgur.com/9SdGUCm.jpg

2023/04/17(月) 22:58:14.14

まぐまぐ

2023/04/18(火) 00:57:52.94

まぐ

2023/04/18(火) 06:35:50.47

>>149
真ん中のツボいいな

2023/04/18(火) 07:32:09.88

確かにツボだ

向こうの素焼き土鍋のめっちゃ小さいやつにも見える
本来は使い捨ての器だったりするのだろうか

2023/04/18(火) 07:44:09.58

>>152 >>153
ツボというより小鍋なんだと思う
フィッシュカレーの時にこういうのに盛って出してくれる
フィッシュカレーはゴラカ入れるから酸で錆びないように土鍋で調理するらしい（前に部長に聞いた）

2023/04/18(火) 08:14:07.86

手羽元とかをヨーグルト、カレー粉、ケチャップ、コンソメ、塩、味の素に漬けて
フライパンで焼くなんちゃってタンドリーチキンだかチキンティッカだか作ってるけど
これ何が素晴らしいって作り置きもだが仕込み置きに強い

焼いてからも数日平気で1週間2週間漬けて割と平気

?2BP(1000) · 2023/04/18(火) 08:44:46.02

さて今週のスレもあと１時間ほどでお開き
多数のご参加ありがとうございました（　´∀｀）

基本的に隔週での活動なので，次回は4/29（土）午前から活動の予定
スレ立ての告知は↓料理板の部室スレのほか
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1677747934/
↓>>1のTwitter（チラ裏多数）でも行っています
https://twitter.com/biryaniman

ではまた再来週ﾉｼ
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)